放學後最美味的路邊攤，上海小囡懷念的街邊炸物，如今很少見了

上海是國際化大都市，論城市現代化程度、經濟發展程度，在全國都是遙遙領先。但要說起本土美食，可能就遠不及廣州、成都、西安、武漢，這些一聽名字，就讓人想到很多當地特色小吃的城市。

在為數算不得多的上海特色小吃裡，放學後的路邊攤，可能最讓上海的小孩懷念。過去沒有學區房的概念，大部分人都是就近入學，上下學都是自己背個書包、拎著飯盒、掛著家門鑰匙，晃晃悠悠走個5分鐘、10分鐘，就到了弄堂另一頭的學校門口了。

校門口總是有一些攤販小店，賣些廉價文具、玩物、零食。儘管家長老師都會告誡，不健康、不衛生，但卻很難阻擋孩子們用手頭僅有的一些些零花錢，換取這些幾毛幾分錢的小快樂。

要說這些攤販裡最令人豔羨的，必然是先做的炸物攤。據說很多北方地區，這些校門口攤販都是賣燒烤的，而在上海弄堂小學門口，多是支起一個油鍋，幾樣食材碼開。有一些已經炸制好，待有學生來買，回爐復炸一下就行。這麼做省了炸制的時間，又或者，只是攤主刻意提前營造出油炸的香味，勾引大家上鉤也不一定。

在上海的炸物攤上，最有地方特色的當屬油墩子。這是一種用蘿蔔絲做成的小點心，調得很稀的麵糊澆入專用勺，加胡蘿蔔、白蘿蔔絲，後來好像也有開陽和鮮肉，但當年最多也就有一些蔥花，卻不知為何，經過油炸後如此鮮香可口。外層爽脆，裡頭熱乎著，吃得到蘿蔔的一絲絲。說來也奇怪，很多小孩都討厭蘿蔔的味道，但做成油墩子，就很少有人能抗拒。

另一樣人氣炸物，就是年糕片。很懷疑這是不是上海另一道更有名的小吃排骨年糕的低配版。在物資沒有那麼豐富的年代，在街頭買一塊巨大排骨並不符合當時的消費習慣，對學生而言也量太大。也許就是因為這樣，攤主只保留了排骨年糕中的年糕部分，有時是一整塊，有時則是切片了用竹籤串起來，一樣都進油鍋炸到外殼變硬起泡，一定要配上攤主秘製甜麵醬，有嚼勁的口感，伴著甜麵醬的鮮香口味，可以回味很久。

每個炸物攤的靈魂，就是甜麵醬。當年大家的口味都沒有被鋪天蓋地的川菜館、火鍋店、燒烤排擋養得那麼能吃辣，稠糊糊的甜麵醬就是可以配一切作料。同理可得各地都有的臭豆腐，在上海，也是必須要加甜麵醬的。偶爾加一小撮辣椒醬，只敢小心翼翼蹭一下了吃，吃一口，要伸著舌頭涼半天。

至於什麼香酥雞、鹽酥雞，都是後來才有的事情，炸物中終於多了一些真正葷腥的成員，可見生活條件好起來了。那段時間上海實行公交預售票，一些炸物攤不止收現金，還肯收公交預售票，果然就吸引了不少零花錢拮据的學生黨。香酥雞可能是唯一不適合與甜麵醬搭的炸物，配上乾爽的五香粉，香味升級，口感依舊外酥裡嫩，太令人滿足了。

隨著城市的發展、生活的變化，校門口的攤販漸漸消失了，學生們上下學也都由家長接送。儘管零花錢比當年的孩子們多了很多，卻似乎並沒有那麼快樂。而不少人從小吃到大的攤販，轉身開起了店面，又成了另一種城市的味道。

你吃過上海的路邊攤嘛？最喜歡上海哪樣路邊攤炸物？

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