10道濃香四溢的經典川菜，極度挑逗你的味蕾！

提到川味菜，你想到的只有辣嗎？其實川菜並不是越辣越正宗，川菜是一種複合口味，有麻、酸、甜、香等多種口味，辣只是其中一個部分。

川菜的精髓，當屬“調味”。人們常說“食在廣東，味在四川”，說到川菜，人們總是讚不絕口，常常被那美妙的“味”所傾倒。自古以來，川菜就有“一菜一格，百菜百味”之美譽。

川菜有著“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），“八滋”（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油），由此演變出的味型之多，居各大菜系之首。

現在就來看看10道經典川菜，有沒有你的最愛！

1、毛血旺

毛面旺是川菜菜譜之一， 是重慶市的特色菜，以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。

2、水煮肉片

水煮肉片是川菜的傳統菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。

3、魚香肉絲

所謂“魚香肉絲”，主要是用鯽魚醃製的泡辣椒炒制豬裡脊肉絲而成，以此將肉絲炒出魚香味，故而叫魚香肉絲。魚香肉絲的歷史不長，是民國時期的一位川菜大廚創制的，相傳靈感來自泡椒肉絲。漸漸傳開後，深受人民群眾歡迎，便形成了四川菜中的一個重要味型——“魚香”型。

4、水煮魚

水煮魚系重慶渝北風味。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

5、麻婆豆腐

麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。

6、回鍋肉

回鍋肉在川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。

7、鹽煎肉

鹽煎肉，四川傳統特色名菜，屬川菜，是川菜家常風味菜餚的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬後臀肉為原料烹製方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。鹽煎肉在四川、重慶地區家喻戶曉，是下酒佐餐的佳餚。

8、宮保雞丁

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

9、糖醋排骨

糖醋排骨是川菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受歡迎。

10、乾煸四季豆

乾煸四季豆是一道特色傳統菜餚，屬於川菜菜系，主要製作材料有四季豆、豬肉、紅幹辣椒等。乾煸四季豆口味幹香辣爽，開胃下酒。製作簡單，容易上手，營養價值豐富，是一道色香味俱全的家常菜。

10道經典川菜，你最愛哪道？歡迎大家評論留言~