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紅燒茄子太油膩,不如試試這樣做,外焦裡嫩香酥宜人,你也試試吧
由 廚師秀 發表于 美食2021-06-30
簡介11、這個時候把洋蔥絲入鍋內炒香,倒在燒熱的鐵板上面,鍋內淋一點底油,下入青紅椒米炒香,加入兌制好的味汁,用勺子攪拌均勻,然後下入炸好的茄子快速翻炒均勻即可出鍋,盛入鐵板內,撒上香蔥花點綴,也可以在撒一些白芝麻
燒茄子怎樣做才能外焦裡嫩
大家好,我是廚師秀-鵬廚,今天給大家分享一道道泰汁茄盒的製作方法,這道茄盒製作的關鍵點是脆漿的製作,今天鵬廚把配製比例分享給大家,減少了很大的操作難度。
鵬廚分享:茄盒的做法和配方,教程詳細,精確到克,收藏學習!
原料
紫茄1個、洋蔥、豬瘦肉、蔥薑蒜、青紅辣椒
製作方法:
1、
首先把豬肉末加入鹽、胡椒粉、味精、一品鮮醬油、料酒,用手抓勻醃製備用。
2、
下面把茄子去皮,然後切成夾刀片,夾刀片厚度在4-5毫米,刀紋深度是茄子直徑的三分之二,然後把切好的茄子放在一邊備用。
3、
下面把洋蔥切成絲,洋蔥絲是墊鐵板底部用的,紅辣椒切成米狀,青椒也切成米狀,大蒜根部去掉,然後剁成蒜蓉,大蔥和姜分別切成末,然後放進豬肉末內,用手抓勻摔打上勁。
4、,
下面開始兌制味汁,碗內加入泰國雞醬60克、白醋40克、蒜蓉15克、白糖60克、鹽2克、番茄醬25克,然後用勺子攪拌均勻備用,這個就是泰汁茄盒味汁,提前兌制節省時間。
5、
下面開始製作炸茄盒的脆漿:首先盆子內加入麵粉72克,然後再加入生粉24克,最後加入雙喜無鋁泡打粉0。4克,再加入清水,用手攪打成糊狀,打脆漿糊不要順一個方向打上勁。
6、
要來回反覆打,把糊打的看著光滑細膩就可以,最後再加入一點植物油,把油打到脆漿內即可,打油起到增加酥脆的效果。
7、
下面先把植物油加入鍋內,利用加熱油的時間,把茄子加入打好的肉餡,要把肉完全夾在茄子內,不要漏在外面,油炸的時候會有黑色斑點。
8、
油溫在5成左右,把夾好的茄子放入脆漿糊內,沾勻脆漿糊,記住一定要沾勻脆漿糊,這點非常重要,放入油內炸制。
9、
一面成型之後用勺子翻過來炸制另外一面,並不斷的把熱油澆在茄子上面,讓脆漿充分的膨脹開,這個操作建議2個人配合操作,這樣炸出來的茄盒更圓,膨脹效果更好,炸制茄盒定型之後用勺子撈出。
10、
把所有茄子都炸完之後,把油燒熱在6成油溫以上,下入茄子重油,重油是讓茄盒達到外皮酥脆的效果 ,炸制茄盒顏色金黃色,然後倒出控油。
11、
這個時候把洋蔥絲入鍋內炒香,倒在燒熱的鐵板上面,鍋內淋一點底油,下入青紅椒米炒香,加入兌制好的味汁,用勺子攪拌均勻,然後下入炸好的茄子快速翻炒均勻即可出鍋,盛入鐵板內,撒上香蔥花點綴,也可以在撒一些白芝麻。
小貼士:
1、
製作這道泰汁茄盒主要是炸茄盒的脆漿,麵粉72克,生粉24克,雙喜無鋁泡打粉0。4克,這個配比必須用雙喜泡打粉,其他泡打粉適當的增減用量。
2、
打糊的時候要打的光滑細膩,炸出來的茄子才能更漂亮。
3、
最後調味,可以根據自己口味做成其他味型的,比如糖醋汁,燒汁,椒鹽等。