怎樣觀看滷水氣泡大小來掌握滷肉火候

我們平時做滷肉，需要掌握滷肉時火候大小，火候大小直接影響滷肉的質量，這也是很多網友對火候的掌控不清楚，導致每次滷肉不是夾生、就是煮開花把肉煮爛了，下面給大家分享滷肉時，透過氣泡來判別火候的大小，有網友就很疑惑了，氣泡和火候有什麼關係？這就是經驗了。看看究竟是怎麼一回事吧！

觀看滷肉氣泡大小判別滷肉的四種火候，我們把食材下入滷水裡，經過一段時間燒製，使滷水開鍋，滷水沸騰後表面水份百分之90——-百分之95持續翻滾，同時滷水花四濺，這個時候你所用的就是“大火”。

滷水燒開後有百分之40——-百分之50的滷水持續翻滾，大部分濺起水花在中間，如果你觀看到這樣的水花，就是用的“中火”。

滷水燒沸騰後，有百分之5到百分之10的滷水持續的翻滾，這個時候看不到水花濺起，這種滷水水花你所用的就是“小火”。

滷水燒沸騰後把火力調到最小，以水面冒以軟泡，這個火候我們稱之為“穩火”。

掌握了以上四種滷肉所用的火候，我們就會做出色香味，軟爛適中，口味絕佳的滷肉，滷肉技術是一個綜合性的技術，不光單純的使用好配方、好香料，火候掌控的好壞同樣決定你滷肉的質量，把經驗都分享給大家了，就需要你們親自的實踐，才能轉化為你們自己的經驗技術。

因為喜愛美食所以分享，為知識點贊，感謝大家收看，我們下期見。