食療養生，常用的食材寒熱溫涼總結

中醫教你如何辨別食物寒熱

1、顏色偏綠，性偏寒；顏色偏紅，性偏溫

綠色植物接近地面，吸收地面溼氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、棗、石榴等，雖與地面接近生長，但果實能吸收較多的陽光，故而性偏熱。

2、味苦、味酸的食品偏寒；味甜、味辛的食品性熱

味苦、味酸的食物性寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。味辛、味甜者，由於接受陽光照射的時間較長，所以性熱，如大蒜、柿子、石榴等。

3、水生植物偏寒；陸上植物偏熱

藕、海帶、紫菜等為寒性。而長在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由於長期埋在土壤中，水分較少，故而性熱。

4、背陰食物偏寒；向陽植物偏熱

背陰朝北的食物吸收的溼氣重，很少見到陽光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而生長在空中或有向陽性的食物，比如向日葵、栗子等，由於接受光照充足，故性偏熱。

5、冬、夏季食物性寒；春、秋季食物性熱

在冬天裡生長的食物，因為寒氣重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿蔔、冬瓜等。在夏季生長的食物，由於接收的雨水較多，也性寒，如西瓜、黃瓜、梨等。蘋果、橙子等春、秋季食物多偏熱性。

如果你瞭解自己的體質，就可以知道自己要吃什麼樣的食物更合適了。

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如何正確辨別食物的寒熱屬性

顏色偏綠，性偏寒；顏色偏紅，性偏溫。綠色植物接近地面，吸收地面溼氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、棗、石榴等，雖與地面接近生長，但果實能吸收較多的陽光，故而性偏熱。

味苦、味酸的食品偏寒；味甜、味辛的食品性熱。味苦、味酸的食物性寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。味辛、味甜者，由於接受陽光照射的時間較長，所以性熱，如大蒜、柿子、石榴等。

水生植物偏寒；陸上植物偏熱。藕、海帶、紫菜等為寒性。而長在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由於長期埋在土壤中，水分較少，故而性熱。背陰食物偏寒；向陽植物偏熱。背陰朝北的食物吸收的溼氣重，很少見到陽光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而生長在空中或有向陽性的食物，比如向日葵、栗子等，由於接受光照充足，故性偏熱。

冬、夏季食物性寒；春、秋季食物性熱。在冬天裡生長的食物，因為寒氣重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿蔔、冬瓜等。在夏季生長的食物，由於接收的雨水較多，也性寒，如西瓜、黃瓜、梨等。蘋果、橙子等春、秋季食物多偏熱性。

下面小編彙總下冷熱食物名單，僅供大家參考：

性味寒涼、清熱、養陰、潤燥的食物

植物類：菠菜、芹菜、油菜、萵苣、黃瓜、茄子、絲瓜、綠豆、紅小豆、蠶豆等；

動物類：鯽魚、鯉魚、甲魚、螃蟹、鵝鴨肉、烏雞、兔肉等；

果品類：梨、蘋果、青梅、菠蘿、香蕉、柿子、荸薺、羅漢果、西瓜等；

粥湯類：薏米百合大梨粥、薺菜粥、荷葉薄荷粥、綠豆大米粥、綠豆荷葉湯等；

藥茶藥酒類：百合、天冬、麥冬、生地黃、枸杞、牛蒡子、苦菜根、槐米等。

溫中散寒、滲溼利水的食物：

植物類：韭菜、大蔥、辣椒、姜、芫荽、圓蔥、茴香、大黃米、糯米、甘薯、芝麻、山藥等；

動物類：海參、黃鱔、青魚、沙丁魚、海扇貝、蝦、豬肝、雞肉、牛羊肉等（可多加點肉桂、乾薑、花椒、胡椒、小茴香等調料）；

粥湯類：大米核桃粥、龍眼大棗粥、乾薑茴香粥、茯苓栗子粥、牛骨粥、當歸生薑羊肉湯、黃酒核桃泥湯等；

藥茶藥酒類：人參、西洋參、鹿茸、肉蓯蓉、杜仲、狗脊、附子、蛤蚧等；

果品類：柑桔、金桔、荔枝、桂圓、栗子、核桃、大棗等。

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食物寒熱屬性表

1、根據各人體質選擇食物

身體內寒氣較重、氣血兩虧的虛弱之人不分季節，要多吃溫熱性質的食物，如牛肉、羊肉、洋蔥、韭菜、生薑等，這樣身體才會產熱，使機能興奮、增加活力，血脈暢通。現在的人吃的食物普遍性涼食物的溫涼屬性，又大量使用空調等降溫，所以現在的人99%都屬寒涼體質。

如果身體內熱大食物的溫涼屬性，精力旺盛，就不用吃太多溫熱性質的食物。吃多了會燥熱、上火，機能過於亢奮，所以要適當地選用一些寒涼的食物來進行平衡。

2、配合氣候變化選擇食物

氣候的變化說到底就是溫度的變化，所以，溫度高時人要多吃寒涼的食物清熱，溫度低時要以溫熱的食物保暖祛寒。現在的夏天，室內多有空調，大自然帶給人們的燥熱已大大減少，可人們猶不滿足，仍然貪吃寒涼之物，所以，身體內的寒溼都很重。

冬天氣候寒涼，理應多吃溫熱的食物保暖食物的溫涼屬性，可室內又因為大量使用暖氣、空調，使空氣燥熱，於是人們仍是貪喝冷飲，吃西瓜、香蕉等等，這些都是完全不對的。

3、在什麼地方就吃什麼地方的食物

每個地區因氣候、地理的不同都生長著不同的食物，最明顯的就是炎熱之地多盛產寒冷性質的水果，如香蕉、西瓜、甘蔗等，而寒冷地區多生長洋蔥、大蔥、大蒜以及土豆、大豆等性平、性溫的食物，這是老天爺給人們準備好了的食物，是完全適合他們身體的東西，這就是：“一方水土養一方人”的道理。

要提醒大家的是：現在的人們一年四季都能吃到反季節、跨區域的食物，物資的極大豐富，目的並不是為大家的健康著想，而是經濟發展的需要，是為了賺錢。我們的身體要想保持健康，所吃的食物始終要與自身的身體素質、所處的環境、季節保持一種平衡食物的溫涼屬性，我們都應因人、因時、因地去選擇不同屬性的食物，才能做到不生病或少生病。

在天冷的時候大量誤吃寒涼的水果、蔬菜和飲料，不斷地在給身體內的臟器降溫，帶來的直接後果就是血液迴圈越來越慢、臟器功能下降、衰老期提前食物的溫涼屬性，血流得越慢，沉澱越多食物的溫涼屬性，血管越易淤堵、梗塞，從而導致各種與血管相關的心腦血管病高發。

下面常見食物的五味分類見下列，僅供參考：

穀類食物

性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、紅薯）、芝麻、黃豆、飯豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆、燕麥。

性溫：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。

性涼：粟米（小米）、小麥、大麥、蕎麥、薏苡仁、綠豆。

肉類飲食

性平：豬肉、豬心、豬腎、豬肝、雞蛋、鵝肉、驢肉、野豬肉、刺蝟肉、鴿肉、鵪鶉、烏鴉肉、蛇肉、蝗蟲（螞蚱）、阿膠（驢皮膠）、牛奶（微涼）、酸牛奶、人奶、甲魚（微涼）、龜肉（微溫）、乾貝、泥鰍、鰻魚、鯽魚、青魚、黃魚、烏賊魚、魚翅、鱸魚、銀魚、鰣魚、鯉魚、鯧魚、鮭魚、鯊魚、橡皮魚、海參（微涼）。

性溫：黃牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、貓肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、雞肉（微溫）、烏骨雞、麻雀、野雞肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蠶蛹、羊奶、海馬、海龍、蝦、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鰱魚、帶魚、鯿魚、鯰魚、刀魚、混子魚、鰷魚（白條魚）、鱒魚、鱔魚（黃鱔）、大頭魚。

性涼：水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉（田雞）、鯝魚、鮑魚。

性寒：鴨蛋（性微寒）、馬肉、水獺肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙哈、海蛤、文蛤）、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺螄、蚌肉、蜆肉（河蜆）、烏魚、章魚。

果類飲食

性平：李子、花紅（沙果）、菠蘿、葡萄、橄欖、葵花子、香榧子、南瓜子、芡實（雞頭果）、蓮子、椰子汁、柏子仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。

性溫：桃子、杏子、大棗、荔枝、桂圓肉、佛手柑、檸檬（性微溫）、金橘、楊梅、石榴、木瓜、檳榔、松子仁、核桃仁、櫻桃。

性涼：蘋果（性微涼）、梨、蘆柑、橙子、草莓（性微涼）、芒果、枇杷、羅漢果、菱、蓮子芯、百合。

性寒：柿子、柿餅、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、無花果、獼猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。

菜類飲食

性平：山藥、蘿蔔（微涼）、胡蘿蔔、包菜、茼蒿、大頭菜、青菜、母雞頭、豆豉、豇豆、土豆、芋頭、洋生薑、海蟄、黑木耳（微涼）、香菇、平菇、猴頭菇、葫蘆。

性溫：蔥、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪裡蕻、洋蔥、香椿頭、南瓜。

性熱：辣椒。

性涼：西紅柿（微涼）、旱菜、水芹菜、茄子、油菜、苤藍、茭白、莧菜、馬蘭頭、菊花腦、菠菜、金針菜（黃花菜）、萵苣（萵筍）、花菜、枸杞頭、蘆蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐乾、豆腐乳）、麵筋、藕、冬瓜、地瓜、絲瓜、黃瓜、海芹菜（裙帶菜）、蘑菇、金針菇。

性寒：慈菇（微寒）、馬齒莧、蕹菜（空心菜）、木耳菜（西洋菜）、蓴菜、髮菜（龍鬚菜）、蕺菜、竹筍（微寒）、誇瓜子、菜瓜、海帶、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸薺。

其他飲食

性平：白糖、冰糖（微涼）、豆漿、枸杞子（微溫）、靈芝、銀耳（微涼）、燕窩、玉米鬚、黃精、天麻、黨參、茯苓、幹（甘？）草、雞內金、酸棗仁、菜油、麻油、花生油、豆油、飴糖（麥芽糖、糖稀）。

性溫：生薑、砂仁、花椒、紫蘇、小茴香、丁香、八角、茴香、山奈、酒、醋、紅茶、石鹼、咖啡、紅糖、桂花、松花粉、冬蟲夏草、紫河車（胎盤）、川芎、黃芪（性微溫）、太子參（微溫）、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白朮、何首烏（微溫）。

性熱：胡椒、肉桂。

性涼：綠茶、蜂蜜、蜂王漿、啤酒花、槐花（槐米）、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙參、西洋參、決明子。

性寒：醬油、麵醬、鹽、金銀花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、蘆根、白礬。

特別注意：

1、性平的食物一年四季都可食用。

2、性溫的食物除夏季適當少食用外，其他季節都可食用。

3、性涼的食物夏季可經常食用，其他季節如要食用須配合性溫的食物一起吃。

4、性寒的食物儘量少吃，如要食用必須加辣椒、花椒、生薑等性溫熱的食物。

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食物的寒熱溫涼四性

一、溫性

1、穀類：高梁米。

2、蔬菜類：大蔥、蔥頭、蒜苗、蒜薹、柿子椒、香菜、南瓜、茴香。

3、調料類：大蒜、生薑、醋、大料（學名：八角茴香）、花椒。

4、水果類：山楂、金桔、甜橙、桃、荔枝、楊梅、杏、櫻桃、木瓜。

5、肉類：雞肉、雞肝；羊肉、羊肚、羊腎、羊骨、羊油、羊奶；牛骨、牛油；鹿肉。

6、水產品：海參、海蝦、帶魚、鰱魚、鯇魚。

7、酒類：黃酒、葡萄酒、啤酒、米酒。

8、其他類：大棗、人參；炒乾果。

二、熱性

辣椒、胡椒、肉桂、精白麵、豆油、白酒。

三、平性

1、穀類：大米（學名：粳米，味甘甜性平，入脾胃經，其功能補中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉，利小便，壯筋骨，長肌肉，生津，明目，長智等）、玉米（學名：玉蜀黍，味甘甜性平，入手陽明大腸經、足陽明胃經，其功能補中開胃，益肺寧心）、紅小豆、黑豆、扁豆、蠶豆、白豆、花生、花生油、黑芝麻。

2、乾果乾菜類：白果、百合、木耳、白木耳。

3、水果乾果類：葡萄、栗子。

4、蔬菜類：西紅柿（番茄）、胡蘿蔔。

5、肉蛋奶類：豬肉、牛肉、牛肝、牛肚、牛奶、雞蛋、羊肺。

6、水產品類：鯉魚、鯽魚、海鰻魚、鱉、海蜇。

7、其他類：山藥、地瓜、枸杞、芋頭。

四、涼性

1、穀類：小麥（味甘甜性涼，皮寒肉熱。皮和肉一同磨粉稱為全麥面，性在微涼與平之間。入心、脾、腎經；其功能養心，益腎，除熱，止渴，養肝氣，補虛，強氣力，除煩，止血，利小便，和血，健脾等。但是，小麥去皮磨為精白麵<富強粉>後，變為熱性）、大麥、綠豆、豆腐、芝麻油。

2、乾菜類：磨菇。

3、蔬菜類：茄子、冬瓜、絲瓜、黃瓜、白菜、蘿蔔、芹菜、生菜。

4、水果類：梨、酸橙子、桔子、蘋果、芒果、香蕉。

5、肉蛋類：羊肝、牛蹄、鴨肉、鴨蛋、雞蛋青（蛋白）。

6、茶類：茶葉、茶油。

五、大寒

1、西瓜、柿子、甜瓜（香瓜）、苦蓮、螃蟹以及大部分海鮮類。

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寒熱性食物應合理搭配

根據體質挑選適合自己的食物

食物分寒涼、溫熱不同的兩極，應該根據自己的體質選擇適合自己的食物，才能健康。

熱食不一定就是“溫熱性”食物，冷食也不代表就是“寒涼性”食物，而是依人體食入之後的反應來決定。例如喝烈酒後，感覺身體發熱，酒就是溫熱性食物；例如吃羊肉可以驅寒，羊肉就屬於溫熱性食物。反之，吃西瓜令人全身透涼、暑意全消，西瓜就屬於寒涼性的食物。

現代醫學認為，能提升人體代謝率，增加熱量的食物為熱性的食物；反之，使人體代謝率下降，減少熱量的食物為寒性的食物。正常情況下來說，體質寒涼的人適合在秋冬進補，多吃些熱性食物。而寒涼性食物具有鎮靜及清涼消炎的作用，熱性體質的人更適合食用。