只需4步就可炒出滑嫩的鮮貝

廣東廚師怎樣爆炒鮮貝

主料：

鮮貝300克

輔料：

香菇、胡蘿蔔、青柿子椒各20克、精鹽3克、雞蛋1個、色拉油、料酒、雞精、高湯、水澱粉、蔥末、薑末各適量

製法：

1）、

將鮮貝加精鹽、雞蛋清和少許水澱粉拌勻上漿，香菇、胡蘿蔔、青柿子椒分別洗淨，均切成小丁；

2）、

碗中放入高湯、料酒、雞精、水澱粉調成芡汁；

3）、

將炒鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透後撈出控油；

4）、

鍋人留底油少許，投入蔥末、薑末炸香，倒入香菇丁、胡蘿蔔丁、青柿子椒丁和鮮貝炒勻，待熟後倒入做好的芡汁翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

溫馨提示：

鮮貝要滑油後再炒

菜品特點：

鮮貝滑嫩，色澤美觀