做鯽魚湯是放冷水還是放熱水，其實很多人都不明白！

山藥鯽魚豆腐湯怎麼煮

做鯽魚湯是放冷水還是放熱水？其實很多人都不明白，今天小編給大家帶來鯽魚湯的幾種做法。

鯽魚湯，一道很有營養的湯菜，味道鮮美，非常的滋補呀！魚肉富含蛋白質，蛋白質所需的氨基酸量比值是最適合人體的需要的，容易被人體消化吸收。

鯽魚湯

那麼怎麼做出來的鯽魚湯才好喝呢？是加冷水煮還是加熱水煮？網路上各有各得說法，我們來簡單描述一下，並告訴你真正的結論！

鯽魚湯

加熱水煮魚湯的好處和壞處

加熱水煮出來的魚湯顏色會更奶白色，而且就不需要燉太久了浪費時間，但是口感沒那麼好呀！加熱水煮，做出來的魚湯會有點腥，影響口感，很多人都受不了魚腥味，那麼煮出來就沒人喝了，這個作品就是失敗的。你要是加很多姜腥味自然就沒有了，但是魚湯的就沒有原來的味道了，我們喝的是魚湯，不是薑湯呀！感受的是魚的味道，把魚肉的味道煮到湯裡面。

鯽魚

魚湯，我們主要是喝湯，魚肉早就因為燉的時間太長變得很爛，一點也不緊緻嫩滑了，所以魚肉變得很不好吃，那麼我們喝湯就好了，營養已經全部融入在湯裡了。

鯽魚湯

想要做出乳白色的魚湯，其實也很簡單啦，並沒有加牛奶哦。加冷水也可以做出奶白色的湯，而且味道也是非常的棒，奶白色的關鍵，關鍵是水量、火候與時間。加冷水，大火燉的越久湯越好喝，但是加水的量很重要哦。水加少了，煮的時間自然就不能太久，煮太久燒乾了，那你還喝什麼湯呀。

水一定要一次性多加一些，因為煮的時間可以很久呀！等到湯燒的差不多了，感覺魚湯很濃很白的時候就差不多了，加冷水，本來魚肉是熱的，突然受冷刺激，細胞收縮，肉質變緊，魚肉吃著就沒那麼鮮嫩了，但是我們喝湯就好了，想吃魚肉，紅燒魚更好吃。

乳白色的湯原理是高溫度的水把油脂、打碎了，變成脂肪顆粒球溶解在水中，變得渾濁，就變成白色的湯了！外面很多的飯店，選單上都寫著牛奶魚湯，他們都是加了牛奶的，根本就不是用魚熬製很久出來的乳白色湯，因為飯店的成本要降低，燉那麼久，浪費時間，還浪費他們的煤氣天然氣，成本自然就高了。

鯽魚下鍋

做出乳白色的魚湯還有一個關鍵就是，魚一定要經過油煎，兩面煎至金黃，再加冷水煮。

做鯽魚湯可以加很多種進行搭配，可以加豆腐做成鯽魚豆腐湯，加蘿蔔做成蘿蔔鯽魚湯，加香菇、紅棗、山藥等等都可以。營養搭配，小孩老人的最佳選擇，小孩長身體，喝了鯽魚湯補鈣，老人多喝鯽魚湯防止骨質疏鬆，做起來也簡單，平時下班回家買條鯽魚，菜市場還可以幫你宰殺了 ，回家就可以上鍋做了，下面我們來教你做幾款魚湯，最常見的就是鯽魚豆腐湯。

一、鯽魚豆腐湯

鯽魚豆腐湯

鯽魚的高蛋白和豆腐的高蛋白結合，有健脾寬中、益氣養血的功效，對產後的婦女有很好的催進乳汁分泌作用，而且易消化吸收，可增強抵抗力抗病能力，對於肝臟病人、心腦血管病人來說是很好的一種食補的方式。

主料：

小鯽魚3條、老豆腐一塊（為什麼選小鯽魚呢？因為大鯽魚肉質沒有小鯽魚嫩，小鯽魚味道更鮮，如果有野生小鯽魚更好）。

配料：

蔥、姜、油、鹽和料酒。

耗時：兩個小時。

做法步驟如下：

1、從菜市場買的鯽魚，讓他們去鱗去內臟，拿回家洗乾淨，魚肚子內的一層黑色膜自己拿回家一定要洗乾淨，洗乾淨後瀝乾水分，可以用乾淨的紙巾吸一下魚表面的水。

2、把薑切片，蔥洗乾淨切段待用。

3、起鍋把過燒熱，一定要鍋熱了再放油，再放入瀝乾水的鯽魚，火不要太大也不要太小，中火適宜，魚身兩面煎至金黃，然後放入薑片和蔥段煸一下。

4、取一個砂鍋。砂鍋內倒入冷水，放冷水哦，上頭已經講過了加冷水的好處了！再放些料酒，把油鍋裡的倒砂鍋裡，開大火煮30分鐘，放老豆腐大火燒開再轉小火燉一個小時就可以關火了，出鍋前撒點鹽調味，在撒點蔥花或香菜，不需要味精和雞精，魚燉完後已經很鮮了。

二、蘿蔔鯽魚湯

蘿蔔鯽魚湯

蘿蔔鯽魚湯適合秋冬食用，開胃消食，增強免疫力，可以預防感冒，還有消食減肥的功效哦！寒冷的冬天喝一口熱天暖暖身，白蘿蔔在冬天食用相當於人參了，喝了冬天就不怕冷了。

主料：

鯽魚和白蘿蔔。

配料：

油、鹽、料酒、姜和蔥。

做法步驟如下：

1、把鯽魚洗乾淨，去掉內臟和魚鱗，肚子裡有一層黑膜一定要去掉，這層膜最腥了，蘿蔔洗乾淨，切成絲，不要切太細了粗一點，因為魚燉的比較久，魚洗乾淨瀝乾表面水分，薑切片，蔥切段待用。。

2、油鍋升溫，鍋熱了放油，放入瀝乾水分的魚，魚身兩面煎至金黃，放入薑片、蔥段煸出香味，接著放一些料酒，去去魚的腥味。

3、加冷水，水多加一些，一次性加夠，後面不宜再加水，再加水味道會變

4、大火燒開，轉中火燒5分鐘，放入蘿蔔絲，再轉大火燒開之後轉到中火燒30分鐘，關火加點胡椒粉和鹽調味，再撒點蔥花就可以出鍋了。

三、紅棗鯽魚湯

紅棗鯽魚湯

這道湯適合女性食用，紅棗有補血的作用，經期過了後，可以適當補一下，也適宜水腫、腹水、營養不良性之人食用。

主料：

鯽魚、紅棗和陳皮。

配料：

蔥、姜、鹽和油。

做法步驟如下：

1、將鯽魚去魚鱗去內臟去頭部魚鰓洗乾淨，瀝乾淨水分待用。

2、把姜切成一片一片，蔥切成段，紅棗掰成兩邊和陳皮放水裡泡一泡。

3、起鍋燒熱，放入植物油，再放入鯽魚，把鯽魚魚身兩面煎至金黃，轉小火放入薑片和蔥段，變出香味。

4、鍋中放入適量冷水，開大火煮開，放入紅棗和陳皮幾片，大火繼續煮16分鐘，轉小火再煮12分鐘。

5、關火，出鍋前撒上點鹽調味，蔥花撒一點即可。

小編有話說：今天的鯽魚湯的幾種做法就分享到這裡，非常感謝您的閱讀，同時也歡迎您在下方評論去發表您的看法。