49歲大廚：為什麼你炒的田螺不好吃？關鍵少了這一步，難怪不入味

49歲大廚：為什麼你炒的田螺不好吃？關鍵少了這一步，難怪不入味。

大家好，這裡是御食坊，今天來和大家聊一聊田螺。田螺是大家都非常愛吃的一種美食，在長沙這邊，也叫做嗦螺。田螺小時候是非常常見的，在農村裡面隨便去哪個田裡都能找到很多，每次一抓就是一大盆。最後，做出來端上桌一會就被搶光了。大家用筷子不停的夾，一口吸一個，味道香辣入味，到現在我都忘不掉。

長大之後為了輕鬆一點就出去到店子裡面吃了，不過每次吃得都不是很如意，要麼味道不好，要麼裡面還有很多泥沙，一點也不乾淨。最後還是決定自己做，老師傅傳的做法吃起來更香，也更放心。很多人也想在家做，乾淨倒是乾淨，做出來卻不夠味。今天，我就把老師傅的做法分享給大家，保證非常入味！

要準備的食材：田螺、蔥、姜、蒜、幹辣椒、一把花椒、2個八角、2片香葉、食用油、鹽、生抽、料酒、雞精

做法：

1、處理田螺。提前半天把買回來的田螺外表清洗乾淨，準備一盆清水，裡面加入一些食鹽，把田螺放進去泡12個小時。這樣的做法可以讓田螺把體內的沙子全部吐出來，然後再用刷子把它表面刷洗乾淨。最後多衝洗幾遍、用剪刀把田螺屁股剪掉一小截。這樣處理之後，田螺就乾淨了。

2、把姜和蒜全部清洗乾淨切成片狀，小蔥切成末，幹辣椒全部切碎備用，把花椒、八角、香葉用清水泡洗乾淨備用。

3、開大火熱鍋，不放油把薑片和田螺放進去，用幹炒的方法把田螺裡面的水分全部炒幹。要注意的是不要炒過了，水汽沒了就撈起來。薑片能夠去腥，幹炒能夠讓我們更好吸出肉。

4、開大火熱鍋，把油放進去燒至5成熱度，把蒜、姜放進去炒出香味，再加入八角、幹辣椒、花椒和香葉炒出香味，再把田螺全部倒進去翻炒，片刻之後加入料酒和生抽炒3分鐘，再加入2瓶啤酒蓋上蓋子燜煮15分鐘。

5、等到湯汁只剩小半時加入鹽和雞精，翻炒均勻再出鍋，裝盤後撒上蔥花就能食用了。

小技巧：

1、用淡鹽水泡洗是非常有必要的，這樣田螺才能更乾淨，外面做的田螺很多為了節省時間就省略了這一步。

2、一定要剪去尾部，既可以讓味道更好的滲入，也是剪去了田螺比較髒的部位。

3、一定要燜煮，燜煮不僅可以讓田螺入味，也是一個殺菌消毒的過程。短時間爆炒殺不死寄生蟲，所以燜煮一段時間更放心。

4、最後出鍋把大料這些夾出來，避免影響口感。

5、一定要用啤酒，做出來香味撲鼻、味道完美。

（本文由留香百年御食坊原創，圖片來源於網路，如有問題，請聯絡刪除）