這東西會“爆墨汁”，花錢也買不到，只有黃豆大小，蒸雞蛋特鮮

墨魚爆蛋是什麼

這東西會“爆墨汁”，花錢也買不到，只有黃豆大小，蒸雞蛋特鮮

今天和大家分享的是我們本地的一道特色菜，烏魚豆蒸雞蛋。烏魚豆是它的學名，其實我們當地一般都喜歡叫它“烏豆樓”，一年中也難得遇到幾次，每次看到了總會買一些會來嚐嚐鮮。其味道鮮美程度是其他海鮮無法比擬的，因為這種烏魚豆產量很少，所以除了本地人識貨外，外地人根本不知道此物種的存在。

據說它是世界上最小的烏賊，大小几乎和我們的指甲蓋一樣大，體長僅為一釐米左右，身體小而且勻稱，形狀扁平。細烏賊的體外包裹著一層皺皮，身體後端的鰭像一條狹長的花邊裙子，頭部有一對結構複雜，類似人眼一樣發達的眼睛，並且有十個吸盤的帶腕足。烏魚豆的體型雖然小，但是他的運動量不亞於大烏賊，同樣是游泳健將，它擁有火箭般的高速運動的本領。

每年的這個時候，市場上總能發現它們的身影。店家一般都將它們盛放在一個盆裡，看起烏漆麻黑的有點不太引人注意，但是識貨的海鮮愛好者肯定不能錯過這應季的好食材。有的人喜歡將新鮮的烏魚豆加入鹽拌勻後放入冰箱發酵三天，取出後再用大蔥爆炒，不用再放其他調味料，炒成醬香型出鍋。雖然沒有什麼賣相，但卻是下飯神器。

而我作為一個南方人，更喜歡柔和的做法，將它和雞蛋一起蒸著吃，味道鮮美無比，入口時烏豆魚在口中瞬間爆發，味道鮮濃，是一道不可多得的美食。

【烏魚豆蒸蛋】

準備食材：烏魚豆小半碗，雞蛋兩個，料酒一茶匙，生薑兩片，鹽適量，蔥一根，紅辣椒半根，生抽一小勺

製作步驟：

1、這就是烏魚豆，學名叫做細烏賊，它是世界上最小的烏賊。身體軟軟的，小小的，個頭如黃豆般大小，正因為這樣才得名烏魚豆。新鮮的烏魚豆用清水清洗幾遍，直到水變得清澈。

2、兩個雞蛋打入碗中，根據個人口味放入少許鹽，加入一點生薑末，再放入少許料酒，攪拌均勻。因為這道菜用到了海鮮，加一點生薑不僅可以去腥，還可以去除海鮮的寒氣，況且夏天吃點生薑對身體是有好處的，個人建議不要省掉了。

3、接著往蛋液中加入雞蛋1。5倍的清水，使用冷水和溫水都可以，成品幾乎沒有什麼差別。再次用蛋抽將蛋水混合液攪拌均勻。

4、將洗乾淨的烏魚豆控幹水分，放入一個大小合適的碗中，將雞蛋液過一遍篩，去除裡面的浮沫（嫌過篩麻煩，可以用一個勺子撇去表面浮沫）。將過濾出的蛋液倒入到烏魚豆中，過濾出來的生薑末再次放入碗中。

5、碗上面倒扣一個盤子，或蓋上保鮮膜扎幾個孔，防止蒸汽滴落到雞蛋羹中，將碗放入蒸鍋中隔水蒸制。大火燒開後轉中小火蒸8分鐘左右。蒸雞蛋羹千萬不要用大火，大火很容易就蒸老了，這樣就會有蜂窩孔，影響口感。中小火蒸出來的雞蛋羹才會細膩，嫩滑。

6、蒸雞蛋羹的時間也和雞蛋的用量、容器的深淺有關，儘量選擇敞口的容器來盛放，這樣比較容易熟。出鍋後可以淋入一勺生抽，放少許蔥花和紅辣椒點綴一下。雞蛋細膩香滑，烏魚豆奇鮮無比，咬上一小口，烏的樓會在口中爆汁，真是難得的一道美食。

每天都會和大家分享各種家常美食，如果喜歡我的作品，請關注我，給我點個贊吧，或者分享給您的朋友。您的支援是我進步的最大動力！如果在製作美食的過程中您有更好的方法和小竅門，也歡迎大家給我留言。