傳統麻辣牛油火鍋底料香料的秘密，它們與牛油的比例是重要課題

傳統的麻辣火鍋底料熬製，往往離不開牛油這個重要的參與者，對於喜歡傳統麻辣火鍋的朋友而言牛油便是其中的靈魂味道之一。做好一份牛油麻辣火鍋底料，確實是應該處理好牛油與香料的關係，而常用的香料之中，小鳴自己認為草果和香葉這兩種是最應該處理妥當的。

為什麼會是這兩種香料呢？先說草果，草果之所以會成為香料，當時的人們第一考慮的是它去腥臊的能力，雖然說當時是針對羊肉，但是無法否認草果對於牛肉也有很好去異效果，也正是這個原因，在使用牛油的麻辣火鍋底料中，草果處理不好便會有損牛油的香氣。

其次是香葉，香葉雖然有很好的増香效果，而且香氣也總體比較清新，但是這些都是基於它適當用量的前提下。香葉若是用量過多，則會出現一些人們所不喜歡的味道，甚至出現所謂的皂角味。那麼什麼樣的比例比較合適呢？接下來便分享一下一些個人的看法，僅作為一種參考。

一般來說現在的麻辣火鍋底料，它們在製作的時候並不會單一使用牛油，而是使用幾種油混合使用。混合使用時，常見的搭配比例中，牛油大約會佔所有油品總量的四到五成，這種比例下，草果的用量控制在一斤牛油配0。5-0。8克左右是比較合適的，香葉的用也可以控制在大約這麼一個量就行。這個有一個比較細節的東西需要注意，若是混合的油品中有豬油、羊油這種，那麼最好控制在0。8克左右的比例。

若是香料的配方中還使用了草蔻這種香料，那麼草果的用量則應該略微減少些，大約控制在0。5克左右配一斤牛油的比例上，而香葉則是比草果的用量略多，大約是0。6-0。8之間。若是在混合油脂中，動物脂油只是使用了雞油，並沒有加入豬油、羊油之類的，那麼草果的用量也要少些，一般控制在0。4-0。5之間反而能更好的發揮牛油的醇香。