【莊臣食單】紅燒鱸魚怎麼做好吃又簡單紅燒花鰱魚的做法與配方大全

紅燒鱸魚怎麼做好吃又簡單

紅燒花鰱魚

原料：花鰱魚1條（約1000克）水發腐竹150克幹青花椒50克蔥節20克紅油豆瓣、香水魚料、姜米、大蒜、雞蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、紅苕澱粉、香油、花椒油、菜油各適量

製法：

1。把花鰱魚宰殺洗淨，先取兩扇帶皮的魚肉改刀成塊，再把魚頭、魚骨和魚尾斬成大塊，一起納盆後加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和紅苕澱粉碼味上漿，隨後下到熱油鍋裡炸定型撈出。另把水發腐竹切成節，入沸水鍋裡汆熟後，撈出來待用。

2。淨鍋放菜油燒熱，下紅油豆瓣、幹青花椒（20克）、姜米和大蒜炒香，倒入香水魚料燒開後，放入魚塊並加鹽、白糖和味精，燒入味再淋花椒油和香油，起鍋裝在土缽內。最後澆上用熱油熗香的剩餘幹青花椒，即可上桌。

木桶飄香牛凹腰

原料：

牛凹腰（即牛寶，用之前要用60度白酒加蔥薑片浸泡20分鐘，否則不容易去其異味）500克，黃豆芽150克，姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉各4克

調料：

重慶產三九火鍋料200克，郫縣豆瓣醬20克，幹辣椒10克，花椒5克，鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，十三香1克，色拉油2千克，雞湯500克，紅油10克。

製作：

1、將牛凹腰改成菊花刀入沸水（裡面加適量蔥姜、料酒）中飛水以祛腥味，撈出控水。

2、另起鍋，加入色拉油，燒至四成熱時下牛凹腰（不要拍粉）小火浸炸1分鐘撈出備用。

3、淨鍋下清水燒開，放入2克鹽和20克色拉油，把黃豆芽煮熟（加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度）後放入木桶墊底。

4、淨鍋下底油，燒至六成熱時，放入三九火鍋料、豆瓣醬、幹辣椒5克、花椒3克，炒香後加入雞湯，加入鹽、味精、胡椒粉、十三香後，加入牛凹腰煮開後出鍋裝入木桶裡。

5、另起鍋，放入紅油，下幹辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉炸香後倒入木桶上即成。

檸香彩椒鱸魚

食材：500g鱸魚、1個黃椒、1個紅椒、1個檸檬、適量油、適量鹽、適量香菜、適量蔥末、適量六月鮮醬油、適量醋、適量料酒、適量薑末

做法：

1、先將鱸魚頭尾切斷，魚鰭剪掉，再從魚頭的截面開始，從魚背部下刀切成約1。2釐米的片。注意保持魚肚部分相連線，一直切到魚尾

2、鱸魚身上抹少許鹽和料酒，一滴醋，醃製片刻，放在切片的檸檬上備用

3、雙椒切丁，姜，蔥，切末

4、將切丁的雙椒均勻灑在醃製好的魚身上，魚身淋一些油。魚頭豎立擺放在身首，上蒸鍋

5、大火蒸10分鐘後出鍋，灑上香菜碎，熱油淋在魚身上

6、最後一步，在魚身上均與淋上六月鮮醬油，就可以享用了。