2021年夜飯出爐,3-4口人家6道菜,好吃不浪費,年味十足

導語：2021年夜飯出爐，3-4口人家6道菜，好吃不浪費，年味十足！

年的腳步是越來越近，而年味也是越來越足，家家戶戶都開始忙著準備年夜飯選單，為了圖個彩頭，討個吉利，一般人家都會做8道菜、10道菜、12道菜，如果家裡人口多還可以，但是一般的3-4口之家做這麼多菜，吃不完覺得可惜，吃多了又覺得浪費，那麼3-4口之家如何選擇年夜飯呢？2021年夜飯出爐，3-4口人家6道菜，好吃不浪費，年味十足！

第一道菜：四喜丸子

這道菜是我家年夜飯必備之菜，是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意福、祿、壽、喜，大吉大利。

1、四喜丸子選肉很關鍵，一定要用肥瘦相間的肉，這樣吃起來不但鮮香，而且不會發柴發硬，肉餡最好自己剁，這樣既乾淨衛生，又肉味十足，剁好的肉餡先醃製一下，加入一勺鹽、一勺糖、適量的胡椒粉、生抽、料酒，用手朝著一個方向抓至料汁完全被吸收，醃製20分鐘。

2、四喜丸子是否外焦裡嫩，調料非常的關鍵，醃製後的肉餡加入蔥花、薑末和1勺澱粉，然後分少量多次打入花椒水，每一次都順著一個方向攪動上勁，直到聽到嘩嘩聲為止，打好花椒水的肉餡我們要加入一法寶，那就是麵包糠，比例和肉餡是10：1，這樣吃起來軟嫩不硬，沒有面包糠可以用饅頭渣代替，攪拌均勻後加入適量的食用油，目的是鎖住水分和鮮味。

3、調一個碗汁：少許鹽、一勺糖、生抽、蠔油、1勺澱粉和適量的水攪拌均勻化開調料。

4、起鍋加油，油溫五成熱，放入丸子，炸制定型整個色澤金黃，控油撈出備用。

5、鍋留少許底油，加入蔥花和薑末翻炒出香味，然後倒入碗汁，碗汁燒開後倒入丸子，開大火燉10分鐘。

6、十分鐘後大火收汁，關火出鍋，撒一點香菜點綴一下即可。

第二道菜：清蒸黃花魚

過年吃魚，魚諧音餘，寓意連年有餘，大吉大利。對於魚的做法也是多種多樣，可以紅燒、可以糖醋、可以醬燜、可以蔥油，而我認為對於新鮮的魚最好吃的做法就是原汁原味的清蒸。

1、新鮮的大黃花去掉魚鱗、魚鰓和內臟，然後清洗乾淨，一定要充分的去掉血水和黑膜，這樣做出來的魚才不腥，在背部兩側各開一刀，目的是為了更好地造型，然後加鹽、薑片、蔥段和料酒，按摩一會，醃製15分鐘，目的是去腥。

2、準備輔料：一個檸檬切成薄片，需要兩片即可；蔥切蔥絲；紅椒切絲備用。

3、醃製好的魚擺入盤中，兩側脊背處塞入薑片和檸檬片，然後冷水入鍋，水開後蒸10分鐘。

4、蒸好的黃花魚倒去水分，撿去薑片和檸檬片，然後擺上蔥絲和紅椒絲，淋入熱油激發出其香味，最後淋入蒸魚豉油即可。

第三道菜：油豆燉排骨

說到排骨，你可能不知道，因為它位於豬身上重要位置，所以過年吃排骨，寓意腰纏萬貫，財源廣進。而油豆燉排骨又是我們東北名菜，我家都愛吃。

1、洗淨的排骨先焯水，排骨冷水下鍋，大約焯水3分鐘，撈出沖洗乾淨，控幹水分。

2、起鍋加油，油溫五成熱，我們下入排骨，煎制兩面金黃，這時排骨裡的水汽都被充分的帶走了，這樣做出的排骨只有香味沒有其他任何異味，加入蔥薑蒜炒香，然後加入生抽、老抽少許調色、白糖2勺和白開水，開水要一次性加足，燒開後轉中火燉30分鐘。

3、30分鐘後加入油豆角，再調一下味道，加入1勺鹽和適量的胡椒粉，攪拌均勻後繼續燉10分鐘。

4、時間到了。我們大火收汁，關火出鍋。

第四道菜：油燜大蝦

俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，住在海邊，年夜飯的餐桌上肯定少不了大蝦的身影，而大蝦這樣做，大人小孩都愛吃。

1、大蝦去蝦槍、蝦鬚和蝦腳，然後按住它的脊背處，給大蝦做個開背，並取出蝦線。

2、調碗汁：碗內加入番茄醬，1勺鹽，1勺糖，適量的胡椒粉，1勺澱粉，再加適量的水，攪拌均勻化開調料備用。

3、起鍋加油，油溫五成熱，我們倒入大蝦，翻炒至變色、彎曲，盛出備用。

4、用鍋裡的底油，倒入薑末翻炒出香味，然後倒入碗汁，大火燒開倒入大蝦，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

5、2分鐘後關火出鍋，擺盤即可。

第五道菜：蠔油秋葵

年夜飯一定是葷素搭配才有營養，而秋葵更是兒子喜歡的蔬菜之一，營養豐富而且做法簡單，解膩又爽口。

1、秋葵熱水下鍋，焯水兩分鐘，焯水時加一點鹽和幾滴食用油，這樣可以保持秋葵的顏色翠綠，注意為了防止秋葵的營養流失，秋葵不要去掉根部再焯水，秋葵焯水3分鐘。

2、焯水後的秋葵去掉根部，一切兩半擺入盤中。

3、調碗汁：一勺鹽、一勺糖、適量生抽、適量蠔油、1勺澱粉和適量的水，攪拌均勻化開調料。

4、起鍋加油，油溫五成熱加入蒜末炒香，炒香後倒入碗汁，燒至湯汁濃稠起大泡，均勻的淋在秋葵上即可。

第六道菜：冷盤拼盤

年夜飯的餐桌上，吃膩了大魚大肉，那涼拌菜是必不可少的，今天我們分享的是一個涼拌拼盤。

1、粉絲焯水變軟後撈出，幹豆腐焯水目的是為了去除它的豆腥味，大蒜剁蒜末。

2、黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，幹豆腐切絲，大蔥切蔥絲，粉絲切的短一點，一塊雞腿肉撕成絲，所有食材擺入盤中。

3、盤中倒入蒜末、香菜段，然後開始調味，加入1勺鹽、1勺糖、適量的米醋和適量的味極鮮，攪拌均勻即可。

做好菜後老婆發了朋友圈，得到許多朋友的肯定，一家三口的極簡年夜飯，火了朋友圈，網友：精緻生活拒絕浪費！特別是四喜丸子，是我自己的創新菜，過年做上一盤這道菜，家人都誇你是大廚！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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