手擀麵怎麼和麵才筋道？

手擀麵是很多人喜愛的美食之一，夏季炎熱，在廚房煎炒烹炸做飯的人大汗淋漓非常辛苦，一碗過水手擀麵簡單方便吃著爽快，如炸醬麵，麻醬涼麵，雞絲涼麵等，手擀麵口感筋道滑爽美味可口，讓人食慾大增，美食自帶治癒可以暫時把煩惱忘了。

其實手擀麵也是技術活，麵條是否好吃很關鍵，我記著第一次做手擀麵，面和的太軟，切成的麵條下鍋就成了一鍋湯，經過實踐掌握了手擀麵的技巧，下面和朋友們分享手擀麵到底應該怎麼做，竅門注意兩點。

手擀麵怎麼做才筋道應該從兩方面把握，一個是控制好面和水的比例，二個是加入少量食鹽。

具體做法是

1、先選擇麵粉，有一個常識需要了解，高筋麵粉是用來做麵包，低筋麵粉是用來做蛋糕，中筋麵粉是做饅頭花捲麵條的，所以手擀麵選用中筋麵粉。

2、和麵的方法

麵粉中撒入適量食鹽，面水比例控制在1：0。6以下，具體可跟根據麵粉的含水性決定，麵粉的產地不同含水量也不同，夏天空氣潮溼水的比例可以適當降低。水多面軟麵條容易糟，水少面硬手勁小的真擀不動，可以靈活掌握。其次，水一定慢慢的加入麵粉中，不要一下子放入麵粉中，如果全部倒入，麵粉乾溼不勻會影響口感。

用筷子將麵粉攪成棉絮狀態，然後揉成麵糰，餳好的麵糰表面光滑無顆粒，過半個小時取出後繼續揉，做到盆光面光手光，最後二次餳面10分鐘，這樣麵糰餳的充分，不用擔心手擀麵不筋道。