初夏燒烤季開啟，烤肉小竅門、男人愛的下酒菜，這篇食譜大全真及時

今天是五一長假前的最後一個工作日了，有沒有覺得已經坐不住，迫切希望假期趕快到來呢？北京今日的溫度雖然已經27度，但整體還是蠻舒適的，想想相比於之後要迎來的高溫酷暑和悶熱，這個暖風和煦、春意盎然的五一小長假，真是最舒爽的啦！

所以這個假期約上三五好友外出郊遊，在山花爛漫的山坡上，來一場露天野餐，感受著自然的氣息再享受美食，這感覺太讚了。同時，溫度的提升也預示著燒烤季節的到來，擼串、啤酒、涼拌菜，伴著我們熬過苦夏。

在小長假到來之前，花兒就來和您分享六道盛夏裡最受歡迎的菜餚，有涼拌、有冷拼、有燒烤，還有萬人愛的小龍蝦。而且這幾道菜餚做好後都很適合攜帶，郊遊野餐的時候有了這幾道誘人的美食，堪稱完美哦。

【泡椒鳳爪】

這道吃起來超過癮的下酒菜，我身邊的很多妹子都會當零食來吃，因為又辣又脆，還有嚼勁，吃不膩的感覺。泡椒鳳爪咱們自己在家做，不僅實惠而且會比外面做的好吃的多，因為製作中花兒可是有竅門的，每次做上幾罐子的鳳爪，好友們都特別喜歡。

需要準備：

雞爪500克

泡椒（含泡椒水）400克

小米椒3個

檸檬半個

花椒一小把

冰塊適量

做法：

1、現在外面售賣的雞爪一般都比較乾淨，如果雞爪上有黃色的硬皮，那是一定要去掉的，清洗乾淨後用廚房剪刀剪掉指甲。

2、雞爪剁成小段，切段後再清水沖洗1-2遍，可以再次去掉血水，同時準備一小碟花椒。

3、鍋內放入清水，沒過雞爪，放入花椒一個是提鮮，另外還有去油脂的功效，同時放入1大勺料酒。

4、煮沸後保持中火煮8分鐘，最多也不要超過10分鐘。時間長了，雞爪就老了，吃不出脆嫩的口感了。

5、煮過的雞爪還要再次清洗多遍，最好是流動的清水沖洗，可以將雞爪上的油脂、雜質都去掉，而且這一熱一冷，可以讓雞爪更嫩滑，還能讓色澤變得白一些。

6、想要雞爪有嚼勁，竅門就來嘍。看到右邊的冰格沒？

對，就是在清洗乾淨雞爪後用冰塊冰鎮。清洗到什麼程度就可以呢？如圖這樣，一盆水放入雞爪後，水還很清澈，沒有渣子浮起，這樣就可以了。等冰塊融化，鎮著雞爪10分鐘左右就可以了。

7、這邊冰鎮著雞爪，那邊我們準備好泡椒水，泡椒水的辣度其實很輕的，所以愛吃辣的，可以切3個新鮮的小米椒放進去，再準備半個檸檬。

8、檸檬的清香味道最濃郁的，就是在檸檬皮上，如果我們切檸檬片進去，就會酸味過重，掩蓋了檸檬的清香味道。所以做過幾次，我就把檸檬洗淨，檸檬皮削小塊放入，再擠入幾滴檸檬汁即可。

9、如果是次日就食用，那我們可以像下圖這樣，把雞爪放入泡椒水中，這樣浸泡一晚上就行。浸泡雞爪前，泡椒水裡酌情放一小勺鹽，這樣更易入味。

10、如果是一次做的比較多，那也可以像花兒這樣，常備幾個密封罐子，把雞爪放入密封罐，頂部的水要蓋過雞爪，再密封好。這樣入冰箱冷藏，可以儲存一週，即便外出野餐，也便於攜帶。

11、基本上醃製一晚上，雞爪就有微微的鮮辣鹹味了，2天的時侯最入味可口。

如果是二人食，一次做1-2斤的雞爪是比較適宜的，畢竟做起來so easy，所以不要做的太多，保證4-5天的量即可。

【蒜蓉小龍蝦】

貌似這道菜，就不用多說了，萬人愛的小龍蝦。記得每年在簋街的諸多餐館前，高溫也擋不住人們吃小龍蝦的熱情，會排隊1-2個小時，汗流浹背的等待，就為了吃口小龍蝦。

所以啦，網購好小龍蝦，我們自己做，麻辣的、十三香的還是蒜蓉的，口味隨你選，吃個夠！

需要準備：

小龍蝦尾300克

啤酒一聽

蒜6瓣

香蔥4根

薑片適量

糖、鹽、黑胡椒粉

做法：

1、買回來的凍小龍蝦尾，自然化凍後用舊牙刷仔細刷一下，徹底清理乾淨。

2、蒜香小龍蝦，要想好吃，少不了的就是滿滿一聽的啤酒。蒜可不能少，6-7瓣的量，切碎末。香蔥洗淨後葉子部分切碎末，出鍋時放；蔥白部分切小段，和薑片一起爆香用。

3、坐熱油鍋，少許食用油，爆香蔥段薑片。

4、放入小龍蝦尾，快火翻炒，倒入啤酒，不要摻水，啤酒的量以將將蓋過龍蝦尾為宜。

5、煮沸後加入一勺鹽，適量的糖，轉中火煮10-12分鐘。小龍蝦一定要煮夠足夠的時間，吃起來才比較放心。

6、當湯汁剩下1/3的時候，放入蒜末，蒜末不能放早了，否則濃郁的蒜香就隨著水蒸氣蒸發了，這個時候放，剛剛好。

7、繼續煮3分鐘左右，放入香蔥末，研磨適量黑胡椒粉。

8、紅紅火火的小龍蝦，看著就誘人，等不住要下筷子嘍！

【涼拌鯽魚】

夏天吃鯽魚，花兒可不會給您推薦喝湯的做法。從市場上買來的新鮮小鯽魚，這麼鮮嫩，最好的做法就是清蒸。蒸好後咱北方人習慣是擺上大量蔥段薑絲，澆上蒸魚豉油。而善於烹製爽辣美食的四川人，則會用二荊條加上香蔥和香蔥，紅綠相應的一大碗，平鋪在鯽魚表面。絕對瞬間點燃你的食慾，暢快淋漓的吃起來。

需要準備：

鯽魚兩條

薑片蔥段適量

蒜6瓣

二荊條15根

香蔥3根

香菜一小把

生抽、香醋、糖、鹽

做法：

1、蔥段薑片是放入魚腹內清蒸用的，其他食材切小碎丁備用。

2、鯽魚處理乾淨後在表面劃上幾道，便於入味。

3、放入蔥段薑片，可以很好的去除鯽魚的土腥味。

4、上鍋蒸之前用2勺料酒+一小勺鹽+1勺醋，均勻塗抹在鯽魚全身，這樣不僅提鮮，也能徹底去掉魚腥味。醃製10分鐘左右，上鍋蒸，上汽後蒸7分鐘。

5、蒸好後去除盤子裡的湯汁。

6、用生抽、糖、鹽、香醋和適量清水調好調味汁，拌勻後放入切好的蔬菜碎丁。看著就爽辣吧？

7、淋上湯汁，就可以過癮的享受了。

【涼拌豬肝】

肝臟，本是動物體內儲存養料和解毒的器官，含有豐富的營養物質，不僅是最佳的補血食物，還具有不錯的明目功效。所以買一塊豬肝，可以爆炒，還可以滷出來涼拌吃。豬肝細膩醇香的口感，搭配清脆的黃瓜，再切幾個鮮辣的小米椒，非常誘人。

需要準備：

豬肝一塊

醃料：鹽、黃酒

蔥段薑片、老抽、香葉、八角、花椒、桂皮

黃瓜一根；蒜5瓣；朝天椒3個

花生米一小把

生抽、糖、鹽、醋

做法：

1、豬肝加工前一定要清水浸泡多次，期間用手按壓幾次，會滲出不少的血水，我是浸泡了1小時左右。

2、再用一勺鹽均勻塗抹在豬肝上，加入適量料酒，醃製半小時。

3、坐熱一鍋清水，倒入適量蔥段薑片，加入5片香葉，一小把的花椒、3粒八角和一塊桂皮。

4、再倒入一小勺老抽，不要放鹽。

5、放入豬肝，煮沸後轉中火蓋蓋子煮20-25分鐘。

6、判斷豬肝是否熟了，可以用牙籤扎豬肝看看有沒有血水帶出，不過花兒覺得更好的做法是把豬肝從中間切開，看橫截面有沒有還發紅帶有血水。

7、豬肝在滷水中浸泡一晚上，撈出瀝乾水分，就可以直接食用了。

8、滷好的豬肝放入密封袋入冰箱冷藏，儲存一週左右沒有問題。吃的時候，取出來適量切片。

9、涼拌豬肝，是最好吃的下酒菜。準備一根黃瓜，5瓣蒜，花生米一小碗，適量豬肝。

10、蒜切末，花生米炸好，黃瓜拍碎，豬肝切片。

11、用1小勺生抽、少許鹽和糖，再加入適量香醋，為了口感更好，可以切適量朝天椒段放入。

【烤羊排】

羊肉營養豐富，對氣管炎、哮喘、貧血、體虛胃寒等病症都有很好的療效，又是補腎壯陽、補虛溫中的好食材，所以很適合男士經常食用。烤的外焦裡嫩、表皮香酥、肉質鬆軟香嫩的羊排，撒上多多的孜然粒和辣椒粉，那叫一個香。相比於其他烤串，朋友聚會的烤肉，可是絕對少不了一道烤羊排哦。

需要準備：

羊排800克

蔥段薑片適量

調味香料：孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉

調料汁：料酒、鹽、生抽

配菜：香菜、紫皮洋蔥

做法：

1、800克的羊排浸泡在清水裡，去掉血水。

2、用牙籤在羊排上多扎一些孔，便於入味。

3、一大把花椒混合2勺鹽，在灶臺上中火炒出香味就關火。

4、準備好需要的調味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉，以及適量的蔥段薑片。

5、加入3大勺的料酒、兩大勺生抽和適量清水。

6、帶上一次性手套，把調料汁均勻塗抹在羊排正反面，多按摩一會。

7、孜然粒和小茴香也多放一些，孜然粒比孜然粉的味道濃郁的多，也特別去除油膩和羊肉腥味，多放一些沒問題。

8、覆蓋保鮮膜入冰箱，冷藏一天以上，期間2-3次取出多次塗抹羊排，使得羊排充分入味。

準備一個紫皮洋蔥和一小把香菜做配菜。

9、羊排先用錫紙包裹嚴密，烤箱預熱190度，先烤50分鐘。

10、這次要包裹羊排，是為了先把羊排烤到七八分熟，並使得各種香料和調味汁在高溫下充分滲透進羊排。

11、時間到了，取出羊排，開啟錫紙會發現滲透出很多的油水，這時候換張乾淨的錫紙。並切點羊排嚐嚐味道，根據家人口味酌情放鹽、孜然粒、辣椒粉等。

12、再入烤箱200度，烤30-40分鐘，這次目的不僅是烤熟羊排，還需要羊排表面金黃松脆，這樣才好吃，所以這次不需要覆蓋錫紙，敞開烤就行。

等待的過程真是煎熬，因為羊排誘人的香味早就傳出來了。所以一出爐就各種流口水啊，切適量洋蔥絲和香菜做配菜，紫皮洋蔥帶有甜味，配著吃很香。

【黑椒烤雞胗】

說到燒烤，除了雞翅和羊肉串，比板筋要脆爽很多的黑椒烤雞胗，估計你沒有吃過吧？招待好友要亮一手，就試試這道菜，花兒已經給好友們做過多次了，相當受歡迎。

需要準備：

雞胗300克

蠔油3大勺；剁辣椒2大勺；蒜6瓣

白糖1大勺；料酒1大勺；生抽2大勺；清水適量

孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、五香粉、鹽

做法：

1、雞胗要清理乾淨，把表面黃色部分要洗掉，切小塊。

2、有燒烤醬的，可以用現成的。其實自己搭配就很方便，蠔油+生抽+白糖是比較通用的醃料做法，此外少不了的就是蒜瓣和各種香氣濃郁的調味粉：孜然粉、五香粉、黑胡椒粉、辣椒粉。

3、烤雞胗加兩勺剁辣椒，會有鮮辣的口感在裡面，還不影響雞胗的脆爽。

4、醃製的時間，當然是8小時以上，時間短的話，很容易表面一堆調味料，裡面還是乾澀無味的口感。所以各種燒烤的食材，醃製的時間，也是好吃的關鍵。

5、串在竹籤子上，肉塊之間要保持一定的距離。

6、依次都串好後，也別忘了在表面撒上各種調味粉，正反面都撒上。

7、串好後放在烤架上，下面鋪上烤盤，烤盤上一定鋪上錫紙，否則炭黑的油脂很難洗掉。

8、烤肉串，烤箱的預熱溫度要高一些，而且提前預熱要充足。所以設定200度，提前預熱10分鐘。上下火中層烤10-12分鐘。

雞胗不像羊肉串，本身油脂少，所以烤好了並不油亮亮的，但可以看到，逼出來的湯汁也不少，這樣雞胗烤出來醇香又爽脆。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍）

中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等

多檔美食節目特邀嘉賓