寒露之後，中老年人少吃牛肉和豆腐，多吃“地下3鮮”，溫補潤燥

寒露之後，“寒”氣襲來，溫度驟降，秋風陣陣裹挾著西北的冷空氣。

中老年人體質弱，稍微不注意，就容易受涼感冒，這個時候要懂得忌口，少吃寒涼的食物，多吃溫補的食物。

中老年人寒氣入體最傷身，除了出門要注意保暖之外

，在飲食上要少吃牛肉這種粗纖維不容易消化的食物，會加重中老年人的腸胃負擔，另外也要注意少吃豆腐，豆腐是寒性食物吃多了容易刺激腸胃，不好消化。

建議中老年人，少吃牛肉和豆腐，多吃應季的“地下3鮮”，溫補潤燥，經常吃身體更健康。

地下3鮮

第一鮮：土豆

土豆不僅不會使人發胖，還能調整虛弱的體質。

土豆

含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食慾不振的人可以多吃土豆

，能夠補充體內缺乏的鉀；另外

土豆中含有高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，同時還具有提高記憶力的作用

。

推薦做法：【秋葵土豆泥】

1.

準備一把秋葵放入清水中，加入一勺食鹽搓揉乾淨，然後再浸泡10分鐘；一個土豆削皮以後切成薄片，放入蒸鍋中蒸10分鐘，然後取出土豆用勺子壓成土豆泥，加入一勺食鹽攪拌均勻。

2.

鍋內燒水，加入一勺食鹽、少許料酒，水燒開以後把秋葵放入鍋中煮2分鐘，秋葵返青以後倒出來，快速放入涼水中過涼，秋葵晾涼以後去除硬蒂切成圈備用。

3.

準備一個小碗，在裡面刷一層植物油方便脫模，把秋葵貼著碗邊擺放，再把土豆泥挖入裝有秋葵的小碗中用勺子壓平，然後再取一個盤子蓋住，把土豆泥和秋葵倒扣在盤子裡。

4.

準備大蒜幾粒拍扁切成蒜末；一小塊胡蘿蔔切成胡蘿蔔丁。

5.

起鍋燒油，油燒熱以後倒入蒜末翻炒出香味，沿鍋邊加入少許清水，再放入胡蘿蔔丁、蠔油5克、生抽10克攪拌花開調料，湯汁燒開以後勾入一點水澱粉把湯汁收濃，起鍋澆在秋葵上面，美味即成。

第二鮮：紅薯

紅薯可以健脾，還能潤腸潤燥，特別適合秋燥的季節。紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病，

特別適合中老年人食用。

推薦做法：【紅薯餡餅】

1.

準備一個去皮紅薯切成滾刀塊 ，然後鍋內燒水，將切好的紅薯倒入鍋內開始蒸，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右，把蒸好的紅薯從鍋內取出裝入盆中，加入白糖10克、黑芝麻10克、一勺食用油，用勺子把紅薯壓成紅薯泥攪拌均勻。

2.

盆中加入麵粉200克、酵母2克、白糖3克攪拌均勻， 然後倒入不超過40度的溫水，邊倒水邊用手攪成面絮，再揉成麵糰，用保鮮膜遮住麵糰發酵1小時。

3.

在案板上面撒上面粉，取出麵糰搓揉排出麵糰裡面的氣體，再把麵糰揉成長條狀，用手揪成一個個大小均勻的小劑子，然後撒上少許麵粉，把小劑子揉成一個圓，然後蓋上保鮮膜再次發酵10分鐘，然後把小劑子麵糰擀成厚麵皮。

4.

然後像包包子一樣把紅薯泥包好，再用手按成餅，把所有的餅按壓好以後，開火把紅薯餅上鍋煎，鍋燒熱以後在鍋底用小刷子刷上薄薄的一層植物油，放上紅薯餅，蓋上鍋蓋一面煎至金黃後，翻過來煎另一面，來回多翻幾次，把紅薯餅煎熟，就可以出鍋裝盤了。

第三鮮：芋頭

芋頭享有

“皇帝供品”

的美稱，

既可以當做蔬菜食用，又能做糧食充飢，

因此受到大眾喜歡。芋頭中

富含維生素、蛋白質、鉀等多種營養素，被稱為秋補素食佳品，

適合中老年人食用；另外

芋頭中含有一種比較特殊的粘液蛋白，能夠益脾胃，預防癌症。

推薦做法：【芋頭丸子湯】

1.

準備適量的新鮮芋頭把上面的泥沙洗乾淨，然後放入蒸鍋裡面大火蒸40分鐘，把芋頭蒸熟；一小塊豬瘦肉剁成肉末，再切一些薑末、蔥花和肉末放在一起；再準備一把洗乾淨的芹菜葉備用。

2.

取出蒸熟的芋頭，放入涼水中紅冰一下，然後把外皮剝乾淨後摁壓成芋頭泥，再把芋頭泥和肉餡放在一起，加入食鹽、胡椒粉、白糖調味，把芋頭和肉餡混合均勻，再抓入適量的澱粉，順著一個方向攪拌摔打2分鐘，把餡料攪至上勁成團。

3.

鍋內燒水，大火燒開以後轉為小火，把餡料抓在手中，從虎口擠出丸子挖入鍋中，丸子全部下完以後放入芹菜葉，加入食鹽、胡椒粉、雞精調味，繼續煮至丸子漂浮在水面上，淋入一點芝麻香油提亮增香，就可以出鍋食用了。

（曹）