小曉廚房開課啦！第14課：秘製老罈子，男女都最愛的佐餐下酒菜

小曉廚房開課啦！第14課：秘製老罈子，男女都最愛的佐餐下酒菜

吃穿住行，為何把吃排在頭一位呢？因為，人只有吃飽了才能有力氣去做另外三樣事，由此看出吃在人們的心中佔據著絕對的主導力量！

小曉今天為大家奉上一道酸辣爽口，佐餐小聚下酒必備的爽口冷盤——老罈子！乍一聽名可能很多人都不知道，其實它的做法非常的簡單，好了廢話不說直接上步驟

老罈子：原料——玻璃罈子一個、鳳爪、豬皮、牛鞭、蹄筋

配料：小米辣、紅美人椒、薑片、花椒、紅白蘿蔔、檸檬、西芹

調料：鹽、白醋、白糖、低度白酒（料酒亦可）

首先將雞爪剪去指甲，中間斜劈兩半，牛鞭入高壓鍋中壓熟（或者直接市場上買熟的最方便，蹄筋也一樣） 將熟了的牛鞭撈出，中間一分為二，將牛鞭切連刀，到第七刀切斷；切好之後放入開水中焯一下即成鞭花，雞爪洗淨，冷水下鍋，大火煮開，轉轉中火煮10分鐘，撇去浮沫，用筷子能輕易插穿鳳爪，即可撈起鳳爪，放入冷水中浸泡10分鐘。之後瀝乾水分，放入準備妥當的無水無油的玻璃罈子中備用。

豬皮去毛後，另起鍋灶，加水燒開放入料酒，將豬皮煮制5分左右，筷子插透為主，撈出過涼切粗絲，一併放入玻璃壇中，

蹄筋直接切厚薄均勻的片狀即可（買的就是熟的），將這些原料全部切好放入玻璃壇中，下一步準備配料

紅白蘿蔔切手指粗細的條狀，西芹也切細條狀，檸檬切片，紅美人椒中間一切兩半，全部備用

加入能淹住食材的冷開水（切記一定是冷開水），鹽，白糖，白醋，加入泡椒和泡椒水，小米椒，薑片，花椒，檸檬，紅美人椒，用筷子拌勻。中間一定要嘗味道，不可過鹹，後期會增加鹹味！調好味道之後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室，密封儲存24小時後，即可食用。

酸辣爽口，Q彈筋道，既有雞爪的骨肉相連，還有牛鞭的大補功效，還不缺乏豬皮的Q彈以及蹄筋的勁道耐嚼！真是佐餐下酒，小聚的美味佳餚！難怪能讓男女朋友都為之瘋狂！！小夥伴們，你是不是已經抑制不住自己的口水了？？？