山東訪談｜尋味海南之：文昌城裡文昌閣，文昌雞中好生活

文昌閣是幹嘛的

文/夢芝

海南有四大名菜：文昌雞、加積鴨、東山羊和和樂蟹。在這四大名菜裡，文昌雞名列榜首，由此可見，文昌雞在海南菜系中佔據有多麼重要的一個位置。因此，到了海南，是一定要吃文昌雞的。

文昌雞，顧名思義，是產自於文昌的一種雞。因此，吃文昌雞，一定要去文昌。只有這樣，才能保證你所吃到的是最正宗的文昌雞。

我們到文昌時，已經是傍晚時分。我們並沒有急著去尋找文昌雞，而是洗漱歇息，最好的美味總是需要在精神飽滿的時候才能品嚐出其精髓的。

早晨，我們沿著河岸往前行，奔攻關橋而去，要知道，被央視網報道過的文昌雞可就在那橋邊的店裡呢。走到中途，發現河邊有一座文昌閣。文昌市裡文昌閣，非常有意思的巧合。我情不自禁地慢下腳步來仔細打量，只見這座文昌閣有寬寬的內堂，青色的磚瓦，仿哥特式門窗和巴洛克式裝飾，讓人彷彿一下子進入到一箇中世紀。

在文昌閣的內堂裡，坐滿了出來遛早的老年人，他們或下棋、或聊天，或靜坐，非常悠閒自得。時間在這一刻彷彿靜止了一般，管他外面的世界風起雲湧，這裡的人只是安守著這文昌閣，這條河，怡然地過著自己的生活。我和姐弟兩個感慨了好一會兒，這才收回心神，繼續踏上我們的覓食之路。

攻關橋就在距離文昌閣大約10多分鐘路程的前方，我們沿著河邊慢慢溜達，很快就走到了攻關橋。這座橋是上世紀70年代建成的，呈拱形架在河面上。橋欄杆上的雕刻非常有歷史滄桑感。

文昌雞飯店就位於橋頭上，一共有3家三角街文昌雞飯店，每家都標註自己是央視報道的正宗文昌雞，讓我們一時間分不清究竟哪一家才是最正宗的。不過不管是哪一家，做出來的文昌雞都是白白肥肥的，滿溢著油香氣。

我們正猶豫不知該進哪一家店時，靠裡面的那家店裡的幾位阿姨非常熱情地迎上來，讓我們去他家吃。其中一個阿姨說：“來，我們店裡的文昌雞可是剛做好的，還熱乎著呢，這時候吃最可口最美味啦。”

聽了阿姨的話，我們便跟隨她進了店。另一位阿姨從後面廚房拎著一隻燉熟的肥雞出來，那雞身通體乾淨，白裡透著黃，油水在雞皮上滾動著，非常肥碩，還冒著熱氣。隨著熱氣四溢，一陣陣雞肉香氣也在大廳裡盪漾開來。

我們三個人，想要吃完一整隻雞是不可能的，太大了。於是我們只點了半隻雞。即使這樣，都切了大半盤。

文昌雞其實就是白切雞，想要吃它，是一定要蘸料汁兒的，否則就像是一份沒有滷汁的麵條一樣無滋無味。一旦蘸上料汁兒吃，滋味就完全不同了。

配文昌雞的料汁兒是海南特有的料汁兒，分兩種：一種是用薑絲、辣椒、蒜泥、味精、香麻油和老抽等調味品做成的鹹鮮味，一種是用蒜泥、白醋和白糖等調製而成的酸甜味。我們吃的是鹹鮮味的，蘸了料汁兒的雞肉吃到嘴裡鮮美嫩滑，香味濃郁，非常好吃。最特別之處在於，文昌雞的雞皮是薄薄的，卻有一種脆脆的質感，非常有嚼勁。

我們正吃著，只見一隊騎行者沿著河岸過來，大約有七八個人，都是20歲出頭的姑娘小夥們，他們身穿短袖，滿頭汗水，顯然是趕遠路而來的。後來我問其中一位姑娘，她笑著回答我，他們是從海口騎車過來的，專門來這裡吃文昌雞，然後再騎行去瓊海和三亞，最後回海口。原來他們是騎行環島遊，這又比我們的旅行要多更多的樂趣了。

姑娘告訴我們，他們每個月都會環島騎行幾次，而每次都會來這裡吃文昌雞。姑娘是海南本地人，她說，其實她家就有文昌雞，所以她知道文昌雞之所以好吃，完全是因為餵養的東西和普通雞不一樣。文昌雞從小就用摻有椰茸的飼料餵養，而且基本上都是散養，它們也會自己去吃各種野菜。因此，文昌雞的雞皮才會如此有嚼勁，肉質才會如此美味。