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酒麴|用糖化酶+乾酵母釀的酒好喝麼?
2、使用糖化酶+乾酵母發酵的缺點:使用糖化酶做酒的優點是不需要單獨糖化,出酒率高、糖化時升溫快,發酵時間短
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雖然其糖化酶活力不如黑麴黴,但由於酸性蛋白酶的分泌較多,有利於釀酒過程中微生物的生長與代謝,並可形成較多的白酒風味物質,因而白曲被廣泛用來釀造優質麩曲白酒
閱讀更多茅臺酒可以代表醬酒,但醬酒不等於茅臺酒,弄懂兩者之間的差距!
先來說一下什麼叫作大麴:大麴是指醬酒的傳統工藝而與之相對應的是糖化酶,則代表新工藝
閱讀更多李尋談酒‖生物耶?化學耶?——釀酒原理到底是什麼?
美食這個學說曾經影響比較大,大約是1839年提出來的,而在1860年,法國科學家巴斯德,他透過一些嚴謹的實驗,證明了釀酒是酵母菌產生的結果,這就等於他終結了自生論,確認了生源論(生物來源理論):沒有額外的微生物的作用,發酵是不會產生的,酒精是不
閱讀更多【釀酒知識】雅大高產酒麴可以不糖化,直接入池發酵嗎?答案在這裡
用糖化酶和乾酵母的釀酒流程是糧食蒸熟以後,在攤涼後加入糖化酶、糖化結束後再加入乾酵母進行酒化,使用糖化酶做酒的優點是提高出酒率、糖化時升溫快,發酵的時間短
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