廚師長教你做西湖牛肉羹，鮮香嫩滑

西湖牛肉羹的做法，會有兩三個版本，月薪八千元的大廚分享一款，在北京大型烤鴨連鎖店通用的牛肉羹做法。

首先準備食材：瘦牛肉末30克、香菇粒5克、豆腐粒20克、方火腿粒5克、胡蘿蔔粒5克、雞蛋清1個、香菜末15克、蔥花2克、薑末2克。

需要調料：鹽2克、味精2克、雞精3克、胡椒粉2克、料酒2克、香油1克、水澱粉約50克。

製作方法：鍋上火燒水下牛肉末加料酒飛水（焯水），依次把香菇粒、豆腐粒、胡蘿蔔粒、火腿粒飛水控幹。

鍋燒熱放入清水下蔥花、薑末燒開，下入牛肉末、豆腐粒、香菇粒、胡蘿蔔粒、火腿粒，燒開後撇去浮沫，下鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，放適量水澱粉勾芡，水澱粉攪開要慢慢下，切不可一次下過多把芡勾死。

操作中將鍋離火，下打散的雞蛋清，手勺在羹裡推動讓蛋花均勻。備湯碗下香菜末、香油，勾好芡的牛肉羹徐徐下入湯碗內，把香菜末攪勻即可。

注意事項：1回民可不放火腿，也有用高湯做牛肉羹，味道會更好，但是湯會變渾濁。2勾芡後湯羹燒開即可，不可大火燒沸騰，那樣湯羹不會清澈明亮。3下蛋液時一定要離火操作，否則會出現蛋花成片的效果。

西湖牛肉羹是江南地區特色傳統名菜，屬於杭幫菜，在北京家常菜館裡也是暢銷的菜品之一，由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。