三代人滷肉不換湯視湯如命 一上午收半抽屜錢

“姥姥一輩子做滷肉，開開心心活到90多歲，做的滷肉非常好吃，方圓幾十裡都光顧她的生意！最重要的全在這一鍋湯裡，每天賣完滷肉，老湯要用紗布過濾、燒開，儲存好，跑反（打仗）的時候，姥姥把老湯藏在紅薯窖裡！”淮河笑嘻嘻地說道：“我跟姥姥學的手藝，幹了30多年了，現在我傳授給我兒子了，忙不過來的時候，來給他幫幫忙！”安徽省亳州市渦陽縣西陽鎮上的一家滷肉攤很有名氣，每天上午出攤，剛半天就收了半抽屜錢。

圖為淮河煮的第一鍋滷肉，每天凌晨4點鐘起床，燒開一鍋老湯要一個小時，然後把洗乾淨的豬頭、豬下水、腦灌腸等放進去，小火慢燉，2個小時後，香噴噴的滷肉就可以出鍋了！淮河說：“這時候還不能吃，要把豬骨頭拿出來剔掉，然後在放到老湯裡煮一會兒，湯汁順著骨頭的縫隙流進去，味道才最好！”“我們家三代人都是這樣的做法，祖傳手藝！”

一個從蒙城縣騎電瓶車趕過來買滷肉的食客，等了大半天，要了一套腦灌腸。“我吃他的滷肉快10年了，好吃，還乾淨衛生！騎車跑了50裡地，今天來得早，買著了。”

“每天干16個小時，回去後都累癱了，最後還是要把老湯清理、過濾乾淨，儲存好，上輩子傳下來的手藝不能丟，如今都交給兒子了！”淮河一邊忙碌著一邊說：“今年我53了，也該享享清福了，可是閒不住，不自覺就到滷肉攤上來看看了！”

淮河的滷肉湯鍋始終不離開人，就是吃飯的時候，也坐在鍋邊吃。他說：“老湯就是我的命，要時刻盯著。”

淮河要品嚐下湯鍋裡的滷肉，確定味道夠味了，才把肉撈出來放在櫥窗旁賣。

圖為淮河從老湯裡撈出的材料包，淮河說：“用的是二十多味中藥材，都是我到亳州親自挑選的，每天煮肉的時候，放進去新料包，湯汁濃郁，全指望這個料包呢。”

一位賣烤鴨的大姐，笑嘻嘻地借火烤鴨子。

一男一女在攤位前爭執，一個要吃豬蹄，一個要吃豬頭肉。

淮河趕緊勸住兩位，豬蹄子和豬頭肉一樣切一半給他們。

一上午時間，淮河收了半抽屜錢！滷肉才賣了一鍋。

圖為淮河收拾剝剩下的豬骨頭，滿滿一麻袋。