正宗過橋米線，製作方法簡單，美味的體驗

過橋米線是全國的經典特色小吃，產品獨步天涯，名揚神州，全面兼顧了各種風味，一直是消費者心中信賴的美食小吃。今天就來給大家分享兩種不同口味的過橋米線，番茄味的和三鮮味的。只要把不同的底料做好，其它的步驟都是一樣，很簡單方便。

準備豬棒骨一大根，用刀背把它從大骨中間剁開，兩個雞架子，然後洗乾淨待用。在滷水中下入蔥姜塊，適量的料酒，下入洗乾淨的雞架和豬棒骨，大火燒開，撇去表面那層浮沫。然後蓋上蓋子，轉中火熬三個小時。三個小時之後高湯就做好了。

再來做個番茄味的底料，把西紅柿頭頂改十字花刀，放進開水裡燙三十秒，然後把西紅皮剝皮切蒂，切成塊放入料理機，再擠入半個新鮮的檸檬汁，打成番茄醬。適量的大蒜去皮打成蒜末。鍋中放入少量的豆油，油溫燒至五成下入蒜末爆香，攪拌一分鐘左右，加入打好的番茄醬一起熬，熬製濃稠再下入蠔油，海鮮醬，冰糖，白芝麻，再熬兩分鐘出鍋，番茄底料就做好了。

幹香菇倒入溫水中，浸泡兩個小時，泡開以後用料理機打成香菇碎，另找一個大碗下入大蔥，薑片，洋蔥切絲和大蒜，同樣打成碎備用。在鍋中倒入適量豆油，油比平常炒菜多一倍，少量的雞油和適量的豬油，油溫燒到五成熱，放入蔥薑蒜末，炸至焦糖色撈出，緊接著放入五香豆乾切成丁和打好的香菇末，中火再熬三分鐘，三分鐘以後下入蝦皮，熬一分鐘出鍋，這樣三鮮味的底料也做好了。

在碗內放入草果，拍破去籽，香葉三片，八角，白寇，桂皮，山奈，小茴香，把所有的香料裝入一次性的茶包裡待用。起鍋倒入十克的油，下入適量的白糖，用小火慢慢的熬化，顏色變深起泡之後再倒入溫水，攪拌均勻盛出來，糖色就做好了。香料和糖色都準備好了，接著來製作下精華，料頭排骨。

起鍋倒入適量豆油，下入蔥薑蒜，炒出香味，再加入適量的豆瓣醬，翻炒出紅油，下入焯好水的排骨煸炒均勻。另起一個砂鍋，放入適量的清水，下入鹽，雞精，老抽，剛熬好的糖色，剛才的香料包放進去，把炒好的排骨也放下去，蓋子蓋子小火煲五十分鐘。關火之後再燜半個小時，讓它更加吸收湯汁，越泡越香。買來的米線在冷水裡平鋪泡六個小時，泡好的米線比較柔軟也變粗了。把泡好的米線放進開水裡煮一分鐘，馬上撈出來過涼水，要多過幾次涼水，一直到水比較清澈就可以了。

在砂鍋裡放入鹽，雞精，白胡椒，三鮮底料一大勺，再倒入高湯，開火後下入魚丸，金針菇，魚豆腐，木耳，幹豆腐絲，蘑菇，攪拌均勻，配菜根據個人喜好調節。蓋上蓋子煮開，最後下入泡好的米線，煮開一下，出鍋前淋入一點麻油，裝入盆中再加幾塊絕味的排骨，一碗好吃的過橋米線就完成了。

爽口滑嫩的米線，沉浸在一碗鮮美的湯汁中，加上三鮮的醬料，清香而不膩，辣卻不燥，絕對是十足的美味。再加上它熱量不高，在享受美食同時，還可以保持身材，喜歡多吃米線的朋友可以試試。