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這道魚,入口糯軟潤滑,開胃下飯,做法簡單,上桌大家搶著吃!
由 美食慾 發表于 美食2021-07-04
簡介話說魯菜特色菜最起碼也有三十多種,老婆今天為我做的是她拿手的“抓炒魚片”,手藝堪稱一絕,每年的年夜飯都是人家親自掌勺
抓炒魚片用什麼魚
天氣漸漸變涼了,前天我從菜市場買回兩條草魚放入了冰箱,怎麼說也有兩天。前天,老婆的在幫忙收拾家的時候,在清理冰箱的時候,把這兩條魚給翻騰了出來,說草魚不能在冰箱放置太久,這樣放就馬上不新鮮了。
我聽了以後說,那你今天晚上就把草魚做了吧!老婆聽了後,瞥了我一眼說。做了也不給你吃~!
老婆是山東人,大家都知道魯菜也是八大菜系之一。所以我必須犒勞好人家,才有口福。又是泡茶又是倒水,哄好人家!
話說魯菜特色菜最起碼也有三十多種,老婆今天為我做的是她拿手的“抓炒魚片”,手藝堪稱一絕,每年的年夜飯都是人家親自掌勺。於是晚上就為我做了這道“抓炒魚片”,其特點在於色澤紅亮、外焦裡嫩、酸甜適口、老少咸宜。一頓飯下來,這道菜一家人吃的不亦樂乎,盤淨碗光!
【原料】草魚750克、雞蛋黃3支、蔥10克、姜15克、蒜15克、黃酒20克、醬油15克、醋10克、鹽3克、澱粉50克、白糖25克、上湯100克、芝麻油5克
【製作步驟】
1、草魚去骨後將魚肉洗淨,切成魚片後用鹽、黃酒醃漬入味備用。
去骨
切片
2、雞蛋黃放入碗內與溼澱粉攪拌均勻,調成蛋黃糊,放入魚片抓勻備用。
醃製
3、再取一碗,放入醬油、醋、清湯、鹽、白糖、溼澱粉配成芡汁備用。
蔥薑蒜
4、鍋內做油,燒至7成熱時,將魚片下入油內炸至金黃色時撈出控油備用。
炸制
控油
5、鍋內留底油,燒至7成熱時入蔥、薑末、蒜片、爆出香味,加入黃酒、放入魚條,迅速倒入調好的芡汁,急速翻炒均勻後淋麻油裝盤即可食用。
勾芡
上盤
香甜可口的抓炒魚片就這樣做好了,為了這道菜,我是百般討好,看來,有一個會做菜的老婆是多麼幸福的事,看來還是要好好對待老婆,不然是要斷了口糧啊!如果你也喜歡這道菜,歡迎留言和交流您的魚的做法,分享給大家!
【小提示】】
1、道菜的製作上鹽糖比例比較講究,可具體根據個人增減;
2、“快”是口感的保證,不能太久,鮮嫩,不能太老!
【題外】何為抓炒?
抓炒”是清宮御膳房首創的烹調方法。慈禧太后用膳時總是吃一、看二、眼觀三,一日三餐每桌每菜各不相同。一日御廚師用鮮活魚片烹製一菜,慈禧太后覺得味道不錯,問叫什麼菜,答曰:“抓炒魚片”。