寫給小妮的廚房日記（三五）—清炒花甲，如何花甲焯水水變藍

2018年4月15日 星期天 天氣晴

前幾天，小妮又有點發燒，吃了幾天藥和清淡的飲食。想到她喜歡吃花甲，便買了一些回來。她平時不能吃辣，現在更不能，便來個清炒。

我買了大概有兩斤。簡友告訴我一個去沙的方法：水裡加醋和鹽，再把花甲養會，就不大沙了。我試倒是試了下，但是急著下鍋，也沒等多久，不知道是不是有這個效果。

大蒜髮了芽是能食用的，無毒。我每次買花甲回來，怕等到炒的時候它們已經死了，都會先焯一下水。等花甲稍有些開口就撈出，涼水過一下。這個過涼水，一是可以沖掉沙子，二是可以讓花甲肉經過一熱一冷後緊縮，富有彈性。這次就照做。

放一邊，等到準備炒的時候，先熱油鍋，倒入姜蒜（忘買蔥了），煸出香味後，倒入花甲，大火翻炒。加料酒，繼續翻炒，加些熱水，加鹽、雞精，嘗下味道，煮開後，就可以起鍋了。

為了拍個圖，我買了7張桌布，一盤菜依次換桌布拍，真心累啊。怕它冷了，拍了三個，技術不夠，拼圖來湊。

這盤花甲很清淡，就是花甲的香味，稍帶鹹味。吃完整盤的時候，我忽然想到一個問題。當時焯花甲的時候，水是藍色的，我還想怎麼回事，一轉身倒忘了，吃完才想起來。

趕緊百度。看到回答：花甲被撒藥了、花甲被海水重金屬汙染了、花甲不新鮮了不能吃了……諸如此類。哎呀，吃都吃進肚裡了，怎麼辦才好。不死心，繼續搜尋。看到了不同答案，但是都很相似：沒毒、很新鮮，放心吃。海邊的朋友從小吃的新鮮花甲就是這樣的，我覺得挺有道理的，果斷放心了。吃個花甲還能漲個知識，真是不錯。