花了2萬塊錢，學習地道梅州鹽焗雞的配方，需要開店的拿去

花了2萬塊錢，學習地道梅州鹽焗雞的配方，需要開店的拿去

陳大哥喜歡吃鹽焗雞系列，以前我們一直都是好奇鹽焗雞怎麼可以做的，因為他喜歡中國美食，自己想要吃，再學一門技術，想要提高自己做餐飲還能用，花2萬塊錢去學習正宗梅州鹽焗雞做法，得到了鹽焗雞技術改良配方，下面分享他學習的配方和技術教程：

1、 鹽焗雞材料焯水，瀝乾表面的水份；

2、醃製： 用鹽、白酒、糖、雞精、濃香粉、鹽烤雞精、骨髓雞精、特調雞精、乙基麥芽糖、香脆素等醃製入味。用保鮮膜包著醃製5個小時， 夏天醃在冰箱裡；

根據5斤水的配方比例，加200克鹽，60克糖，10克的雞精，15g的味精，乙基麥芽酚7克，12克鹽焗雞風味劑，雞肉風味等級軟膏13克，骨髓細雞粉；

3、滷水：準備進行一個大的不鏽鋼鍋，滷水鹽焗雞滷水體系要用老雞、豬皮、豬骨、雞腳煲高湯。外面賣的就是用清水和調料方面做的，材料發展需要他們用刀桂皮6g、甘草10g、梔子6顆、香葉、羅漢果具有各種不同材料，放入自己醃製好的雞，用大火燒開，中小火煮50-60分鐘。

鹽焗滷製時間表：

一些鹽焗雞得到了改善，無鹵素1小時15分鐘鹽醃雞，鹽焗雞翅12分鐘，10分鐘鹽醃烤雞肫，鹽漬陰莖末梢6分鐘鹽醃烤雞6分鐘。根據第一代替由鹽滷長時間不同的材料時，放電後鹽滷時間短，所述第一放電過程鹽滷，和沸水不直接使用的原料，原料放於明火，開放低熱鹽水洗滌。

滷製時間學習到了就關火燜一小時可以左右，就撈出來，用風扇進行吹乾後之後我們放入一個冰箱中冷藏3個小時，鹽焗的冷藏後香味和口感效果更佳。

泡好的滷水冷卻後要放入靜置系統，是不能擺動的，防止口味變化，夏季炎熱的天氣要加一些防腐劑。

在外面出售的鹽水可以重複使用一週，每次加入第一鍋食材的三分之一。 新滷水更換一週後，新滷水仍保留原滷水的1 / 3。

陳大哥自己是因為自己喜歡吃的鹽焗雞，自己喜歡吃，本來想學可以自己做餐飲，但太多的新增劑，不敢吃自己的，花了大價錢來學不要浪費，可以跟大家分享，需要的小夥伴，要開店的拿去吧。