過年家家戶戶都會吃的蛋餃，煎的時候注意兩點，一個都不會破！

過年家家戶戶都會吃的蛋餃，煎的時候注意兩點，一個都不會破！

蛋餃，是不少地方過年必吃的美味，也是很多親們小時候過年的味道。雖然，現在賣速凍蛋餃的很多，但和自己做的比起來，口感要差上許多。所以，即使在家做會稍稍麻煩一些，很多人還是樂意自己做。蛋餃，如其名，就是用雞蛋做成的餃子。

雞蛋液打散，加入適量澱粉攪拌均勻，在製作蛋皮之前可以再過濾一遍，濾掉一些泡沫，這樣製作出來的蛋皮更加細膩。將香菇洗乾淨切成小塊備用。將豬肉同樣洗乾淨，切成小塊備用。將豬肉、香菇、生薑、生抽、老抽、放入攪拌機，攪打成肉糜，倒出備用。

為了讓豬肉吃起來勁道，可以用筷子順著一個方向再攪打片刻，讓豬肉上勁。做好的肉餡放在一旁備用。不喜歡吃香菇的可以不新增香菇，做成純肉餡的蛋餃。

取一個炒菜的勺子，刷適量植物油，倒適量雞蛋液到勺子中，手腕晃動勺子，讓雞蛋液均勻攤開成圓餅狀。取適量肉餡放置在蛋餅中間。用筷子沾適量雞蛋液，將蛋餅邊緣向另一邊摺疊，再用筷子按壓蛋餅邊緣，使蛋餅邊緣粘合在一起，一個可愛的蛋餃就做好了。

蛋餃煲是客家飲食中的“釀文化”之一，逢年過節，客家人一定會做蛋餃煲、釀豆腐等這些菜。這款黃金蛋餃煲用雞蛋釀肉餡，金燦燦的蛋餃鮮香味正，因為顏色金黃，形狀像個元寶，俗語也叫“發財餃”，“金元寶”，過年時吃再合適不過。