春節家宴上的硬菜，肘子的3種做法，快快學起來，做給家人吃

肘子怎麼綁線圖解

肘子是年夜餐桌上不可缺少的硬菜，我們北方人常說的肘子，在江南被稱作蹄髈，肘子分為前肘和後肘，前肘結締組織較後肘少，肥而不膩、瘦而不柴，烹飪肘子以前肘為上選。肘子是必備的年菜，寓意“招財進寶”，團團圓圓，富足肥美。金蛋，寓意 多子 多福，新的一年福氣多多財運多多。。。。來年招財進寶討個好彩頭。

東坡肘子是一道歷史悠久的名菜，具有色澤鮮紅，肥而不膩，粑而不爛的特點，香氣四溢，滋味尤佳，可謂是色、香、味、形俱佳 。那種入口即化、軟糯香酥的口感深受我家老小的喜歡。東坡肘子也成了我家過年過節，宴請朋友的主打菜。吃過的朋友都說好吃到沒朋友了。

主料；山黑豬前肘 1000克

調料；蔥姜 八角 鹽 桂皮 香葉 小茴香 冰糖 白糖 辣椒 醬油 花雕酒 甜麵醬

做法；

1 準備好肘子。

2 準備好所用的調料。

3 肘子沖洗乾淨後用廚房紙擦乾水分。

4 再肘子表皮上抹上一層醬油，放在通風處吹乾。

5 鍋中注入油，燒熱 下入肘子。

6 炸至肘子表皮金黃撈出瀝油。

7 砂鍋底部放入防粘網，加入調料包。再把蔥姜鋪在上面。

8 用叉子在炸好的肘子上紮上孔。

9 將肘子放入砂鍋中。

10 另起鍋，注入油 下入2勺白糖。小火炒至糖色成為棕紅色。

11烹入醬油。

12 加入開水 倒入花調酒和甜麵醬。攪拌均勻，使甜麵醬沒有顆粒。

13 將湯汁倒入帶有肘子的砂鍋中。

14 蓋上鍋蓋，燒開後轉微火，燒製2小時。

15加入鹽和冰糖，繼續微火燉至2小時。

16取出肘子放入盤中，入蒸鍋繼續蒸至1小時。

17把湯汁過濾後，加入薄芡燒開。

18 淋入蒸好的肘子上即可。

紅燒肘子

紅燒肘子色澤紅亮，肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳。這道紅燒肘子是我家年夜飯桌上每年必備的年菜之一。寓意著來年，紅紅火火招財進寶，富貴吉祥。

主料；肘子

輔料；八角 桂皮 辣椒 香葉 蔥姜 老抽 冰糖 鹽

做法；

1 準備好肘子。

2 肘子用清水泡至2小時以上。

3 準備好輔料。

4 蔥切段，薑切片。

5 老湯提前從冰箱拿出解凍。

6 肘子洗淨後焯水。

7 瀝乾水分的肘子表皮抹上醬油

8 入油鍋

9 炸制金黃撈出。

10 鍋中注入少量的有爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉。

11 加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水。

12 燒開後，將湯汁倒入高壓鍋中，下入焯水的肘子，蓋好鍋蓋，壓至 40分鐘。

13 關火後燜至4小時以上

14 取出肘子，放入較大的碗中。

15 入蒸鍋，澆上湯汁蒸制 1小時。

16 將蒸好的肘子放入盤中。

17 另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁，

18 燒開後勾入薄芡。將湯汁澆在肘子上即可。

招財進寶——-五香醬肘子

肘子和牛肉是我家過節必不可少的冷盤。涼拌肘子是很好下酒菜，不油不膩，口感清爽值得一試。

主料 豬肘子

輔料 甜麵醬 蔥姜 八角 桂皮 香葉 冰糖 蠔油 紅燒醬油 幹辣椒 鹽 老湯

做法

1 豬肘子讓賣家幫助去掉大骨。

2 用棉線把肘子五花大綁捆起來。

3 捆好的肘子焯水。

4 在肘子上放上鹽 甜麵醬。

5 塗抹均勻。

6 放入保鮮袋中醃製1天。

7 把醃製好的肘子放入高壓鍋中加入輔料。

8 倒入老湯燒開，煮至10分鐘。

9 蓋好蓋子，壓40分鐘。

10 關火不要開啟蓋子，燜醃製一天。

肘子切片，加入黃瓜絲 大蒜 醋 生抽即可。