【韓國裱花裱花】酒杯花托怎麼用& amp; nbsp; & amp; nbsp; 裱花技巧

酒杯花托怎麼用

韓式裱花

· 裱花方法：

奶油霜裱花

· 蛋糕屬性：

裝飾類

· 蛋糕標籤：

美膩 / 精緻 / 可操作性強

裱花奶油霜食材

▽

白奶油：454

細砂糖a：170

蛋清：143

細砂糖b：20

水：50

色素：適量

*杯子蛋糕模具尺寸：直徑3CM*高1。2CM

*白奶油可以換成韓國白黃油或者鐵塔白黃油

操作步驟/

1.

白奶油切小塊備用。

①

在鍋中加入細砂糖1170g、水，大火加熱將糖水煮至110℃。（煮的時候會有大泡至小泡的過程）

②

將細砂糖220g分三次加入蛋清中打發，打發至成表面有魚眼泡時加入1/3細砂糖，繼續打發至蛋白呈現奶白色，加入剩餘1/2細砂糖繼續打發，打發至蛋白霜表面有紋路時，加入剩餘白砂糖打發至軟勾狀即可。

③

將煮至116℃-118℃的糖水立刻倒入打發好的蛋白中，並用打蛋器高速攪發10秒後，轉低速打至手溫。（將盆倒扣蛋白霜也不會流動即可）

④

將攪拌好的蛋白霜倒入攪拌缸攪拌，並分次加入白奶油進行攪打。（攪拌盆裡的狀態會從開始的豆渣狀到最後變的稍微順滑。此處可使用手持打蛋器攪拌，但是操作時間相較於攪拌機會比較長）

⑤

將蛋白霜繼續攪打至順滑無顆粒的狀態，且用刮刀輕按不會陷進去。

⑥

取適量蛋白霜、色素調製成自己需要的顏色，此次分別調製稍深的綠色、淺綠色和灰綠色。（可用牙籤控制色素的拾取）

⑦

將深綠色奶油霜和適量淺綠色奶油霜前後加入裱花袋，輕輕按揉，讓奶油霜有自然的漸變的效果。

*混合漸變裱花奶油霜用於製作花瓣，裱花嘴：惠爾通104；

白色的裱花奶油霜用於花托做支撐作用，顏色可隨機，裱花嘴：sn7064；

灰綠色的裱花奶油霜用於製作葉子，裱花嘴：惠爾通352；

⑧

底託用白色裱花奶油霜花嘴對準裱花釘中心位置，擠出花嘴的嘴口的高度即可。

⑨

用混合漸變奶油霜切入到中間位置往外面擠。（裱花的時候虎口朝向自己，花嘴上有多餘奶油霜要及時清理， 否則影響花的效果）

⑩

用剪刀切入到花瓣底託中間位置，取下花朵即可。（拿剪刀的手不動，將裱花釘旋轉一圈即可）

⑪

將奶油塗抹在蛋糕中間位置，把花朵放在奶油蛋糕表面，儘可能將花朵底部向中間聚攏。

⑫

在花朵之間的大孔隙地方擠大葉子，其他部分適當加一些小葉子。（要從花朵的根部延伸出來擠葉子；擠葉子時上下稍微抖動，然後靜止，平行將裱花嘴移開）

⑬

成品。

製作的注意事項：

·

糖漿溫度不能超過118℃，因為溫度一旦超過，就算是降溫狀態就不一樣了；

·

煮糖水的目的是為了蒸發水分，一旦水分蒸發完，再加熱的話就會影響糖漿的質量，所以溫度一定要時刻注意；

·

此次配方使用的是惠爾通色素，水溶色素和油性色素均可；

·

調好色的裱花奶油霜可冷藏儲存四天，若冷凍，解凍後需要重新打軟，顏色也會加深，一星期內使用完畢；

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