海參的烹飪技巧，看完過程才知道，怪不得人家是大廚

海參是生活在深海50米到6000米的海洋棘皮動物，從寒武紀時就已經存在，距今已有六億多年的歷史。

在中國，食用海參的歷史最遠可以追溯到秦朝，而海參的烹飪歷史大概已有了上百年的時間。

烹飪方法區別

現在無論是外出飲食還是家中菜品，海參都已經成為日常可見的美味佳餚，然而五星級酒店大廚做出來的海參和我們在家做出來的有哪些不同嗎？今天咱們一起來看看。

海參燉豬蹄

海參、豬蹄洗淨，從中間順骨縫劈開，再從關節處斬成塊，下入沸水鍋中焯透撈出，丁香、花椒、八角、肉桂、陳皮下入清湯鍋內燒開，煮10分鐘左右撈出不用。

下入蔥段、薑片、料酒、豬蹄塊燒開，燉至熟爛，揀出蔥段、薑片，下入黃豆芽、精鹽燒開略燉後，下入海參，燉至海參軟糯，加入少許胡椒粉，出鍋盛入湯碗內即可食用。

蔥燒海參

將蔥白切段，入油鍋中火炸制，炸至蔥香濃郁，蔥段變金黃後撈出，濾出蔥油備用；鍋內留少油，把豆腐煎成金黃色取出備用；用底油爆香姜蒜，加紅燒醬油和少量雞湯煮開。

加入海陸源海參和炸好的蔥白還有煎好的豆腐煮開後轉中小火煨制烹入料酒、鹽、糖和胡椒粉調味，水分基本收干時，用少量水澱粉勾芡；出鍋前淋上兩勺炸好的蔥油即可食用。

豆腐木耳燒海參

豆腐洗淨切塊，海參剖開腹部，洗淨體內腔腸，水中加10克料酒和2片姜汆燙煮沸去腥，撈起沖涼切段備用，將鮮蘆筍同樣焯水過涼待用，熱鍋涼油煸香蔥姜，隨後加豆腐木耳煸炒，加入蠔油調味。

炒至豆腐木耳入味後加海參煸炒，過程中加鹽、雞精，海參軟爛後出鍋並將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上去撒紅椒絲即可。

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