四大菜系魯菜之一：黃燜雞塊的做法！

黃燜雞塊的做法

黃燜雞塊是河南、山東傳統名菜，此菜主要食材有雞肉、筍肉和木耳等，屬於豫菜、魯菜系。黃燜雞塊口味鮮甜，主要烹飪工藝是燜。成品雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。雞汁濃，帶鮮甜，入口爛，淡醬色，四季皆宜。

黃燜雞塊的做法

做法

做法一

食材準備

主料：嫩雞肉350克

輔料：筍肉75克、水發木耳75克。

調料：蔥段10克、白湯250克、味精15克、溼澱粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。

製作步驟

1、雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻後切成5釐米長、2釐米寬的小塊。

2、將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸後移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在碗底及四周。

3、鮮筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內，然後將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。

黃燜雞塊的做法

做法二

食材準備

雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6。5克）、 醬油（3克）、味精、姜、溼菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。

製作步驟

1、將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘；

2、即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、溼菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鐘；

3、隨即用溼菱粉下鍋勾芡即好。

黃燜雞塊的做法

做法三

食材準備

主料：公雞1500克

輔料：香菇（鮮）20克 冬筍20克

調料：鹽8克 胡椒2克 辣椒（紅、尖）10克 白砂糖20克 醬油20克 醬油20克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）40克 八角3克 草豆蔻1克 植物油80克 澱粉（豌豆）20克

黃燜雞塊的做法

製作步驟

1、將香菇、冬筍分別洗淨用水漲發

2、澱粉加水適量攪勻成溼澱粉，待用

3、活雞按清真要求宰殺後清洗乾淨

4、帶骨切成0。3釐米的塊，用清水漂洗乾淨，撈出濾去水分

5、水發冬筍改刀切成小丁

6、姜拍塊，蔥切段，大蒜剝去皮

7、炒鍋置於旺火上，熱鍋注入植物油，煉透後揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味

8、倒入雞塊煸炒至無水氣時放入精鹽、鹹醬油、白糖、大蒜、辣椒段

9、再煸炒至無水氣時，注入清水500克左右，以剛淹過雞塊為適

10、並放入香菇、冬筍加蓋移小火上30至70分鐘，雞肉粑爛（視雞老嫩），即可裝盤

11、裝盤時用筷子揀去草豆蔻八角，蔥姜塊，如果湯汁過多則用溼澱粉勾芡。

注意事項

1、仔雞做黃燜雞塊時最為合適，雞頭、腳、內臟可另作它用。

2、黃燜制時須一次加足水，中途不宜停火。

3、清真宰雞，要先掏出內臟再煺羽毛。

營養價值

雞肉

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄

醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

冬筍

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。