這道家常菜，只有春天最好吃，端上桌，個個搶著吃

豌豆無論是它幼年時期長出的綠苗，還是它的青年時期結出的豆片，還是中老年時期從豌豆莢中綻出的豆子，我都是那樣的喜愛，豌豆苗（俗稱豌豆尖）最適合做湯或清炒；嫩嫩豆片不僅適合素炒或葷炒，還可以涼拌；豆子可以用來，涼拌、炒、燒、做湯等。豌豆在每個時期都給我們帶來了寶貴的食材，我真的心知感主，我們要好好的珍惜和利用這些食材，才不會愧對大自然。

今天在市場上買到了一種豌豆片，是難得一見的老品種，我們叫它土豌豆片，這種豌豆片不像平市買的那種荷蘭豆，平平的，薄荷綠那種，這種土豌豆片長的歪歪扭扭，嫩綠色。才6塊一斤，比荷蘭豆只貴2塊錢一斤，買的人很多。我也稱上了一斤打算回去炒點牛肉，做一道老少皆宜的豌豆片炒牛肉。

豌豆片中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，它能分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功效。豌豆片還含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

今天做這道豌豆片炒牛肉，精選牛裡脊，這個部位是整頭牛最嫩的部位，另外我還搭配了一點胡蘿蔔和黑木耳，為的是營養更勻衡。經過旺火炒出來牛肉滑嫩鮮香，豌豆片脆爽，整個菜色澤鮮明飽滿，看上去就極有食慾。這道家常菜，只有春天最好吃，端上桌，我家的那幾位，個個搶著吃，連平時挑嘴的小朋友，徹底被這道美味點燃，輕輕鬆鬆就吃下去兩碗飯。

食材：

牛裡脊肉片四兩、豌豆片、胡蘿蔔片、黑木耳、郫縣豆瓣、熟菜油、老薑、鹽、味精

步驟：

1、燒一鍋開水，加入幾滴油，水開後之放入豌豆片、胡蘿蔔片、黑木耳（豌豆片撕去兩邊的老筋、胡蘿蔔去皮切成片、黑木耳溫水泡開，洗淨去老根），下鍋煮半分鐘取出，控幹水分備用；

2、牛肉切成片的牛肉加入一點鹽和水澱粉抓勻上漿，再調入一些植物油，再次抓勻備用，這樣處裡過的牛肉炒製出來更嫩滑，還不易粘連。

3、鍋中倒入適量的油，油四成熱時到入老薑和郫縣豆瓣，小火煸至油色變紅；

4、這時轉為大火，倒入牛肉片炒散變色後，倒入過了控幹了水分的豌豆片、胡蘿蔔片和黑木耳繼續翻炒，我吃的比較脆，所以我只炒了30秒。如果你不愛吃脆的可以再多炒一會；

5、最後調入適量的鹽和味精就可以關火了。這裡請注意了，前面加入了郫縣豆瓣，比較鹹，所以鹽不要加重了。

營養豐富的豌豆片炒牛肉，好吃又好看，動起來吧

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