蔥燒海參是豐澤園飯店的鎮店名菜

蔥燒海參

主料：水發海參

配料：大蔥段、油菜心

調料：清湯、醬油、料酒、味精、鹽、鮑醬、蠔油、冰糖、水澱粉、胡椒粉、糊蔥油

製作過程：

1。水發海參洗淨，加鹽焯水，再用清湯調好味撈出。大蔥段入油炸制，放糖、醬油、清湯、味精等燉爛。油菜心摘好洗淨，加鹽焯水後，放入盤內圍邊。

2。湯勺上火，放入糊蔥油，燒熱後，下入調好的燒海參汁，隨後下入海參和蔥段燒製，待色味均勻後，放入熱的糊蔥，隨後盛入盤內，把蔥擺放好即可。

菜品特點：

蔥燒海參是豐澤園飯店的鎮店名菜，該店國寶級魯菜大師王義均曾在1983年全國首屆烹飪大賽中憑藉蔥燒海參一舉奪魁獲得金獎。此菜以精選海參為原料，全部由廚師長親自選購併以冰塊和純淨水無汙染髮制，採用傳統秘方精心烹製而成，是一道汁香味濃、耐人回味的高檔菜餚。海參中搭配一根醃製好的山東章丘蔥王，自然發甜，補腎益氣；一根清爽可口的甜豆，有助於營養的吸收；一小碗米飯，拌在海參汁裡食用，回味無窮。這種將海參、蔬菜以及穀類混合搭配食用的方法，使營養成分更為均衡，健康養生。

油燜大蝦

主料：帶殼大蝦

配料：青蒜米、蒜茸、蔥米、姜米

調料：料酒、薑汁、番茄醬、泡辣椒、鹽、味精、白糖、清湯、蔥姜油、澱粉、醋、醬油

製作過程：

1。大蝦剪去須腿，去除沙線和沙袋，剝去兩節蝦皮，留首尾節皮，再用小刀在中間切開一大縫，由蝦尾部向下掏繞兩次，逐個做好，撒上料酒、鹽入味，擺在配菜盤中。

2。碗中放入蒜茸、蔥姜米，調入番茄醬、料酒、薑汁、白糖、鹽、味精、醋、清湯、水澱粉，兌成汁，泡辣椒剁細。

3。炒勺上火加油，至四成熱時，把擺好的蝦推進漏勺裡，下入油鍋氽熟，碼在盤中。

4。乾淨炒勺上火加入蔥姜油，燒熱下入泡辣椒碎煸出紅油，隨即下入調好的汁，炒出酸甜辣鹹四味香氣，蔥薑蒜椒混為一體，澆在蝦身上，撒上青蒜米即成。

菜品特點：

這個菜品的造型是由王義均大師創作，蝦肉一抽即出，造型新穎、品味複合，吃時食客十分省事，品味上在傳統油燜的基礎上有所突破，類似於四川風味的小魚香口味。做好的大蝦紅而油亮，色澤美觀，質地鮮嫩，味道香甜，略帶鹹味，口味絕佳。

九轉肥腸

主料：煮熟套好的大腸10塊（350g左右）

調料：油、白糖、醋、白胡椒、食鹽、香菜

製作過程：

1。先將生大腸用醋洗淨（內外），再將細小的一頭套在粗大的一頭外面。

2。將套好的大腸上火用開水煮至九成熟，煮時只放蔥和姜即可。

3。將煮好的大腸放涼後改成2釐米高的段。

4。炒鍋上火放入底油，加入白糖炒成糖色，下入改好刀的大腸，然後加入白糖、醋、白胡椒、食鹽、雞精等調味品，調好味後，改小火慢慢加熱成熟。

5。小火慢慢加熱成熟後，把汁收濃，再加幾滴香油即可碼盤，碼好後在上面撒上香菜即可。

菜品特點：

此菜呈棗紅色，光亮美觀，甜、鹹、酸、辣四味齊頭並進。

幹炸丸子

主料：豬肉餡

調料：黃醬、料酒、鹽、玉米粉、花椒鹽

製作過程：

1。將豬肉餡放入碗裡，加入溼澱粉、黃醬、料酒、鹽，攪拌均勻備用。

2。炒勺上火放入油，燒熱後下入擠好的丸子，略炸至呈黃色時將火調至小火炸2-3分鐘，再上旺火炸至外焦裡嫩，呈棗紅色時撈出，放入盤中即成。

菜品特點：

豐澤園傳統菜餚“幹炸丸子”以純豬肉餡製作而成，選料考究，肉餡三分肥七分瘦，做工精細，口感外焦裡嫩，顏色呈醬紅色，配有兩種調料雞汁醬與椒鹽供食客佐以食用。