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白酒,拋開酒麴,只說固態、純糧和年份,都是在“蝦扯蛋”
四川的溫度更高一些,濃香型白酒則是用的中溫大麴,再向南,更為溫暖的貴州則是用的高溫大麴,富含更多的細菌,能產生更多的香氣物質,所以醬香型白酒的香氣是濃、清、醬3大香型中最為豐富和複雜的
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雖然其糖化酶活力不如黑麴黴,但由於酸性蛋白酶的分泌較多,有利於釀酒過程中微生物的生長與代謝,並可形成較多的白酒風味物質,因而白曲被廣泛用來釀造優質麩曲白酒
閱讀更多二鍋頭、玉林泉、寶豐酒,都是清香型白酒,為什麼差別那麼大?
玉林泉玉林泉酒,雲南省小曲清香型的典型代表,始終固守著傳統而又獨特的釀酒技術,釀造出獨具特色、口感極佳的玉林泉酒,酒體醇和,酒質純正,香甜可口,受到廣泛讚譽
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