【美食大回顧】上海醬鴨怎麼燒年夜飯？這道江浙本幫名菜滋味十足！

上海醬鴨怎麼燒

年夜飯雞鴨魚肉總少不了，今天給大家分享一道江浙這邊的本幫名菜——江南滷鴨，滷鴨是杭州的叫法，嘉興地區也叫醬鴨。選嫩鴨加醬油整隻燒，切開後醬汁飽滿，塊型好看不回縮，滋味香醇。

By 老闆娘微食記

用料

鴨子 1只

生薑 2片

料酒 20g

食用油 10g

花椒 3g

八角 2個

香葉 2片

桂皮 1塊

大蒜 20g

冰糖 15g

生抽 15g

老抽 30g

鹽 1g

甜麵醬 15g

清水 適量

做法步驟

1、鴨子冷水入鍋，加入薑片、料酒，大火煮開。

2、煮至大量浮沫漂出後撈出沖洗乾淨。

3、鍋熱倒油，放入花椒、八角、香葉、桂皮煸香。

4、然後放入鴨子、大蒜、冰糖、生抽、老抽、鹽、甜麵醬，加入沒過鴨子2/3以上的清水，蓋上蓋子大火煮開，再轉中小火燉1個小時。

5、中途翻面一次，使鴨子表面上色均勻。

6、燉好後裝盤，淋上一些醬汁就可以美美的享用了~

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