商用完整版醬香薰鵝配方，成品醬香、茶香四溢

燻鵝肉怎麼做好吃

《一》

原料：選擇不肥不瘦的成鵝，在鵝左側下頜骨半釐米處，拔去細毛割一小口。緊握鵝的鼻孔和嘴，不讓其呼吸，待其血盡而亡。宰殺後5分鐘內用60～65℃的水燙毛，去掉粗毛後，再將鵝放入冷水中浸洗，拔淨細毛，宰殺洗淨，大約5斤左右。

《二》

香料配方：八角6克，桂皮，桂枝各15克，香葉5克，小茴香6克，黃梔子14克，白芷15克，肉豆蔻15克，懷山13克。以上香料放入開水泡20分鐘後撈出，瀝乾水分放入香料包綁緊口。

《三》

調色配方：糖色30克，紅曲米100克用紗布包好。

《四》

調料配方：一品鮮醬油250克，鹽200克，味粉250克，雞精300克。

《五》

醃料粉：雞精6克，五香粉5克，味粉5克，精鹽粉10克以上都放入碗中充分攪拌均勻即可。

《六》

燻料配比：白麵糖100克，花茶10克。

《七》

私家滷水熬製流程：滷桶中放雞架骨1000克，豬大骨頭1500克，加水13千克，中火燒開，改小火熬製8小時，中途撇靜泡沫。過濾料渣留汁約的高湯10千克，然後放入香料包和調料品在放入調料汁攪拌均勻，大火燒開後改小火熬製湯汁呈棕紅色時立刻把紅曲米料包取出來在熬製1小時左右即成滷水，然後取出香料包。

《八》

燻鵝熟加工流程：

1。將宰殺洗淨的大鵝，放入盆中取醃料粉裡裡外外搓勻，然後在鵝的內部用竹籤均勻的扎眼，目的讓醃料更好的讓肉入味。然後放入冰箱冷藏中醃製2天。

2。淨鍋倒入清水至火上燒開，把醃好的鵝至鍋上面，用勺子把熱水均勻的淋在鵝身上燙皮。然後把鵝放入滷鍋中再倒滷水2。5千克，大火燒開轉小火滷3小時。

3。燻鍋底部放錫紙，錫紙上放白糖和茶葉，鍋中放箅子蓋上鍋蓋，然後點火等鍋裡升起黃煙時，撈出熱的大鵝放到箅子上蓋上鍋蓋熏製1分鐘，開啟鍋蓋檢查一下，看鵝是否已經全部燻黃。如有燻不到的地方，可翻一下繼續燻，一直到鵝肉表面全部燻黃即可。即可取出燻鵝抹上香油即可出售。