中秋團圓臺式太陽餅，教你在家做，酥到掉渣

大家都熟知的臺式點心有：鳳梨酥，蛋黃酥，老婆餅……。。還有一款來自臺中很著名的太陽餅。

有很多種餡料，

麥芽糖餡，椒鹽餡，

奶黃餡等

，

太陽餅

的形狀近似圓形，在中秋的圓月也

特別應景。

太陽餅

輕輕掰開，掉渣渣，雪花酥皮薄如紙帛，層層分明，吃起來蓬鬆細膩，入口後不到2秒立馬在舌尖融化開……。伴著軟軟綿綿的奶黃餡，也太好吃了吧~

奶黃餡是自己炒的，不甜不膩，還做了紅茶風味。

這次的酥皮用到了大包酥的手法，節省了不少時間，對於快速出單的私房，非常合適，而且大包酥的酥皮層次也是非常好的。

· 製作材料 ·

奶黃餡：鹹蛋黃60克

· 製作材料 ·

雞蛋3個 糖60克

淡奶油80克 椰漿60克

玉米澱粉30克 低筋麵粉40克 奶粉30克

黃油40克

水油皮：中筋麵粉250克

水100克 糖30克 豬油80克

油酥：低筋麵粉180克 豬油90克

·

1，製作奶黃餡

鹹蛋黃噴白酒，上鍋蒸20分鐘左右，蒸熟

蒸熟的鹹蛋黃，稍微壓碎

2，奶黃餡的材料，除黃油以後，全部加入料理機，攪打細膩

過篩一遍，更加細膩

3，把奶黃餡糊倒入不粘鍋，加入黃油，中小火不停翻炒

水分慢慢蒸發掉，炒到光滑的麵糰，而且不粘刮刀

4，做好的奶黃餡大概450克左右，平均分成兩份，其中一份加入一個紅茶包，拌均勻

平均分成15-18克的一個小糰子

5，製作水油皮

水油皮全部材料倒入廚師機攪拌成光滑的麵糰，而且能拉出薄膜

裝入保鮮袋，放入冰箱，冷藏1小時以上

6，製作油酥

油酥全部材料混合成團

裝入保鮮袋，和水油皮一起放入冰箱，冷藏1小時以上

7，進行大包酥

取出油酥，隔著保鮮袋，稍微擀開

取出水油皮擀成長方形，擀開的大小比油酥，大2倍

兩邊往中間包住油酥，包裹的收口要扭緊

8，再次把麵皮擀開，擀開的大小，大概是原本的3倍

再次折三折，兩邊往中間摺疊

用保鮮膜包起來，放入冰箱，冷藏鬆弛20分鐘以後再操作

9，取出鬆弛好的麵糰，再次擀開（操作檯上，可以撒上適量乾粉防沾）

擀成大面皮以後，再捲起來

用刮刀平均分成22份

10，包餡

取一份小劑子，切面的捏合一下，以免油酥跑出來

放在操作檯上，稍微壓扁，用擀麵杖擀成圓麵皮

包入奶黃餡，虎口收緊

放在手掌心中，壓扁，壓成圓麵餅

11，提前預熱烤箱，餅胚表面刷上蛋黃液

放入烤箱，我用的是風爐，兩層同烤，170度，烘烤28分鐘，平爐，建議用180度，烘烤30分鐘，具體溫度和時間，要根據自家烤箱調整

看著太陽餅，在烤箱，慢慢鼓起來，過程真治癒~

表面金黃，圓圓的，跟它的名字很符合。

輕輕掰開，掉渣渣的，層層疊疊的酥皮，非常誘人，大口咬下去，連餡料都很討喜，不甜膩不粘牙，紅茶風味，還多了一層溫柔的風味~

大包酥的做法，是不是特別簡單，需要注意：室溫太高，要開空調操作，避免破酥混酥了，還有邊操作邊用保鮮膜蓋住麵糰，防止表面風乾乾燥。