雲南特有的傳統糖果，承載著我們快樂童年的記憶

糖果是以砂糖、葡萄糖或飴糖為主要原料，也可同時加入油脂、乳製品、膠體、果仁、香料、食用色素等製成的一種甜味食品，由於原料與加工方法不同，品種極多。小時候的糖便宜又好吃，對於

六七十年代

的人來說，能吃到糖果是逢年過節的事情，很多時候是種奢望。對小時候，打預防針發糖果吃的記憶猶新。糖果，

承載著我們快樂的童年記憶

。

糖果

01。通海豆末糖

通海豆末糖，又叫豆麵糖，是雲南省通海縣獨具風味的傳統食品。它以“

香甜酥脆、入口無渣

”而著稱於世。

相傳，通海豆末糖源於元代初年。當時，蒙古士卒入滇屯軍於杞麓湖畔。他們常用麥芽糖塊粘裹炒米、炒麵為軍卒的乾糧。因為

香甜入味，

製作簡單，遂流傳民間，經不斷改進提高，演變為多層次的

入口酥脆

的豆末糖。

通海豆末糖，選用優質

黃豆或蠶豆製成豆末，

用上等

白糖、米飴糖製成糖坯，

先把磨細的豆末放入鍋中炒至

微黃噴香，

同時將糖坯放入銅鍋加25%的水熬透，稍經冷卻，在糖坯變白時，邊疊層，一邊放豆末，再進行

拉扯、擀壓，捲成圓筒形，

拉成長寬適度的糖條，使之達到層薄如紙、色白如乳時，即可切塊包裝。

過去都是散裝，現改為80～400克不等的袋裝、盒裝，美觀大方，攜帶方便。本品層次均勻，營養豐富，

香酥

適宜，落口消融，是旅遊、出差常備之食品，也是饋贈佳品，暢銷省內外。

通海豆末糖

02。雲南叮叮糖

雲南民間小吃，起源於清朝，製作原料主要由麥芽糖等製作而成。製作時先將把麥芽糖煮融化，加入其他材料後，不斷攪拌。當未完全凝固前，放在鐵枝拉成

糖膠

。最後把條

狀糖膠捆綁成盤狀。

名字來源於售賣的小販，挑著籮筐或者揹著小揹簍一手拿鐵片，一手拿小錘，相互撞擊發出節奏感分明的聲音“叮叮叮、叮叮叮······”，嘴裡還不時地喊上一句“叮叮糖，叮叮糖······”

小時候，每當聽到

清脆的金屬碰撞聲

，就會跑出家，赤著腳踝，搖晃著小小的身影守著賣糖的大爺，眼睛直勾勾地盯著糖，看他一塊塊敲下，默默地吞嚥著口水。雖然童年已遠去，但清甜爽口的丁丁糖，喚醒了最美好純真的童年記憶。“叮叮糖，叮叮糖，爺爺賣給娃娃嘗，娃娃想吃叮叮糖”，一邊唱著，一邊追著買叮叮糖的人。叮叮糖有

止咳化痰、潤肺之功效

。既能當糖吃，也能做一些中藥的引子，老少宜。

叮叮糖

03。什錦南糖

什錦南糖，又名灶君糖、雜糖，是雲南民間主要是漢族人民中的傳統名食，已有

100多年

的歷史。

過去，民間習俗“

祭灶

”，即每年農曆臘月 23——24 日，家家戶戶都要用

什錦南糖供奉灶君爺，

祈求豐衣足食，保佑闔家平安。新中國成立後，這種習俗逐漸破除，“祭灶”已成歷史陳跡，但什錦南糖卻流傳至今，成為人們歡度新年、春節的必備之食品。

什錦南糖由

寸金糖、雞骨糖、麻片、白皮酥糖、軟皮糖、牛皮糖、酥糖、雙色象眼糖、花生絲片、核桃絲片

等10個品種組成。這些雜糖形狀各異，五顏六色。入口則

脆、酥、香、甜，風味不同，老少咸宜

。其中尤以

麻片、酥糖、雞骨糖

最受人歡迎。麻片薄而透明，脆而香甜。酥糖，即豆末糖，酥鬆香甜無渣。雞骨糖，是在糖稀中包有熟豆麵，橘子粉，然後拉成雞骨般粗細的糖段，色白香甜，食之入味。

什錦南糖以

芝麻、花生、核桃、豆麵、白糖

等為主要原料，其製作工藝較為複雜，各具匠心。由於品種繁多，一家老小聚在一起，可以各取所需，所以，它一直受到人們的青睞而暢銷不衰。

什錦南糖

04。雲腿奶糖

雲腿奶糖，是昆明市糖果廠於50年代後期創制的新產品，因其原料中加入雲南特產

宣威火腿而得名

。雲腿奶糖配料考究，製作精細。主要原料是

白糖、液體葡萄糖、火腿精肉細丁、奶油和蛋白

。

製作時，先將

白糖和葡萄糖溶化、過濾、真空熬製成糖稀，

然後將蛋白打泡、衝漿，與溶化後的白糖、葡萄糖一起攪拌，加上火腿丁混合，冷卻後包裝即成。雲腿奶糖屬

高檔名食

。它顆粒完整，軟硬適度，鹹甜可口，味道醇厚，有明顯的火腿和奶油香味，多食不膩，營養豐富。

雲腿奶糖

05。新平高粱飴

新平高粱飴是雲南省新平糖果廠於 70 年代中期開發生產的名優食品。它以

高粱、苞谷飴糖、白糖、澱粉

為原料，經

蒸氣熬煮濃縮，

配以香精、拉條、切塊，包裝而成。

新平是滇中

蔗糖

主產縣之一。食糖資源相當豐富。70年代中期，該廠引進裝置，研製成功高粱飴投入批次生產。現已有芝麻飴、花生飴、核桃飴、山楂飴等系列產品。高粱飴糖營養豐富，

香味純正，柔軟可口，不粘牙齒，具有韌性、彈性和柔軟性，

是老幼皆宜的佳品，深受消費者的歡迎。其中高粱飴和芝麻飴，均被評為省優產品。

新平高粱飴

06。玉溪米花糖

玉溪米花糖是雲南省玉溪市的傳統名食。它淵源於民間的“

爆米花

”，有近百年的歷史。青山玉溪米花糖以當地盛產的上等

糯米為主料，

輔以

飴糖、玫瑰、紅糖，經沙炒成型，炸泡而成

最初同北方一樣是製成

球體圓形狀的米花糖，

畫上各種顏色的

圖案，

既可食用，又是工藝品。

逢年過節，

人們把它作為“萬事如意”“闔家團圓”“吉祥幸福”的象徵，用紅線穿起掛在屋內，以增加歡樂的氣氛。

1952年，玉溪北城食品廠對米花糖的配方和形狀作了改進，製成約2釐米大小的

方塊狀，

用印有“

囍”字的紅紙包裝出售

。1985年，該廠在保持傳統特色的基礎上，採用新工藝把

糯米漂洗煮熟曬乾後，用菜油文火炸泡，

加入

飴糖、白糖、豬油

等製成“

油酥米花糖

”，香甜酥脆，十分可口。投放市場後，受到消費者的歡迎。1989年，玉溪大營街興中芝麻片廠，在“

油酥米花糖

”的基礎上，加進

純白芝麻、豬油，

製成“

芝麻米花糖

”，

色澤雪白，酥鬆爽口，有糯米、芝麻之濃香，

受到消費者的稱讚。

玉溪米花糖

07。玉溪芝麻片

玉溪芝麻片是雲南省玉溪市著名的傳統食品。相傳創制於清代前期，已有

200多年的歷史

。本世紀20年代，在大營街最早開業生產並使工藝基本定型的是王首先。1955 年大營街供銷社創辦食品廠，請王首先做師傅，使這項傳統技藝得以繼承和發揚。改革開放以來，生產

芝麻片

的廠家增多；規模擴大，質量也有很大提高。

玉溪芝麻片以上等

白芝麻、米飴糖、精煉油和白糖為原料

。先把

芝麻

篩選、清洗、炒香，然後放入即將熬好的

飴糖

內，加進其他配料，攪拌均勻，倒在案板上降溫，壓成薄片（厚度在2毫米以下），切成長方形或正方形的塊狀，即為成品。現有50～500克重量、規格不等的袋裝、盒裝。

本品外形

黃白分明，厚薄均勻，不黏結，食之香氣四溢，酥脆爽口，不粘牙，

是自備零食、招待客人、饋贈親友的理想佳品。

玉溪芝麻片

08。新平單晶冰糖

新平單晶冰糖，是雲南省新平食品廠於1986年從省外引進生產技術和生產線而開發的優質產品。它以當地盛產的

優質蔗糖

為原料，應用科學技術和先進裝置，經過

真空低溫結晶

精製而成。

本品色澤

潔白晶瑩，

外觀呈斜稜形，顆粒均勻適中，質地純淨無瑕，含糖99。08%，甜味純正，無新增劑，無汙染。

單晶冰糖

，不僅保留了

普通冰糖

所具有的止咳、化痰、潤肺等功能，而且具有良好的

抗溼性，

不受地區溼度的影響，長期存放不易變質，攜帶、食用均很方便，是兒童、老人的理想食品。中

身圍單晶冰糖除可以單獨食用外，還是製作

銀耳冰糖羹、冰糖醋、冰糖梨水

等高階飲料的上乘原料。“

單晶單晶，形如鑽，色似晶，甜蜜在心

”——這是消費者對新平單晶冰糖的讚美之句。

新平單晶冰糖

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