用紅色蔬果汁做的饅頭，蒸熟了為什麼顏色就變淺了？如何固色呢？

火龍果饅頭用什麼來固色

做過廣西五色糯米飯的人肯定會把這個問題當作小菜一碟來對待！用火龍果、莧菜等紅色蔬果汁做的饅頭，本來就是想做出一道顏色鮮豔饅頭，但是把染有紅色果蔬汁饅頭蒸熟後卻發現顏色變淺了，要改變這種顏色不穩定的現象，其實，在荔浦青山的認知當中，完全可以用紅藍草汁來解決顏色變淺的問題。

想要用紅藍草做出紅色的饅頭，只要用家裡種植的或從市場上購買的紅藍草放在一定量的清水中揉搓幾下，再煮沸幾分鐘過後，過濾、把紅藍草與紅色的水分離後，再用紅色的開水和麵就可以做成紅色的饅頭。

我曾經在《如何做出好吃的糯米餈？》的回答中寫過一篇紅印粑，好多朋友也發表了當地紅色餈粑的評論，記得有一個愛好美食的朋友曾轉發有一個其他地方用火龍果做餈粑的影片，餈粑顏色也很鮮豔，因此，用火龍果肉糊和麵也是可以實現固色的效果。

總之，廣闊的農村是一個很神秘的天地，想要做成紅色饅頭的原材料肯定不只紅藍草這一種植物，荔浦青山在此只不過把自己所在地做五色糯米飯的原料作為一個拋磚引玉的引子而已。