美食推薦：滷香飄仙骨、鴨脯粒粒香、碎熘小黃魚製作方法

怎樣炸熘黃魚好吃

滷香飄仙骨

這道菜口味很不錯，做法也很簡單，適合家常菜館的廚師借鑑。用醇厚的滷燒汁烹調骨頭，帶有濃郁的蒜香味，口味獨特，是款頗受歡迎的地道農家菜。

原料：帶肉整形飄仙骨5根（350克/根，袋裝，成品有售），法香、洋蘭各2克。

調料：自制滷燒汁2千克，溼澱粉5克，麻油、蔥油各1克。

製作：

1、飄仙骨入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。

2、湯桶加入自制滷燒汁，放飄仙骨，大火燒開後撇去浮沫，置中火上燉燜40分鐘，不可燒爛，撈出飄仙骨後放入盤中，用法香、洋蘭點綴。

3、另起鍋加入180克滷燒汁，淋溼澱粉打玻璃芡，淋麻油、蔥油，出鍋澆在飄仙骨上。

自制滷燒汁：

鍋內放入大豆油350克、熟豬油100克，燒至六成熱時，加入蒜子500克、生薑100克，炸至金黃色並散發濃郁的蒜香味時，投入幹辣椒節50克炸香，入醬油120克、白糖25克，小火熬至溶化，出鍋倒入湯桶內，注入普通高湯15千克，放入鹽、冰糖各100克，蒸魚豉油75克，叉燒醬、海鮮醬各150克，美極鮮醬油50克，大火燒開，保持中小火熬煮1小時，離火放涼，去掉姜、蔥、辣椒，加入香油150克調勻即可。

鴨脯粒粒香

原料：

冰鮮鴨脯，炸熟去皮花生仁。

調料：

滿漢廚味鴨肉鮮香醬MD50025，叉燒醬，海鮮醬，白糖，生抽，少許黑椒汁。

做法：

1、把鴨脯改刀成粒形出水備用。

2、鍋內下蔥姜，八角，香葉少許幹辣椒桂皮煸香。

3、放上述三種醬繼續煸炒，邊炒邊放入白糖生抽少許黑椒汁。

4、加入適量水放入鴨脯燒開直至鴨脯肉熟度剛好，湯汁濃稠即可。

5、裝盤時用多餘醬汁把花生仁拌一下放在鴨脯上即可。

碎熘小黃魚

此款菜品由天津傳統老菜碎熘鯽魚改良而來，在此基礎上加入番茄醬炒制，正佳菜品色澤，河鮮換成海鮮，提高了菜品檔次。

初加工：取紅娘子小黃魚350克去尾、洗淨，加入鹽、白胡椒粉各1克，料酒、薑汁各2克，蔥段、薑片各5克抓勻醃10分鐘；去皮馬蹄2個切0。3釐米厚片；木耳10克洗淨焯水。

熟處理：

1、鍋內倒入菜子油2千克，燒至七成熱時放入小黃魚炸至定形撈出，油溫升至八成熟復炸至酥香，撈出瀝油。

2、鍋內留底油燒熱，放入蔥絲、蒜片各3克煸炒，加入番茄醬8克、料酒5克、本地紅醋15克、白醋10克、白糖40克、鹽2克，倒入清水100克燒沸，淋溼澱粉3克勾薄芡，放入炸好的小黃魚，快速翻炒均勻盛出，用韭黃末3克撒麵點綴即可。

關鍵：

1、洗淨後先醃製入味再炸制。

2、炸制小黃魚是需要升溫復炸一次，成品更酥香。

3、酸甜口可根據當地人的喜好增減；炒制時要汁寬一些，熘製成菜。