美食推薦板栗蒸土雞、茶香跳魚、乾鍋手撕包菜製作方法

章跳魚多少錢一斤

創新點：傳統做法是板栗燉土雞，土雞和板栗都不容易入味，透過改良創新的蒸制方法，原汁原味，蒸製出來的土雞鮮香有回味，還略帶板栗的粉糯香甜，而板栗又能吸收土雞的鮮味，深受顧客歡迎。

特點：土雞鮮香鹹鮮，板栗粉糯。

原料：土雞1只（約750克），板栗250克。

調料：色拉油20克，辣椒醬50克，蔥、姜、料酒各10克，精鹽3克，醬油5克，胡椒粉、味精各2克。

製法：

1、將土雞宰殺去內臟洗淨，斬4釐米見方的塊待用，蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻，醃３分鐘後將清汁倒出待用。

2、土雞用蔥薑汁醃約3小時將汁潷出，放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調好味拌勻。

3、將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時至熟即成。

跳魚是當地灘塗美食的代表，之前用垂釣方式捕撈，現在撒網更高效，烹製手法多樣，與炸好的茶葉混搭，味道和裝盤上很是新穎，菜品微甜、酥香，很受食客喜歡。

原料：跳魚360克，茶葉20克。

調料：蜂蜜20克，燒汁25克，色拉油500克（約耗50克），蔥油10克。

製作：

1、茶葉泡溫水10分鐘，壓幹水分。

2、鍋內倒入色拉油，燒至六成熱時，放入茶葉炸酥，撈出裝盤墊底；油溫升至七成熱時，放入跳魚，加蓋，防止跳出，炸至外酥裡嫩，撈出瀝油。

3、鍋內留底油燒熱，放入燒汁、蜂蜜、清水20克燒開，放入跳魚，大火快速翻勻，出鍋前淋蔥油即可。

燒汁製作：將味啉600克、海天醬油250克、白酒400克、骨湯200克、蒜蓉辣椒醬150克，混合加熱後過濾即可。

原料：半個包菜、蒜片、乾紅椒、花椒、白醋或者糯米醋、蒸魚豉油、鹽、雞精。

做法：

1、適量油小火燒熱，蒜片炸一下，然後入數粒花椒和乾紅椒，放適量鹽，待佐料炸香後將包菜杆、莖下鍋，將火開大，炒半分鐘左右；

2、放入包菜葉翻炒（分兩步炒是因為葉和莖厚度不同，不能同時炒熟，包菜莖未熟有一股“生氣”，待包菜莖炒熟包菜葉又太熟了），立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒；

3、放入李錦記蒸魚豉油，翻炒至斷生即可關火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然後放入雞精拌勻出鍋。