【莊臣食單】白市驛板鴨怎麼吃孔雀糊辣蝦，孔雀糊辣蝦的做法大全！

白市驛板鴨怎麼吃

孔雀糊辣蝦

1。把草蝦去蝦鬚，然後用刀從蝦背剖一刀，取出蝦線，撒上鹽、料酒、胡椒粉、薑片、蔥段醃30分鐘後，下五成熱油鍋中炸至蝦呈棕紅色起鍋備用；幹辣椒切成段；豆瓣剁細。

2。把胡蘿蔔雕成孔雀頭，青冬瓜皮做成孔雀尾，心裡美蘿蔔雕成花，然後放入盤中，擺出孔雀翅膀備用。

3。鍋置大火上，下植物油燒至四成熱，下豆瓣末、薑片、蒜片、蔥段炒香上色，放入幹辣椒段、花椒炒至辣椒呈棕紅色，放入草蝦翻炒入味，烹入料酒、味精、香油、花椒油、孜然粉，用手勺推炒均勻，起鍋將蝦擺入盤內成形即成。

海寶燉甲魚

材料：活甲魚、梅乾肉、海龍、海馬、海燕、陳皮、蔥段、薑片、鹽、味精、白糖、色拉油。

1。 將甲魚宰殺放血，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出颳去黑皮，再開膛去內臟，剁成小塊，然後放入沸水中焯透，撈出衝淨；梅乾肉切成小粒，放入沸水鍋中煮透；海龍、海馬、海燕、陳皮分別泡洗乾淨，撈出備用。

2。 坐鍋點火，加入色拉油燒熱，先放入甲魚塊、薑片、蔥段炒出香味，再倒入燉盅內，加入適量清水、放入海馬、海龍、海燕、陳皮、梅乾肉，用中小火燉煮約6小時，然後加鹽、味精、白糖調味，即可出鍋裝碗。

蝴蝶豬頭

材料：豬頭、鹽、花椒、料酒、香料、白糖、火硝。

1。 將整隻豬頭殘毛夾淨，剔淨骨頭，整修成“蝴蝶”形；將上述調料調勻抹在豬頭上，放入缸內醃3-4天，翻缸一次，再醃製5天起缸，用竹片橫插在豬頭的臉上撐成“蝴蝶”形，用麻繩從鼻孔穿過，掛在通風處吹乾即成。

2。 食用時，將幹豬頭皮面放在火上燒至皮起小泡，放入溫水中刮洗乾淨，再放入水鍋內煮熟，撈出晾冷後，切成長6。6釐米、厚0。15釐米的片裝盤即成。

白市驛醬板鴨

材料：肥鴨、五香粉、白糖、鹽、花椒、火硝、香油。

1。 鴨經初步加工後，斬去翅尖、腳，用清水漂洗乾淨，從胸腹剖開，吊起滴乾餘水。將鹽、火硝、花椒、五香粉、白糖拌勻，抹在鴨身內外。將鹽、火硝、花椒、五香粉、白糖拌勻，抹在鴨身內外。然後平疊壓，皮向下，放在缸內醃製一天，中途翻缸一次。

2。 起缸後，滴乾鹽水，用熱毛巾將鴨身內外捻幹，再用兩根竹片架成十字形，將鴨棚身形如“琵琶”，晾十餘天。

3。 燻爐內用稻草引火，撒上糠殼，待冒青煙後，先烘鴨的裡面，再烘皮面，反覆燻至棕紅色即成。

4。 食用時洗淨，入籠內蒸熟，冷卻後斬成約4釐米長、1。5釐米寬的條裝入盤內，淋上香油即成。