煮蝦時，熱水下鍋還是冷水下鍋？做對了，蝦肉鮮嫩無腥味

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趁著週末的時間，去海鮮市場逛了逛，原本打算買只大龍蝦的，發現大龍蝦實在是太貴了，所以退而求其次，就買了一些小蝦，準備回家煮著吃，誰讓小蝦和大龍蝦相比便宜呢？當然，買的也不是什麼小蝦米，而是正兒八經的基圍蝦，用來做白水煮蝦是再合適不過了，畢竟蝦肉當中不僅脂肪含量非常少，而且含有大量的蛋白質，最重要的是基圍蝦蝦肉是非常鮮嫩的。

其實自己是比較喜歡吃海鮮的，但奈何在內地，海鮮的價格比較貴，所以要麼就只能買點便宜的海鮮回家做，要麼就是奢侈一把，去吃海鮮自助餐，不管是哪一種，感覺都吃得蠻爽的。言歸正傳，以前做白朮煮蝦的時候，經常不知道到底是用冷水煮還是用熱水煮，所以經常煮出來的蝦都不鮮嫩了，而且還有一股很重的腥味。

這次在買蝦的時候，特別問了下老闆，老闆告訴我說要熱水煮，千萬不能冷水下鍋，如果冷水下鍋的話，那麼煮出來的蝦就會不鮮嫩還有腥味了。再就是老闆還提了一個小建議，煮蝦的之前，一定要將蝦醃製一下，一是為了去除蝦肉當中的腥味，二是為了讓蝦肉更加的入味，這樣煮出來的蝦肉會更加的鮮嫩。

【白水煮蝦的方法】

第一步：將基圍蝦清洗乾淨，主要是清洗掉表面的黏液，準備一把剪刀，將基圍蝦的蝦鬚和蝦腳全部剪掉，這樣吃的時候要方便很多，再準備一根牙籤，輕輕的插入蝦背的第三個關節處，輕輕一挑，就能將基圍蝦的蝦線挑出來了，千萬不要聽信別人說的不挑蝦線更加的鮮嫩，要知道蝦線就是蝦的腸胃，髒東西幾乎全部集中在蝦線當中，怎麼能不挑去呢？

第二步：準備一個碗，在碗中倒入料酒和薑片，要將薑片捏一下，目的是將薑片當中的薑汁捏出來一些，將基圍蝦倒入碗中，用手抓伴均勻，醃製20分鐘左右。

第三步：起鍋燒水，水開後加入料酒和生薑，將醃製好的基圍蝦倒入鍋中，等到基圍蝦尾巴捲起以及全身變紅的時候，立馬撈出，一般這個過程也就1分鐘左右，千萬不要煮久了，煮久了蝦肉容易老。

第四步：在碗中加入生抽、老抽、白糖、蔥段、香油攪拌均勻，吃蝦的時候蘸一下料汁就可以了。

以上就是白水煮蝦的方法了，在煮蝦的時候一定是熱水下鍋，一般也就1分鐘左右，之前一直沒留意，難怪煮出來的蝦肉不鮮嫩還有腥味。

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