為什麼餐館吃回鍋肉總是吃完瘦肉剩下肥肉，而且油膩？原因在這裡

今天山哥分享一道四川第一家常菜《回鍋肉》

回鍋肉通常在川菜館都是必備的一道菜，而且很多餐館第一道菜就是-回鍋肉

川菜的第一把交椅，為啥是回鍋肉，其實沒別的，就是因為回鍋肉是四川人的家常菜。傳播廣、受眾廣、會做的人多，也就自然而然成為第一

首先我們選擇豬肉的時候，根據個人口味、喜好不同，而選擇的豬肉哪個部位也不同。

有愛吃五花肉的

有愛吃後臀肉的

有愛吃背柳肉的

各式各樣，其實都可以，但是餐館通常炒的回鍋肉都是比較偏肥的，口感有點膩，我個人不太喜歡，

因為他們不會將肥肉熬出油，不然份量會縮水

我自己最喜歡吃的是背柳肉炒的回鍋肉，背柳肉就是豬的背部，通常肋排（排骨）上的肉，剔除排骨，上部份就是背柳肉，下部分就是五花肉（豬肚皮部位）

背柳肉肥瘦分層，一半肥（帶皮）一半瘦

首先，鍋中加水，將豬肉切小塊，下鍋煮，水沫過肉，待水開，除去浮沫，再煮10分鐘左右，即可撈出晾涼備用

然後準備配菜，回鍋肉配菜有很多種，根據季節不同有蒜苗、圓白菜、大青椒、小尖椒、藠頭菜、鹽菜等等

通常常見的就是蒜苗回鍋和青椒回鍋。

列如：蒜苗回鍋

取蒜苗一小把，洗淨後，切段，注意：先將蒜苗頭拍破或者斜刀切成馬耳朵片，這樣容易入味

晾涼後的豬肉切成薄片，可以將肥肉和瘦肉分離，分別切薄片。

起鍋燒油

油熱先下入肥肉，將肥肉熬出多餘的油，肥肉呈燈盞窩形狀（凹型）或者猶如人的耳朵形狀。就可以倒出多餘的油，此時的肥肉已經收縮，沒有多餘油脂，入口不膩！

然後下入瘦肉，翻炒幾下，下入豆瓣醬和豆豉（可用少許老乾媽提香），快速翻炒，下入蒜苗，調味加一點味精、雞精、白糖和生抽即可出鍋

注意:蒜苗不要炒死，不然蒜香味不濃，影響口感

一道美味的經典川菜《回鍋肉》就做好了

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