不管炒什麼肉，切記別直接下鍋炒，教你正確做法，肉香不腥也不柴

我們平時在炒各種蔬菜的時候，為了提高口感，也為了讓菜餚的營養更為全面，往往會加入一些豬肉，或者從某種層面來說，這種簡單的搭配也成為了國人飲食習慣中的重要的組成部分。當然了，經常下廚或者是對美食比較有追求的朋友應該會發現一個問題，為什麼飯店不管是用什麼炒肉，肉質總是滑嫩爽口的，吃起來特別新鮮，特別香呢？不管炒什麼肉，切記別直接下鍋炒，教你正確做法，肉香不腥也不柴！

毫無疑問，你炒不出飯店裡的那種感覺，並非家裡的火不行，鍋不行，更不是肉本身的問題，而是各種烹飪的方法都有技巧可言，有訣竅可循！

第一步先準備一塊豬肉，先把肉放到冰箱裡冷凍上大約兩個小時，然後取出切片，再改刀切成絲。

買來的豬肉為什麼不直接切，要放在冰箱裡凍兩個小時呢？

鮮豬肉其實非常不好切的，尤其是新手，根本掌握不好力度，放到冰箱裡凍一下，效果就完全不同了，切出來的肉絲也更均勻！

第二步，把加好的肉絲放入容器中，加上一勺白糖，適量的胡椒粉、蠔油、生抽以及一勺澱粉，用手直接抓勻。豬肉才能夠更好地入味，炒出來以後也沒有腥味了。等抓勻之後，還可以加入一點食用油，再次攪拌均勻以後備用。食用油的目的就是在於鎖住豬肉的水分和營養，炒出來之後肉質就會倍感細嫩，同時在食用油的加持下在爆炒的過程中，豬肉不至於滑散，也不容易粘在鍋上，所以調料加好並且馬均勻之後放置十分鐘。

第三步，蒜臺清洗乾淨之後，把上面的根部和較老的部分給去掉，然後切成大小差不多的蒜薹段，長短無所謂，根本不會影響口感。

第四步，直接起鍋燒油，將肉絲倒進去，來回翻炒，將其劃散，一直炒到肉絲明顯變色之後停火盛出來放到一旁備用。

第五步，重新起鍋燒油，注意油溫不要太高，加一勺黃豆醬進去，等爆炒出香味後，把切好的蒜薹段倒進去，來回翻炒，到蒜薹顏色明顯變深，外表看是鬆軟的時候，把備用的肉絲加進去，繼續來回翻炒。這個過程中火的大小不用調整，前後保持一致即可。

至於調味品也很簡單，就是根據自己的口味加入適量的食鹽，再次翻炒後就可以出鍋了。

不少朋友分不清豬前腿肉和豬後腿肉的區別，前腿肉最大的特點是一層肥肉一層瘦肉，如果打算拿來煲湯做紅燒肉或者滷肉，那麼前腿肉就是最好的選擇！而豬後腿肉同樣是肥瘦相間，不過整體來看還是瘦肉偏多一些，中間部分有不少筋膜，鑑於此，豬後腿肉的口感要遜色一些。當然了，如果特別喜歡吃有嚼勁的豬肉，那麼豬後腿肉完全沒有問題。一般來說比較講究的廚師會拿出後腿肉拿來燉湯或者燉肉，這一點大家清楚即可，按需選擇！

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