做紅燒茄子又軟又爛怎麼辦？多加這一步，茄子外酥裡嫩口感好

燒茄子怎樣做才能外焦裡嫩

大家好，歡迎來到家常飯日記。紅燒茄子說起來大家肯定都不陌生，這可以說是茄子最好吃的做法了。可是有很多人做紅燒茄子的時候，做出來的茄子會又軟又爛，更有的連用筷子夾都夾不起來。今天跟大家分享一個紅燒茄子的做法，做出來的茄子保證外酥裡嫩，讓你一下就愛上紅燒茄子

【紅燒茄子】

食材：茄子、青椒、番茄醬、大蒜、澱粉

做法：1、先將茄子去皮，然後切成大小均勻的滾刀塊，切記不可以切太小，這樣很容易炒爛。再將青椒去籽，切成和茄子塊大小差不多。大蒜拍碎切成蒜末。把茄子放盆中，打一個雞蛋，攪拌均勻，然後再加入兩勺澱粉，再次攪拌均勻，讓每個茄子都裹上澱粉。

2、鍋中倒入適量食用油，開小火加熱。趁油加熱的空隙調一個料汁，取一個小碗，放入兩勺鹽、一勺雞精、一勺糖、一勺老抽、兩勺生抽，再加少許涼白開，放上兩勺澱粉，攪拌均勻備用。

3、油加熱到六成熱，這時候用筷子插入油裡，筷子周圍冒小氣泡就可以下鍋炸茄子塊了。將茄子塊炸到表面微黃的時候撈出控油。然後開大火把油燒至九成熱，把茄子塊下入油鍋復炸一次，這次是為了使茄子外表酥脆，炸至外表焦黃的時候撈出控油。

4、鍋中留少許底油，待油熱後放入兩勺番茄醬，放入蒜末，小火炒出香味，然後放入切好的青椒片，翻炒均勻，倒入炸好的茄子塊，再倒入調好的料汁，翻炒均勻後大火收汁，就可以出鍋裝盤了

小貼士

1、做這道菜的時候長茄子，圓茄子都可以

2、茄子本身就非常非常吸油，打入一個雞蛋，再裹上澱粉能有效的控制茄子的吸油量。

3、復炸第二次會使茄子更酥脆，並且茄子也會定型，接下來炒的時候不至於炒軟炒爛，吃起來口感也很好。

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