炒牛肉又老又柴？別再直接下鍋炒，多做一步，牛肉軟嫩好吃

青辣椒炒牛肉怎麼炒好吃

天氣變涼後，我們的胃口變得越來越好，總想吃點肉解饞，雖然燉肉吃著很過癮，但是花費的時間很多，那麼想吃肉不妨多做炒肉，做法簡單又很省時，平常上班時間時間緊張，我也不會虧待家人，時常做點炒肉給家人吃。炒肉可以用豬肉、雞肉、牛肉，都很不錯，其中牛肉營養更高，冬季裡多吃炒牛肉身體更棒。

說到炒牛肉，相信很多人愛吃，自己做卻總是做不好，炒好的牛肉嚼不動，吃著費勁，炒牛肉又老又柴這是怎麼回事？簡單一句話方法沒用對。

發現不少人炒牛肉，都習慣直接下鍋炒，這樣做很容易失敗，若想炒牛肉成功率高，記住別再直接下鍋炒，牛肉價格挺高的，為了不浪費食材，究竟該怎麼做呢？

炒牛肉難倒了不少人，想吃不敢炒，今天我來教你一招，在炒前多做一步，牛肉軟嫩好吃！

總是做不好的朋友，快看看炒牛肉具體做法，學會了做給家人吃。

炒牛肉

牛肉和搭配一些蔬菜一起炒，例如青辣椒、芹菜、酸菜、洋蔥、蒜薹等等，選一種自己愛吃的即可。

準備食材：牛肉、青椒、生薑、蒜、料酒、生抽、老抽、食鹽、胡椒粉、雞精、食用油

首先將牛肉沖洗乾淨，放在案板上切成薄片，也可以切成條，放在碗中，加清水抓捏幾下，倒掉髒水，再擠掉水分。

牛肉中加入生薑末、料酒、食鹽，直接用手抓拌，一直抓拌到牛肉發黏的狀態。

再加適量蛋清、幹澱粉，繼續用手抓拌，抓拌到蛋清完全吸收後，倒少許食用油攪拌，醃製五分鐘。

炒鍋炒過菜的話，一定要將鍋清洗乾淨，放火上燒乾並燒熱，燒到冒煙的狀態時，倒入多一點食用油。

將油燒熱後關火，這時將牛肉倒入鍋中，快速翻炒，牛肉遇熱油變色後，就可以盛出待用了。

炒鍋中留底油，燒熱後倒入蔥薑蒜炒出香味，愛吃辣的朋友，可以放幾個幹辣椒，或者放一勺豆瓣醬。

炒好後，將洗淨切好的青椒倒入鍋中翻炒，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加入生抽、老抽、雞精、胡椒粉，翻炒到青椒斷生即可出鍋。

如果是炒別的蔬菜，需要將蔬菜炒到斷生後再倒進牛肉一同炒，這樣牛肉就不會一直停留在鍋內，否則會導致炒得時間太長讓牛肉變老。

炒牛肉就做好了，你已經學會了嗎？記住炒牛肉的時候，不要切好直接下鍋炒，要在炒前多做一步，這一步就是牛肉切好後，放碗中加入生薑、料酒、食鹽、蛋清、澱粉，抓拌均勻後醃製一會兒，蛋清和澱粉可以很好的裹住牛肉，牛肉炒熟後就不會流失水分，那麼口感就會很嫩滑很好吃，這一步必不可少，既可以去掉牛肉的腥味，又可以讓牛肉變得更加滑嫩。

另外炒牛肉時，要學會熱鍋涼油，將鍋燒熱後，加入食用油，再將油燒熱，倒出熱油，加進涼油，或者可以向上述步驟那麼做，油燒熱後關火，再放牛肉炒，這樣做就不怕牛肉粘鍋了。

而且炒牛肉的時間要快要短，若時間太長，牛肉會老會柴。