一碗熱氣騰騰的牛肉拉麵，想做好其中的牛肉，這些方法不能缺

燉牛肉的第一步，把所有葷的焯個水，洗乾淨備用。然後我們重複糖醋排骨或者大盤羊肉裡給肉上糖色的步驟，給我們的牛肉上個糖色。這裡我沒照照片，簡單說一下，把糖炒化，稍微變色就好，把焯過水的肉瀝乾水分瀝乾水分瀝乾水分倒進去，肉表面沾均勻就可以盛出來。

牛肥肉是我自己攢的，本來是想做火鍋底料的，這次沒忍住就拿出來提前用了。辣椒粉要粗細結合，味道會更好。香料部分我是自己配的，懶得可以自己去買個滷肉包，只不過材料不是很好。我還在滷料包里加了綠茶，目的是為了讓牛肉的味道更好而且更容易燉爛。關於滷料的配比都是各家的秘方，我的用量是八角、桂皮、丁香、草果這幾種味道重的少加一點這樣不會奪去牛肉本身的香味。

然後熱鍋涼油，蔥姜爆香，首先放入牛筋，然後加熱水和料包，多加點水，因為還要滷其他的肉，加入適量生抽、鹽和糖，還有少量老抽。這裡最好讓湯的味道稍微重一點，因為我們最後要把這個湯和我們之前熬的骨頭湯作為牛肉麵的湯底，骨頭湯沒有加調味料會沖淡湯底的味道，所以自己把握一下。大火煮開，小火慢燉兩個小時。

我沒有把所有的肉都放進去，因為有一些不容易熟，所以先放牛筋燉兩個小時。兩小時後加入牛腩、牛腱、牛肚，一起再滷個2小時以上。如果中途你覺得水不夠的話記得加熱水，加冷水的話你的牛肉就只能在你的想象裡燉的軟爛了。還有就是你第二次加入肉或者加入水的時候嚐嚐湯的味道，淡的話自己加點料。我在臺灣吃的牛肉麵是沒有蘿蔔和青菜的，因為不是小兔兔，不吃蘿蔔、青菜的。反正如果你也像我一樣喜歡吃蘿蔔的話就要參考咖哩三寶裡做蘿蔔的步驟了。

首先燒一鍋水，鍋裡面放一些白糖（ 水中適量加糖，可以去除蘿蔔的苦味 ），還有你用滾刀法切的蘿蔔塊，大火燒開，小火煮10分鐘之後，熄火，蓋蓋子焗15分鐘。然後撈出蘿蔔，在肉出鍋前十分鐘左右放進去煮，讓蘿蔔沾個肉味。如果你堅持到了現在，恭喜你，你馬上就能省了去臺灣的機票錢，吃到最最最正宗的臺灣牛肉麵了。切點酸菜留著備用，再說一次不是大東北的酸菜，是南方那種深綠色的酸菜。燒鍋水，放點鹽進去，煮寬一點的面，面快好的時候燙點小青菜。這次我最大的失誤就是倒時差沒精力自己做手擀麵，買來的麵條果然不如自己擀的好吃，建議比我還勤快的同學想要完美復刻的話自己擀點面，這種人通常都不用我教，自己都會擀。

來吧，組裝你的牛肉麵。面盛到碗裡，加幾大勺牛骨湯，根據你自己的口味加一點滷肉湯。面上擺好牛腩、牛腱、牛肚、牛筋，再擺兩塊蘿蔔，小青菜，撒點香菜末，蔥末，還有酸菜丁。

最後，挖點牛油在上面，來，看我的口型：完美！攪一攪，開吃！！！太好吃了，不騙你，牛油味好香，牛肉入口軟爛，蘿蔔也很入味，是另一個昇華，我之前做的在它面前都不能叫人吃的，我強烈推薦大家試一試啊！葷菜部分我還選了牛肚和牛筋，一貫熱鬧的作風。青菜和蘿蔔都是我自己加的，為了顏色好看，味道也不錯。