一頭牛的多種做法

耗牛肺可煮杏仁嗎

咖啡牛肉片

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特點：

此菜色澤金黃，味鮮美微辣，咖啡香氣撲鼻。 

原料：

牛肉四兩；咖啡粉五分；洋蔥二兩；雞蛋清一個；精鹽五分；溼澱粉三錢；白糖二分；食油一兩；味精一分 

製作過程：

1。將牛肉洗淨，剔除筋膜，順著肌肉紋路橫切成一寸二分長、五分寬、一分厚的薄片，放碗內，加精鹽（二分）、雞蛋清，並用手抓拌均勻。洋蔥剝皮洗淨，切成片。 2。鍋放爐火上，放入食油六錢燒熱，下牛肉片煸炒至鬆散變色時，盛入碗內。原鍋放油四錢燒熱，下洋蔥煸炒，同時用

咖哩牛百葉湯

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特點：

脆嫩爽口，味香開胃。 

原料：

牛百葉（牛的重瓣胃）250克，洋蔥25克，咖哩粉7。5克，精製鹽3克，鮮味王2克，牛肉（骨）湯750克，熟豬油50克 

製作過程：

1、炒鍋放旺火上，下熟豬油，燒三四成熱時，放洋蔥末（洋蔥去老瓣切成半粒米大的小末）用小火炒香、炒黃後。端鍋離火，再放入咖哩粉煸成咖哩油狀，下牛肉湯、加鹽、鮮味王燒沸備用。 2、將牛百頁洗幾次，特別每張百頁縫中都要洗刷乾淨，順著褶紋切成細絲，切成長5-6釐米，放入漏勺內（分3次）下牛肉湯內，燙30秒種左右，提起倒入碗內，舀入牛肉湯即可。 操作關鍵：牛百頁必須反覆洗乾淨（如果能買到加工品最好），燙的時間不宜過長過短，時間燙長了製品不脆，燙短了則不熟。

咖哩牛肚

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特點：

牛肚軟滑，爽而不爛，具有咖哩獨特風味。 

原料：

主料：牛肚150克，馬鈴薯100克。 配料：咖哩、蒜茸、紅椒、上湯、味精、麻油等。 

製作過程：

1、先將牛肚進行粗加工，用上湯、薑汁、酒、咖哩，把牛肚煮熟。 2、燒鑊下油，把薯仔炸至熟透呈金黃色，帶起下蒜茸，紅椒爆香，加入牛肚及原汁略悶。

咖哩牛脯

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特點：

 

原料：

材料：牛脯400克（約10兩半），薯仔（馬鈴薯）200克（約5兩半），紅蘿蔔、火洋蔥各1個，蒜頭1粒，姜2片，咖哩粉，淡奶各1湯匙 煮牛脯用料：水1000毫升，八角1粒，姜1片，蔥半條。 調味料：鹽1茶匙，冰糖25克（約6錢半），生抽、酒各1茶匙。 

製作過程：

（1）牛脯洗淨，切大丁方塊。 （2）把煮牛脯用料放一深碗內，高火煮8分鍾。 （3）加牛脯到（2）中，高火煮5分鍾，瀝清水分。 （4）薯仔及紅蘿蔔均切成角塊，洋蔥切成4等份。 （5）蒜頭拍碎，預備調味料， （6）煎碟放進爐內，高火預熱2分鍾，加薯仔、紅蘿葡及洋蔥攪拌，高火煮3分鍾。 （7）把牛脯、上湯、咖哩粉和調味料同放進深盅內，中火煮50分鍾。 （8）加薯仔、紅蘿蔔及洋蔥，中火煮20分鍾。 （9）加入粟粉水及奶，中火煮10分鍾，便可供食

咖哩牛肉

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特點：

 

原料：

牛肉200克，蒜茸1。5克，辣椒末2。5克，蔥粒1。5克，姜米1克，芡湯20克，溼澱粉7。5克，麻油0。05克，油500克，油咖哩15克。 

製作過程：

1、用芡湯、溼澱粉、麻油調勻為碗芡。 2、放油500克，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬裡，濾去油分，把鑊放回爐上， 將料頭、油咖哩放在鑊中爆香，放進牛肉，把碗芡倒入，加上包尾油2。5克炒勻上碟便成。

烤菠蘿牛扒

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特點：

清香鮮嫩 

原料：

原料：牛裡脊肉７５０克，板肉１２５克，菠蘿（罐頭）１５０克，蔥頭１２５克，青椒５０克。調料：色拉油５０克，檸檬汁２０克，香菜２５克，蒜瓣２５克，丁香２０粒，精鹽、胡椒粉各適量。 

製作過程：

1。將牛肉洗淨切塊，用拍刀拍成約１釐米厚的牛扒；板肉洗淨切片； 2。蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗淨切末；備用。將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻醃製約１小時後，碼入烤盤內，一塊牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形，中間插入4粒丁香，澆上菠蘿汁，放進210度的烤箱烤至熟香即可食用。

烤牛排

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特點：

色澤金黃，牛肉香嫩，甜鹹微辣。 

原料：

牛排骨2000克，醬油125克，清水125毫升，蔥末28克，大蒜泥5克，生薑末5克，白糖30克，黑胡椒面2。5克，芝麻面6克（焙好）。 

製作過程：

1、把牛排骨（連肉帶骨）切成5釐米長的小塊，骨朝下，用快刀在肉上剁見方的十字花刀，以讓調味汁滲進去。把各種調料都放在大瓷盆裡，倒入排骨、抓勻，蓋上蓋，入冰箱冷凍8小時。 2、再把排骨放在炙子上，骨頭朝下，烤至黃褐色，再烤另一面，直到烤熟為止，烤時要不斷翻動，以使排骨各面的肉都熟透，香酥，可用手拿著吃。 3、烤排骨也可用烤箱烤，每個烤盤只放一層排骨，用中火烤1小時，中間翻轉一次，即可

蠟石烤牛肉

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特點：

味香肉嫩，烤法別緻辭，妙趣橫生。 

原料：

牛臀尖500克（或黃瓜），辣大醬20克，芝麻面2克（焙好），醬油35克，大蔥10克，大蒜泥1克，生薑8克，白糖8克，胡椒麵1克，清水30毫升。 

製作過程：

1、 把生牛臀尖去筋膜，洗淨，放入冰箱冷凍半小時。 2、 取出牛臀尖，切成2毫米厚的片，要切得薄而整齊。 3、 瓷盆中放入醬油、清水、大蔥末、大蒜泥、生薑、白糖、胡椒麵和焙好的芝麻面等 各種調料，調好，拌勻，放入切好的薄牛肉片醃4個小，撈出，控幹，用盤子裝好，放在餐桌上待用；再將辣大醬分盛在每個人的碗裡。 4、 把幾塊光滑的蠟石（約長15釐米，寬8釐米，厚5釐米），放在電爐或炭火上燒， 待石頭燒到赤熱時，放在鐵盤裡，分放在客人面前，每人用不鏽鋼筷子夾牛肉片在石頭上翻烤，烤熟後，蘸辣大醬吃。

辣子牛肉丁

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特點：

味道香辣，牛肉細嫩，爽口開胃。 

原料：

牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，澱粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生薑20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2。5克，黃酒15克。 

製作過程：

1、 將牛肉洗淨，剔淨筋膜，切成1釐米見方的丁，用精鹽、黑胡椒面醃漬入味。 2、 黃瓜洗淨，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方丁；大蔥去皮，洗淨，切成肉丁大 的節；生薑去皮，洗淨，切成方片；大蒜去皮，洗淨，切片。 3、 再將醃漬入味的牛肉丁，放入碗內，加醬油、澱粉漿勻後，再加一些油攪拌一下， 待用。 4、 小瓷碗內，放入牛肉湯、澱粉、醬油、白糖、味精、蔥節、薑片、大蒜片勾兌成粉 芡汁，待用。 5、 炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時，下入醃漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻後， 待肉丁散開時，下入辣椒醬，炒出香味後，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開後翻動幾下，出鍋，入盤，即可。

烙蝸牛



特點：

蝸牛肉鮮，有濃厚的蒜香味 

原料：

蝸牛1000克，大蒜250克，蔥、姜、黃酒、精鹽、味精、高湯、油適景。 

製作過程：

1。先將蝸牛洗淨泥沙，把肉取出，去腸洗淨，加蔥、姜等調料上籠蒸熟。2。加上油在殼內，再加適量高湯，將蝸牛肉再塞人，用蒜泥封口，在烤爐上烤成金黃色即成。

涼拌牛百頁絲

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原料：

主料：牛百頁6兩（約240克），蘋果（青）1個。 配料：調味料：香醋2湯匙，花椒粉1茶匙，姜茸少許，鹽、麻油各1茶匙，蔥粒1/2湯匙，生抽1/2湯匙，辣椒粉1/2茶匙。 

製作過程：

1、將牛百頁洗淨，放入滾水中焯熟，取出瀝乾水，切絲。 2、青蘋果洗淨，去心，切絲，用淡鹽水浸著。 3、調味料混合備用。 4、牛百頁絲、青蘋果絲，放入調味料拌勻，即可上碟。

涼拌牛肉

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特點：

此菜牛肉經小火燜煮，酥爛醇香；配以佐料蘸食，可自選口味，風味別具。 

原料：

牛肉 三斤 蔥白段 一兩五錢 醬油 一兩五錢甜麵醬 一兩五錢 蔥 二根 芝麻油 一兩 姜 二片 

製作過程：

1。將牛肉洗淨，切成四大塊，放開水鍋內煮開，撇去浮沫，加入蔥（打結）、薑片，改用小火燜煮至兩小時左右，當筷子能戳通時撈出冷涼。食 用時，橫著肉紋切成薄片裝盤，淋上芝麻油，配以醬油、甜麵醬、蔥段各一小碟食用。

涼瓜牛肉絲

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特點：

 

原料：

涼瓜378克、牛肉114克、紅辣椒2只切絲（不吃辣椒的，用西椒代替）、豆豉1湯匙、蒜茸1/2湯匙。配料：生抽1/2湯匙、糖1/4茶匙、生粉1茶匙、水1/2湯匙、油1/2湯匙、生粉1/2茶匙、水2湯匙，麻油、古月粉少許、鹽1/3茶匙、水3湯匙、糖1/4茶匙、生抽1/2湯匙。 

製作過程：

1。牛肉洗淨，抹乾水切絲。加醃料醃10分鐘。 2。涼瓜洗淨，切開邊去瓤、切絲。 3。下油4湯匙，放下涼瓜炒透。炒至涼瓜吸收了油，轉翠綠色時，放下豆豉、蒜茸 炒香。加放調味兜勻，煮至汁幹，剷起。 4。下油2湯匙。放下牛肉炒至將熟，加料酒1茶匙。加入涼瓜、紅椒炒勻，埋芡，上碟

蘆筍牛肉



特點：

 

原料：

牛肉四兩、蘆筍150克、紹酒40克、醬油20克、白糖、小蘇打、胡椒粉少許、水澱粉、蔥薑片各20克、薑末2克、花生油500克、味精少許。 

製作過程：

①蘆筍切菱形片。牛肉去筋絡，切成薄片，放入碗內加小蘇打、醬油、胡椒粉、澱粉，紹酒、薑末和清水醃l0分鐘，加入花生油，再醃，l小時； ②炒鍋內放油，燒至六成熱，放入牛肉片，拌炒，色白時，倒入漏勺瀝油； ③鍋內留油，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片，蘆筍段，拌勻，起鍋裝盤。

蘿蔔煮牛肉



原料：

主料：白蘿蔔10兩（約400克），牛肉4兩（約160克），姜2片，蔥2條，生粉2茶匙。 配料：醃料：鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，水2湯匙，油1湯匙。 芡味料：上湯1杯，糖、鹽各1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。 

製作過程：

1、蘿蔔去皮，切成角形；牛肉切薄片，用醃料醃20分鐘。2、燒熱1湯匙油，爆香薑片後放入蘿蔔略炒，將芡味料放入煮滾，加蓋，用慢火將蘿蔔煮約20分鐘。3、牛肉片泡油瀝乾，放入蘿蔔內煮約1分鐘，放入蔥段攪勻。4、生粉用1湯匙水調勻，慢慢注入牛肉內煮稠即成。

麻辣牛肉



特點：

口味香辣，牛肉鮮嫩，酥香爽口。 

原料：

牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，乾紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。 

製作過程：

1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗淨，剖開切成段；生薑切成片；乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1釐米長的節；芝麻焙好炒熟。 2、牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4釐米長，1釐米寬的條。 3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油。 4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。 5、食用時揀去辣椒、蔥段和薑片，入盤。

蘿蔔牛腩煲



特點：

鮮香，嫩滑。 

原料：

主料：牛腩400克，白蘿蔔150克。 配料：蔥薑末、紅椒絲、老抽、鹽、味精、生粉、米酒、上湯、油各適量。 

製作過程：

1、牛腩切小件，氽水。白蘿蔔切條，沸水中煮少許時間。2、起油鍋，放入蔥薑末煸炒，贊米酒，倒入牛腩，加上湯、老抽、鹽、味精、紅椒絲燜煮，待牛腩上色入味，倒入白蘿蔔，勾芡，淋油即可。

蘿蔔杏仁煮牛肺



特點：

補肺，清肺，降氣，除痰。適用於肺虛體弱、慢性支氣管炎。尤宜冬、春季節選用。 

原料：

蘿蔔500克 苦杏仁15克 牛肺250克【來源】民間方 

製作過程：

1。 蘿蔔切塊，杏仁去皮尖。 2。 牛肺用開水燙過，再以薑汁、料酒旺火炒透。 3。 瓦鍋內加水適量，放入牛肺、蘿蔔、杏仁，煮熟即成。 【用法】吃肺飲湯。每週2～3次。

麻辣牛肉絲



特點：

 

原料：

： 牛瘦肉500克，花椒麵5克，辣椒麵10克，上湯100克，料酒l湯匙，蔥、姜、香油各適量。 

製作過程：

 將牛肉洗淨去掉筋皮，順著紋路改成0．4釐米厚的大片，再切粗絲，用鹽、料酒和拍破的姜、蔥將肉絲拌勻，醃20分鐘。燒熱鍋，下油燒至七成熟時，將肉絲下入油鍋內，炸幹水氣撈出。鍋內留適量油，將姜、蔥煸出香味，烹入上湯、料酒、鹽、味精，再放入炸好的牛肉絲，用小火慢慢收下水分，然後再加辣椒麵、花椒麵翻炒均勻，去掉姜、蔥，淋上香油即可

芒果牛肉卷



原料：

主料：芒果10個，牛肉10兩（400克），麵包糠（乾麵包末）1/2杯，雞蛋1只，洋蔥粒1/3杯，素上湯1杯。 

製作過程：

1、先將芒果去皮去核，牛肉攪碎成蓉，加鹽和胡椒粉、糖調味。2、把8個芒果和鹹牛肉末、麵包糠加1/2杯素上湯攪勻，搓成一長卷放烤箱（或焗爐）內，以華氏375度烤30分鐘取出。3、將餘下的2個芒果加入1/2杯素上湯，芡粉攪勻煮熱，淋上牛肉卷即可

滷牛腱



原料：

主料：牛腱1斤（約600克），姜2兩（約80克），蒜茸2粒，陳皮1/4個，青瓜1條，櫻桃茄2個。 配料：調味料：鹽1/2茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，冰糖1茶匙。 

製作過程：

1、牛腱洗淨放入滾水中飛水，再衝凍水，姜切厚片略拍，陳皮浸軟，颳去果瓤部分。 2、用砂鍋燒熱油兩湯匙，爆香蒜茸、薑片、陳皮，加水1杯，放下除冰糖外的調味料，煲滾後，放入牛腱，慢火火文約2小時，加入冰糖1茶匙，火文至汁液收干時，取出，候冷卻切片。上碟時掃上少許麻油即成。 3、牛腱切片上碟，青瓜和櫻桃茄切片圍於碟邊

梅子菊花燉牛腩



原料：

主料：半肥瘦牛腩1斤（約600克），梅子6粒，鮮白菊花2朵，幹杭州菊花5錢（約20克），花雕酒、糖適量。 

製作過程：

1、將牛腩出水、切件洗淨，梅子搓爛，幹菊花洗淨浸開，把三者加水8飯碗燉兩小時。2、把白菊花洗淨，摘出花瓣。3、將花瓣、少許鹽、糖和花雕酒加入牛腩湯內再燉15分鐘，即可飲用。

牛肉丸湯

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特點：

湯鮮味美，肉嫩醇香，鹹辣適口 

原料：

牛裡脊肉250克，黃瓜片50克，雞蛋清50克，豌豆苗葉5克，芝麻油25克，澱粉40克，料酒15克，味精5克，醬油一0克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），牛肉清湯1公斤，大蔥末10克，生薑末5克。 

製作過程：

1、將牛裡脊片去筋，用刀剁成細餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、澱粉、蔥末、薑末、芝麻油攪拌均勻 2、將湯勺上火，加入清水，燒開後，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出後，倒掉湯 3、再將湯勺坐上火，加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開後撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可

蜜豆炒牛肉



原料：

主料：蜜豆200克、牛肉200克、蒜蓉1湯匙、姜2片 配料：生抽1茶匙、生粉1/2茶匙、糠少許、麻油少許、酒1茶匙、澱粉1/2茶匙、生抽1茶匙、生粉1/2茶匙、糖少許、胡椒粉少許 

製作過程：

1、牛肉洗淨切片，用調味料醃約20分鐘，放滾油中走油至熟，取出瀝去油分待用。2、蜜豆撕去筋，洗淨，用油、鹽及糖的滾水出水。3、鑊燒熱2匙油，爆香蒜蓉、姜、及蜜豆炒勻，加入牛肉，快手炒勻，再加入芡汁拌勻即可上碟

蘑菇炒牛肉絲



特點：

口味清香，牛肉細嫩，蘑菇清香。 

原料：

瘦牛肉250克，大蒜泥3克，生薑片3克，精鹽5克，鮮蘑菇250克，豆油40克，調料汁65克（或熱水），玉米粉12克，涼水250毫升。 

製作過程：

1、瘦牛肉洗淨，切成大薄片，再橫著肉紋切成細絲，加入大蒜泥，生薑末和精鹽，抓勻。 2、鮮蘑菇洗淨泥沙，去蒂，切大塊，待用。 3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒七成熱，放入牛肉絲，用旺火爆炒，直炒至肉色變白，再放入蘑菇塊，翻炒幾下，倒入調料汁，改用小火，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。 4、玉米粉用涼水攪拌均勻，放入炒牛肉絲鍋裡，不斷攪拌，直到變稠為止，最後把牛肉絲和玉米漿拌勻，出鍋，即可。

蘑菇燴牛肋排



特點：

 

原料：

（4人分量）牛肋骨 約1千克 、甘筍（切塊） 2條 、洋蔥（切塊） 1個 、西芹（切塊） 2條、牛油 50克、白酒 1杯 、雞湯 1杯、 番茄（罐頭） 425毫升 、蘑菇（切片） 150克 、車釐茄 4個 、薯茸 200克 調味料：鹽及黑椒 少量 、迷迭香 1/2茶匙 

製作過程：

1 放入所有海鮮，炒至半熟時加入醬汁、魚上湯及番茄粒慢火煮。 2將螺絲粉加少許鹽、油在水中煮熟備用。 3放入所有海鮮，炒至半熟時加入醬汁、魚上湯及番茄粒慢火煮。 4最後放入螺絲粉煮約2分鐘即成。 烹調時間：120分鐘

奶油牛肉丁番茄湯



特點：

彤紅色，味香鮮肥，濃郁可口。 

原料：

奶油番茄湯2公斤，熟牛150克，胡蘿廣IOO克，土豆150克，番茄醬50克，香葉1片，黃酒50克，白塔油50克 

製作過程：

1．先製出奶油番茄湯：燒熱鋼精鍋，放150克白塔油，將500克蔬 菜香料（胡蘿蔔、蔥頭、藥芹菜）放入炒至呈牙黃色，加100克番茄醬炒透呈棗紅色，加500克番茄醬、2公斤牛肉清湯，用大火燒開，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、油麵醬攪勻，轉小火熬兩個小時。然後撈出蔬菜香料等雜物，或用潔淨布濾清，配鮮奶油，即成。 2．熟牛肉、土豆和蔥頭、胡蘿蔔都切成5毫米見方的塊。 3．燒熱鋼精鍋，加白塔油後，燒熱，將蔥頭、胡蘿蔔下鍋炒到八成熟時。將預先制好的2公斤番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香葉，改小火煮約30分鐘，上菜時，加白塔油攪勻，趁熱裝湯盆即可。

南瓜老牛盅



特點：

色豔香濃。 

原料：

主料：牛腩肉500克，南瓜500克，生薑9克。 配料：鹽、味精各適量，油400克，麻油數滴。 

製作過程：

1．南瓜去皮切塊，起鍋下油，將南瓜炸至微紅，撈起待用。2．牛腩肉切塊，同生姜一起裝入燉盅。加入適量沸水，待其燉至將爛時，放入南瓜塊，再燉至爛熟為止。3．食用時除去姜塊，滴入麻油。

牛肉丸子湯



特點：

湯味濃厚，丸子嫩香，鹹香爽口。 

原料：

牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，幹辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。 

製作過程：

1．將牛肉洗淨，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。 2．向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成i20個丸於，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。 3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成 40塊。 4。往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。 5．食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可

牛肉蝦片



原料：

主料：蝦片1。5兩（約60克），牛肉3兩（約120克），香茅2枝，洋蔥粒1湯匙，蔥粒1湯匙，幹蔥頭片2湯匙，炸花生碎2湯匙，河粉1塊，甘筍粒1湯匙，蒜肉2粒。 配料：醃料：生抽1茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，鹽1茶匙，砂糖1茶匙 。 

製作過程：

1、用鑊燒滾三杯油，放下蝦片，待蝦片浮起即取出，瀝油備用。 2、洗淨牛肉，切片，加入醃料醃約30分鐘，泡嫩油備用。 3、香茅和蒜肉分別剁碎；炸香乾蔥頭片；將河粉切成三釐米乘三釐米小方塊。 4、用鑊燒滾一湯匙油，爆香蒜肉碎、香茅碎、洋蔥粒和甘筍粒，再加入牛肉兜勻上碟備用。 5、每片蝦片放上一塊河粉，再放入牛肉、幹蔥頭片，撒上蔥粒和炸花生碎便成。

牛肉餡餅



特點：

川菜 

原料：

麵粉500克，牛肉適量麻油，l00克。 

製作過程：

①麵粉加開水揉和揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，撳 扁擀成長方形薄皮坯子。將牛肉剁成碎末； ②將蔥、鹽、油、花椒粉和牛肉末拌和均勻地撒在坯子 上卷好，擀圓，上平底鍋烙，烙至金黃色即可

牛油果豆腐沙律



原料：

主料：牛油果2個，板豆腐1/2塊，中蝦8兩（約320克），番茄1個，西芹粒2湯匙，沙律醬3湯匙。 配料：調味料：鹽、糖各1/4茶匙，胡椒粉少許。 

製作過程：

1、牛油果用水衝淨，抹乾，剖開兩半，取出果核，將果肉挖出，切粗粒，保留果殼作盛器。2、豆腐切粒，放入滾水中燙兩分鐘，瀝乾水分，番茄去皮除籽，切粒，蝦連殼洗淨，挑去腸，焯熟，去殼。3、將各材料同放大碗中，加入西芹粒、調味粒、沙律醬拌勻，放入牛油果殼內便成。

牛油果番茄湯



原料：

主料：牛油果1只，番茄約300克，洋蔥1/2個，西芹1條，番茄膏2湯匙，香葉1片，牛肉清湯1升，牛油2茶匙。 

製作過程：

1、番茄洗淨，去皮籽，切粒。洋蔥切絲，西芹切片。牛油果去皮去核，果肉切小粒備用。 2、下牛油，下洋蔥及西芹炒香，加入番茄肉粒及茄膏炒勻，注入牛肉清湯及香葉煮滾，慢火煮20分鐘。 3、取去香葉，下攪拌機中攪成茸湯，放回湯鍋內煮滾，調味，加入牛油果粒煮一會即可乘熱進飲。

牛油焗布甸



原料：

主料：麵粉20克、粟粉15克、吉士粉15克、雞蛋3只、牛油4安士（113克） 配料：糖1/2杯、鮮奶1。5杯、水1杯、雲尼拉香油數滴 

製作過程：

1、放水入煲中，加入糖、牛油煮至材料溶及微滾（用小火）。2、麵粉、粟粉、吉士粉同篩勻，加入鮮奶拌勻，成粉漿液。3、將粉漿液衝入已滾的牛油、糖水中，邊煮邊攪勻使其成濃糊狀，離火。4、將雞蛋打散逐只加入上項材料中，需攪拌至十分均勻。5、將上項材料轉盛入玻璃焗盤中。6、將上項材料座放入一盆水中，用450度焗約十五分鐘至面呈微焦、凝固熟透即成，可熟食，或凍後配合吉士汁共食。

牛油焗明蝦



特點：

色澤鮮豔，肉質脆嫩，味道鮮香，系筵席佳餚。 

原料：

主料：明蝦12只約1。8斤，姜1塊，蔥一把，芫荽幾條，牛油2兩，清湯2兩，紹酒、味精、精鹽、澱粉適量。食油2斤（耗油1。5兩）。 

製作過程：

1、先將明蝦的刺、腳剪去，放砧板上用刀從蝦的腹部片開（小可切斷），抽出蝦腸後，放入菜盆，用適量紹酒醃製10分鐘後撈出，用清水洗過，待用。2、將醃製好的明蝦吸乾水分，撒上少許幹生粉。炒鼎燒熱後放入食油，燒至油溫180攝氏度時放下明蝦拉油，至九成熟時，倒入笊籬濾去油分，炒鼎去幹油後，放入牛油、上湯、姜、蔥和適量精鹽、味精，調對味後將明蝦排放入鼎，加蓋用小火焗5分鐘，取出明蝦砌入餐盤，原汁淋上則可，盤邊圍上芫荽葉。

牛肉煮粉絲



原料：

主料：牛肉6兩（約240克），粉絲2兩（約80克），蒜茸、姜粒各1茶匙，蔥2條（切粒），豆瓣醬、油各2湯匙，酒1茶匙。 配料：醃料：生抽1湯匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙，油2湯匙。 調味料：生抽1/2湯匙，老抽、糖各1茶匙，鹽1/3茶匙，上湯1杯。 茶汁料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。 

製作過程：

1、粉絲浸軟，切短段，瀝乾水。 2、牛肉洗淨，抹乾水切絲，加醃料醃15分鐘。 3、下油，下牛肉炒至散開，再下蒜茸、姜、豆瓣醬炒香，灑入酒，加入調味料煮滾，埋芡，下粉絲煮至汁將幹，下蔥兜勻上碟。

牛乳粥



特點：

口感潤滑，鮮鹹適口，約喝越香。 

原料：

鮮牛奶四兩（或脫脂奶粉五錢）、粳米一兩、蜂蜜二兩、清水二斤 

製作過程：

將粳米淘洗乾淨，下鍋加清水上火燒開，熬煮成粥，衝入新鮮牛奶（或幹奶粉水調衝入），再煮，並調入蜂蜜。 功用：補虛損，益肺胃，潤肌膚，生津止渴，潤腸通便。

牛尾湯



特點：

配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香 

原料：

牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒麵4克，味精2克，幹辣椒2個，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆 

製作過程：

1、將松蘑水發後洗淨，切成3毫米厚的傘形片；幹辣椒洗淨，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗淨，切成1。5釐米見方的丁；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁 2、將牛尾去淨汙物，洗淨，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗淨，再放入鍋內淨水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、幹辣椒及胡椒粉，煮4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，洗淨 3、煮鍋淨後放入熱雞湯，燒滾沸後，放入牛尾段，保溫 4、燜鍋內放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入樺蘑片、竹筍片，稍煸炒後，把煮牛尾湯過羅後，倒入燜鍋裡，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開 5、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可

牛膝黃精豬腎湯



原料：

主料：牛膝20克，黃精15克，川斷10克，杜仲10克，豬腎1對。 

製作過程：

水煎調味飲湯吃腎，每日1次，連服30天

牛膝蹄筋



特點：

肉質軟爛，鮮香適口，並具有法風溼，活筋骨之功效。 

原料：

豬蹄筋100克、雞肉500克。 牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克，蔥10克、鹽3克。 

製作過程：

將牛膝洗淨，潤後切成斜口片。蹄筋放入缽中，加水上籠蒸4小時，至蹄筋酥軟時取出。再用涼水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗淨，火腿洗淨後切絲。蘑菇水發後切成絲，姜蔥洗淨後，薑切片，蔥切段。把發漲的蹄筋切成長節，雞肉剁成小方塊，取蒸碗將蹄筋、雞肉放入碗內，再把牛膝片放在雞肉上面，火腿絲和蘑菇絲調合均勻，撒在周圍。薑片、蔥段放入碗中，上籠蒸約3小時，待蹄筋酥爛後出籠，揀去姜蔥，加胡椒、料酒、鹽、味精等調味即成

牛油果炒雞柳



原料：

主料：牛油果（鱷梨，油梨）2個，雞肉1/2斤（320克），紅蘿蔔1/2個，青椒1只。 配料：調味料：薑汁、醬油（生抽）、蠔油、芡粉（豆粉或粟米粉）少許。 

製作過程：

1、牛油果一分兩半，去核，用刀挖出果肉切條，果殼用沸水浸熱。2、雞肉切條，用調味料醃約1小時，加芡粉拌勻，紅蘿蔔去皮洗淨切絲，青椒去籽切絲。3、起油鍋炒熟雞肉，下紅蘿蔔絲、青椒絲調味，加牛油果炒勻，取出放進牛油果殼內即可。

牛雜碎湯



特點：

味道鮮美，雜碎爛軟，湯濃郁美 

原料：

牛下水1000克（心、肝、肺、肚），牛頭肉1000克，牛腳1000克，大蔥200克，牛骨頭2000克，辣椒麵10克，胡椒麵4克，精鹽20克 

製作過程：

1、將牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜汙物，用鹽醋鹼水洗淨，浸泡半天后，撈出，沖洗多次，使其無雜質，無糞味 2、再將牛頭肉、牛腳剔淨小毛後，將淨牛骨洗淨，砸斷 3、大煮鍋內，放入牛下水、牛頭肉、牛腳、牛骨頭，加6倍的清水，用旺火燒開，改用小火燜，撇去沫子 4、待肉燜熟後，撈出，趁熱從骨頭上剔下肉，切成小塊，將骨頭仍放進鍋內去熬煮6個小時，熬至成濃湯 5、大蔥去皮，洗淨，剁成碎末，與辣椒麵、胡椒麵、鹽攪拌均勻，裝在每個小碟內，待用 6、食用時，先將雜碎肉切碎後，放入碗中，再澆上熱濃湯，根據個人口味愛好，加上各種調料，即可

芹菜炒牛肉



特點：

 

原料：

嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少許。 

製作過程：

①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時； ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

芹菜牛肉



特點：

 

原料：

嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5 克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少許。 

製作過程：

①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時； ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味 精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可

茄汁牛肉



特點：

滬菜 

原料：

嫩牛肉300克，番茄醬50克，紹酒、水澱粉、醬油、蔥 薑片各20克，白糖，10克，小蘇打5克胡椒粉，1克， 薑末2克，花生油500克黃酒、味精少許。 

製作過程：

①將牛肉橫切成薄片，放入小蘇打、醬油、胡椒粉、水澱粉、紹酒、花生油、薑末和清水100克，醃1小時； ②炒鍋上火，油燒至六成熱，放入牛肉片，待牛肉炒自倒入漏勺瀝油； ③炒鍋內放少許油將番茄醬、精鹽、黃酒、白糖、味精、少許湯，用水澱粉勾芡加麻油淋上即可。

茄汁牛肉餅



特點：

此菜酥爛軟滑，味鮮香醇，茄汁味濃 

原料：

醃牛肉400克，蔥頭50克、去殼淨雞蛋液50克，精鹽、味精、胡椒粉各1茶匙，白糖、急汁、紹酒、溼澱粉各0。5湯匙，茄汁1湯匙，二湯1杯，幹澱粉2。5湯匙，花生油750克 

製作過程：

（1）將醃好的牛肉剁爛，放入缽中，加入攪勻的全雞蛋液和幹澱粉拌勻，團成四個圓餅，底面拍上幹澱粉。 （2）炒鍋內放花生油燒至七成熱時下肉餅炸熟，倒入漏勺中，瀝去油。 （3）隨即將炒鍋置爐上，下蔥頭切成的粒，烹紹酒，加入二湯、牛肉餅，下精鹽、味精、白糖、急汁、茄汁、胡椒粉煨透，再加入溼澱粉少許推勻，加芝麻油和熟花生油炒勻裝盤便成。

茄汁牛肉麵包



原料：

主料：法國長麵包1條，牛肉5兩（約200克），番茄4兩（約160克），甘筍3兩（約120克），茄汁、鮮蔥粒各2湯匙，幹蔥頭2粒，牛油適量。 配料：醃肉料：生粉1茶匙，鹽、糖、生抽各3/4茶匙。 調味料：鹽1/2茶匙，砂糖2茶匙，胡椒粉少許。 芡汁：生粉1茶匙，砂糖2茶匙，胡椒粉少許。 

製作過程：

1、法國長麵包切厚片，塗上牛油，並用火局爐烘熱。 2、牛肉切片，用醃肉料拌勻，泡嫩油，番茄洗淨，切片，甘筍洗淨，去外皮，切粒，幹蔥頭去衣，切片。 3、燒熱油一湯匙，爆香乾蔥頭，下甘筍粒和番茄片略炒，傾入清水兩杯慢火將甘筍粒和番茄片煮至黏爛，跟著下牛肉片和調味料兜煮，最後埋芡，進食時，可作麵包之餡料

茄汁牛肉湯



特點：

 

原料：

牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，姜三片，鹽、味精、料酒適量。 

製作過程：

牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可

啤梨炒牛肉粒



原料：

主料：啤梨（澳洲梨）1個，牛仔肉（或嫩牛肉）3兩（120克），青蒜（蒜苗）1/2條，紅蘿蔔1/2個，番茄1個，芡粉適量。 配料：調味料：醬油、胡椒粉適量。 

製作過程：

1、牛肉切粒，用調味料醃好，青蒜洗淨切段，紅蘿蔔洗淨切片，番茄切圓片擺碟邊侍食。2、啤梨洗淨去皮去核，將肉挖成球狀。3、起油鍋，爆香蒜段，加紅蘿蔔片炒勻，待旺火時下牛肉粒，炒至變色加入梨球炒勻，加芡上碟即可

蘋果炒牛肉片



特點：

色澤淡紅，牛肉綠嫩清爽，蘋果清香脆嫩。 

原料：

牛腿肉300克，蘋果2個，醬油20克，糖12克，小蘇打粉2克，料酒15克，精鹽5克，味精2克，澱粉15克，大蔥20克，芝麻10克（焙好），雞湯150毫升，豆油500克（實耗50克）。 

製作過程：

1、蘋果洗淨，去蒂，去皮，去核，切成薄片，浸泡在清水中，以免鏽黑。 2、大蔥去皮，洗淨，切3釐米的段。 3、牛肉去筋膜，洗淨，切成長4釐米、寬2釐米的薄片，放入瓷碗中，加入5克醬油、鹽、糖、味精和酒拌和，然後，分3次加入75毫升清水，順一個方向攪拌，直到水全部被牛肉吸收，最後5克幹澱粉和小蘇打粉，靜置2小時。 4、炒鍋上火燒熱，放入豆油500克，燒至五成熱時，放入牛肉片，用筷子劃散，撈出，控油，把餘油倒入油罐。 5、炒鍋留少許底油，燒熱，放入大蔥段，待炒出香味後，放入醬油、糖、小蘇打粉、料酒、精鹽、味精、芝麻和少許雞蛋湯，燒開，放入水澱粉勾芡，倒入蘋果片，拌勻，再倒入牛肉片，翻炒幾下，裝盤時，撒上餘下的焙好的芝麻，即成

蘋果燜牛肉片



特點：

果味濃郁，牛肉酥嫩，清香適口。 

原料：

牛腱子肉1750克，蘋果1000克，洋蔥250克，精鹽15克，豆油250克，土豆泥1250克，麵粉50克，黃油100克，胡椒粉3克，牛肉湯1000毫升，芝麻20克（焙好）。 

製作過程：

1、牛腱子肉洗淨，剔淨筋膜，切成20片，每片約87。5克，拍薄，撒上鹽、胡椒粉，沾勻面粉。 2、蘋果洗淨，去皮、籽、蒂，切成小塊，撒在盤內，洋蔥去皮，切長絲。 3、炒鍋放入豆油，燒熱，放入牛肉片，煎成兩面呈金黃色時，撈出，控油。 4、烤盤內放一層蘋果塊，上面碼好煎過的牛肉片，再撒上蘋果片。 5、洋蔥去皮，洗淨，切成絲後，加油炒出香味，放入牛肉湯，加鹽調好口味，澆在碼好牛肉的烤盤內，送入烤爐內燜至牛肉熟軟，撒上焙好的芝麻。 6、食用時，入盤，盤邊配上土豆泥，即可

寧豆醬炆牛（月展）



原料：

主料：牛（月展）一斤半，普寧豆醬四湯匙、蒜茸半湯匙、果皮1/6個、姜一大片拍松、蔥二條切碎、芫荽二棵。 配料：調味：芝麻醬一湯匙，老抽，糖各半湯匙，煲牛月展之湯一杯半或適量。 獻：生粉一茶匙，水二湯匙。 

製作過程：

1、果皮用清水浸軟，颳去瓤洗淨。 2、如牛（月展）太大切開邊，放落滾水中煮十分鐘，取起洗淨。 3、把二杯半或適量之水放入煲內煲滾，加入牛（月展）、果皮、姜、芫荽煲滾，慢火煲至將月念，約需一小時半，取起牛（月展），切件待冷。煲牛（月展）之湯留用。 4、下油二湯匙，放下牛（月展），蒜茸爆香，贊酒一湯匙，下普寧豆醬炒勻，加入調味煲滾，慢火炆月念，約需半小時，埋獻，下蔥兜勻上碟

奇異果燉牛腩



原料：

主料：牛腩1斤（約600克），奇異果4個，淮山3錢（約12克），杞子2錢（約8克），北芪5錢（約20克），姜2片。 

製作過程：

1、先將牛腩切件出水，洗淨後加20碗水燉30分鐘，然後加入淮山、杞子、北芪、姜再燉3小時。2、奇異果去皮，洗淨切片，加入牛腩湯中再燉1小時，調味後即可飲用。

茄汁牛利



特點：

色美，味鮮甜爽口 

原料：

材料： 牛利（牛舌）1條，蒜頭2瓣（切茸），番茄汁3/4杯，番芫為茸1湯匙，牛油2湯匙，鹽、胡椒粉各少許。 香料：百里香、月桂樹葉、西芹連葉、蔥、胡椒粒各適量。 

製作過程：

（1）牛利用清水浸約2小時，加香料，大火燒滾，改中火蓋煮l。5～2小時。用竹籤插入牛利中後取出，無血水粘附，證明已熟。 （2）取出（1） 之牛利，趁熱剝去利苔層，候冷，切7毫米厚片。 （3）煮溶牛油，排入牛利略煎，然後薄撒鹽、胡椒粉，取出。 （4）改中火加蒜茸炒至焦黃色，下番茄汁，以鹽、胡椒粉調味，煮好，熄火，全部保溫。 （5）牛利排碟上，澆入（4）之番茄汁供食。番芫萎裝飾

茄汁牛肉丸



特點：

味道鮮美，清香適口。 

原料：

原料：牛肉末６００克，番茄１５０克，蔥頭１００克，香菜５０克，雞蛋５０克，麵包粉５０克，大米飯４００克。 調炒：植物油１５０克，黃油５０克，番茄醬５０克，辣醬油１５克，大蒜１５克，精鹽、胡椒粉適量。 

製作過程：

1。將番茄、蔥頭、香菜、大蒜洗淨切末，把其中１／３的菜末放入牛肉末內，加鹽、少許水、雞蛋、麵包粉、胡椒粉拌勻成餡，製成丸子；備用。 2。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫５成時，放入牛肉丸子炸至黃色取出。 3。用餘油將其餘的菜末炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時，倒入適量牛肉清湯用溫火煮至微沸後，加鹽、胡椒粉、辣醬油調好口味，再放入炸過的牛肉丸子用文火燜至熟透。 4。起菜時配上大米飯，澆上原汁即可

青椒牛肚梗



特點：

此菜色澤金紅，肚梗脆嫩，味香而辣。 

原料：

牛肚梗一斤；精鹽三分；青椒二兩；白糖一錢；水發木耳五錢；醋一錢；蔥二錢；味精三分；姜二片；溼澱粉二錢；蒜泥一錢；芝麻油一錢；醬油四錢；食油一兩三錢；黃酒三錢 

製作過程：

1。將牛肚梗洗淨，放入砂鍋內，加水（一斤半）、黃酒（一錢）、姜（一片）、蔥（一錢，打結），先用旺火燒開，再改用微火燜至熟爛，撈起晾涼後切片。青椒洗淨，去蒂和籽，切成象眼片。木耳洗淨，蔥切片，姜切末。 2。鍋放爐火上，放入食油一兩燒熱，將牛肚片入鍋煸炒兩下盛起；鍋中加油二錢，放入蔥片、薑末、蒜末、青椒片煸至變色髮香時，加精鹽、木耳、肚片炒勻，再加入醬油、黃酒、白糖、味精和湯五錢，用溼澱粉調勻勾芡，烹入醋翻炒均勻，淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。

清燉蘿蔔牛肉



特點：

味道香甜，內含豐富營養。 

原料：

牛肉500克，蘿蔔500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。 

製作過程：

1、將牛肉洗、蘿蔔塊待用。 2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。 3、沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿蔔燉至入味，即可出鍋。

清燉牛肉



特點：

湯清鮮適口，肉軟爛味香。 

原料：

主料 牛肉500克，白蘿蔔適量。調料 料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。 

製作過程：

（1） 牛肉切塊後，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。 （2） 在這時，把蔥（長段）、姜（拍破）、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿蔔（切滾刀塊，去皮）。 （3）蘿蔔燉爛時加鹽、味精即成。

清湯牛口肚



特點：

湯清肚脆。 

原料：

主料：牛肚尖。 配料：草菇0。5兩，蝦米0。5兩，肉片2兩。 

製作過程：

用牛肚尖去皮漂水洗淨，切片。煮時加上述配料及鹽，起菜時加味精。

三菇牛骨髓



原料：

主料：冬菇10只，鮮草菇、蘑菇各4兩（約160克），牛骨髓8兩（約320克），甘筍數片，蔥2棵，姜2片，蒜頭1粒，油3湯匙。 配料：芡汁料：蠔油2湯匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，麻油少許，水3湯匙。 

製作過程：

1、冬菇浸軟去蒂，鮮草菇、蘑菇洗淨；牛骨髓氽水，瀝乾水分；蔥洗淨切段，蒜頭去衣剁蓉。2、燒熱油3湯匙，爆香蒜蓉、薑片，再放下牛骨髓、冬菇、鮮草菇、蘑菇，加水4湯匙炆10分鐘，放下甘筍，拌勻芡汁料埋芡，略煮，放下蔥段，上碟

三絲牛肉卷



特點：

 

原料：

： 牛肉絲60克，筍絲60克，冬菇絲25克，韭王25克，薄餅3件，油500克，脆漿適量。 

製作過程：

 先將上述原料炒好侯冷，用薄餅卷為卷（扁）形，隨粘勻脆漿，放在鍋中油裡炸至皮脆撈起，切為段（每條三段）放在碟上便可

三鮮牛筋



特點：

色潔白，味香濃。 

原料：

主料：油發牛筋400克，熟雞肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵。調料：熟大油100克，料酒25克，鹽3克，味精25克，溼澱粉10克，濃湯800克。 

製作過程：

（1） 將1克鹼放入熱水中濃化後，把油發牛筋泡透、洗淨油膩和其它雜質用刀切成長5釐米的須，再放入開水中稍燙，取出後用冷水洗淨，擠去水分。雞肉和火腿切片。蘑菇批圓片。菜芯用開水氽後，取出待用。 （2） 炒勺上火，燒熱後放入濃湯，加大油、味精、料酒、鹽和牛蹄筋，煨上味後，再將火腿、雞肉、蘑菇、菜芯下勺燴透，收濃汁，以溼澱粉勾芡，裝入大盤即成。

沙茶煎牛肋骨



原料：

主料：急凍牛肋骨一磅（切1/4寸厚一件）、沙茶醬一湯匙半。 配料：醃料：生抽一湯匙，糖半茶匙，雞粉半茶匙，生粉半湯匙，水一湯匙，油一湯匙。 獻：生粉1/4茶匙，水二湯匙，生抽一茶匙，糖半茶匙，鹽1/4茶匙。 

製作過程：

1、牛肋骨洗淨，抹乾水切件，加醃料醃十五分鐘。 2、下油三湯匙，放下牛肋骨煎至兩面皆少許焦黃色而又熟，剷起。 3、下油一湯匙，爆香沙茶醬，下牛肋骨兜勻，埋獻上碟。

沙茶金菇西冷牛柳

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原料：

主料：西冷牛柳片6兩（240克），金菇2包（約160克），草菇半罐，韭黃1/2兩（20克），紅辣椒1只，蒜茸2茶匙。 配料：醃料：沙茶醬2茶匙，生抽、水及油各1湯匙，麻油少許，糖1/2茶匙，生粉3/2茶匙。 芡汁料：沙茶醬1湯匙，水5湯匙，生粉、蠔油、生抽各1茶匙，糖1/2茶匙。 

製作過程：

1、牛柳拌入醃料醃10分鐘；金菇切去根部，衝淨及隔幹水；草菇開邊，韭黃切段，紅辣椒切絲。2、燒熱3湯匙油，放下牛柳片炒至九成熟，取出。3、鍋中剩2湯匙油，用猛火爆炒金菇及蒜蓉，加韭黃、草菇及紅辣椒絲同炒，牛柳回鑊，加芡汁煮滾炒勻

沙茶牛肉

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原料：

主料：牛肉、銀芽各4兩（約160克），姜2片（切絲），蔥白2條，潮州沙茶醬1湯匙，油3湯匙。 配料：醃料：糖1/2茶匙，粟粉、生抽各1茶匙，油1湯匙，水2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。 芡汁粉：水3湯匙，糖、粟粉、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。 

製作過程：

1、牛肉橫紋切片，加醃料拌勻，醃30分鐘，泡油，待用。2、銀芽幹鑊炒熟，加少許鹽及油拌勻，盛碟中。3、燒熱油，爆香沙茶醬、姜及蔥白，加入牛肉及芡汁料炒勻即可盛放銀芽上

沙茶牛肉串



原料：

主料：牛柳肉6兩（約240克）。 配料：醃料：檸檬汁1/2茶匙，蒜茸、砂茶醬各湯匙，生抽、生粉各1茶匙。 

製作過程：

1、將牛肉切成小長片，用醃料醃約半小時備用。 2、用竹籤穿上牛肉，掃上油，放在平底鑊上，中火煎至熟，掃上蜜糖再煎片刻便成。 3、食用時可跟菠蘿、青瓜、砂茶醬、花生醬同上碟供用

沙茶牛肉鍋

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原料：

主料：牛肉1斤或適量、芹菜二棵或適量、蔬菜適量、米粉適量、沙茶醬六湯匙。 配料：調味：生抽一湯匙，糖一茶匙，鹽一茶匙或適量，上湯三杯（或用水三杯，雞粉二茶匙代替）。 

製作過程：

1、米粉有溫水浸軟，撈起滴乾水。 2、芹菜去葉，洗淨切短度，蔬菜洗淨盛碟上。 3、牛肉洗淨抹乾水，切橫紋薄片，加糖半茶匙醃十五分鐘，整齊排在碟上，芹菜放在牛肉上面。 4、下油六湯匙在煲內，放下沙茶醬慢火爆香，加入調味煮滾，慢火煮十分鐘。將爐帶上桌，蔬菜、牛肉、米粉也一併放桌上，一邊灼、一邊吃。利用餘下之汁，放下米粉煮熟吃。（食時油不夠，隨時加油，湯汁幹也可隨時加上湯）

沙爹煎牛肋骨



原料：

主料：急凍牛肋骨450克（切1/4寸厚一件），沙爹醬1湯匙半。 配料：醃料：生抽1湯匙，糖半茶匙，雞粉半茶匙，生粉半湯匙，水1湯匙，油1湯匙。 芡汁料：生粉1/4茶匙，水2湯匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，鹽1/4茶匙。 

製作過程：

1、牛肋骨洗淨，抹乾水切件，加醃料醃15分鐘。 2、下油3湯匙，放下牛肋骨煎至兩面皆少許焦黃色而又熟，剷起。 3、下油1湯匙，爆香沙爹醬，下牛肋骨兜勻，勾芡上碟

沙爹牛肉

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原料：

主料：牛肉、西蘭花各12兩（約480克），蒜茸1茶匙，沙爹醬2湯匙，生油3湯匙，鹽少許。 配料：醃料：生抽1湯匙，糖1茶匙，生粉1/2湯匙，胡椒粉、生油、清水各少許。 

製作過程：

1、牛肉切片，用醃料醃片刻。2、將西蘭花切小朵，投入淡鹽水中浸片刻，洗淨，用燒滾的油鹽水焯熟。3、燒熱油三湯匙，爆香蒜茸，隨即加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹醬兜勻即成，以西蘭花伴碟。

西紅柿牛肉湯

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特點：

味香濃，色紅彤。 

原料：

主料 奶油西紅柿200克，熟牛肉丁250克，洋蔥丁150克，黃蘿蔔丁150克，土豆丁250克。 調料 蕃茄醬50克，香葉1片，油150克，鹽、胡椒粉各適量。 

製作過程：

將熟牛肉、洋蔥、黃蘿蔔和土豆丁分別放置。湯鍋燒熱後，加入油，將洋蔥丁和黃蘿蔔丁先下鍋炒至呈芽黃色時，加入番茄醬和香味略炒片刻。倒入奶油西紅柿湯中。燒沸後，加入土豆丁、熟牛肉丁煮約30分鐘，上桌時加入鹽和胡椒粉，調好口味即成。

西梅牛油果涼拌蝦

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原料：

主料：去核西梅8粒，牛油果1個，中蝦12只，檸檬汁、白酒、鹽、菜葉各少許，辣椒汁2湯匙，檸檬汁1茶匙。 

製作過程：

1、將蝦用鹽、白酒醃勻，煮熟去殼備用。2、將牛油果切半，去皮取核切塊，用檸檬汁稍為醃勻。3、用菜葉墊底，將蝦、牛油果及西梅擺上面，最後淋上辣椒汁、檸檬汁拌勻即成。

西施牛肉

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原料：

主料：牛肉1斤（約600克），西芹2條，青檸1/2個，花生2兩（約80克），甘筍片少許。 配料：煮牛肉料：胡椒10粒，姜2片，紹酒1湯匙，水適量。 調味料：魚露1湯匙，生抽3/4湯匙，糖1茶匙。 

製作過程：

1、將牛肉洗淨，整塊氽水。 2、放下牛肉煮至軟，取出，待冷卻，切成粒。 3、西芹撕去老筋，洗淨，切粒，花生用油炸成金黃色。 4、調味料放碗中拌勻，加牛肉粒拌勻後，上碟，上放西芹粒、甘筍片和炸花生。供食時擠檸汁在牛肉粒上。

西洋菜炒牛松

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特點：

 

原料：

西洋菜1斤，牛肉6兩，紅椒粒2/1茶匙。調味：生抽1湯匙，胡椒粉、麻油各少許，生粉2/1湯匙。 

製作過程：

（一）西洋菜洗淨切至極細粒，放入白鍋中不停炒拌使水份減少，乘起待用。 （二）牛肉切成小塊再剁碎，放入調味料拌勻待用。 （三）燒熟2湯匙油將碎牛肉放入爆炒至八成熟，倒入西洋菜菜同炒勻，加入少許紅椒粒即可盛上碟。

生菜牛肉

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特點：

牛肉酥嫩，生菜酸甜，葷素搭配。 

原料：

牛腿肉500克，生菜150克，雞蛋2個，料酒10克，白糖40克，精鹽6。5克，醋15克，胡椒粉0。5克，味精1。5克，芝麻油10克，植物油250克（實耗50克），大蔥10克，生薑5克。 

製作過程：

1、將生薑、大蔥去皮，洗淨，切成碎末，加入料酒、胡椒粉、0。5克精鹽、味精調和均勻成漬汁。 2、再將牛肉去筋膜，洗淨，下入開水鍋中焯一下，撈入瓷盆中，倒入漬汁，醃一個半小時後，撈出，入盆，放入蒸籠中蒸，熟後取出晾涼。 3、再把熟牛肉切成長4釐米，寬1釐米，厚1釐米的片。 4、將雞蛋打入碗內，加入澱粉調成蛋粉漿，抹在牛肉片上。 5、炸鍋內倒入植物油，燒至八成熱時，放入牛肉片，至肉片呈金黃色時，撈出，控幹，碼在盤子的左邊。 6、生菜摘洗乾淨，切成絲，加糖、姜、蔥、醋、1。5克鹽和芝麻油拌勻，裝在牛肉盤的右邊，即成。

生牛肉和粉

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特點：

色澤悅目，鮮咸宜人，滑嫩爽口，為春季宴會菜之一。 

原料：

材料： 河粉1000克，嫩牛肉片20克，金針菇10克，油菜4顆，洋蔥絲少許，蔥末少許 高湯材料 牛骨100根，牛腩肉20克，蘿蔔1根，洋蔥1/3顆，姜1塊，草果3顆，八角1大勺，鹽1/3小勺 調味料： 糖1/4小勺，魚露1小勺 

製作過程：

1。 煮一鍋水，將牛骨敲開後，後牛腩一起放入熱水燙後，撈起後分別洗淨備用。 2。 將高湯材料中的草果敲開，和八角一起裝入小布待備用。蘿蔔去皮切塊備用。 3。 準備一鍋水，放入小布袋、牛腩，牛骨，用大火煮開後，撈出浮沫，轉小火，再放入1/3顆洋蔥、姜、蘿蔔塊、鹽一起熬煮1小時，將牛腩取出，再煮3小時，最後把高湯中的材料濾掉，只留下清湯，最後加入糖、魚露調味。 4。 牛腩涼後切片備用。將河粉、油菜、金針菇分別燙熟，取一湯碗，將河粉放入，上面鋪上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋蔥絲、金針菇，再將煮好的高湯倒入，最後撒上蔥末即完成