“陽”了之後沒胃口，全靠這菜來拯救！一口鮮甜香！

一早收到讓人歡喜的快遞：臨安冬筍。

矮胖敦厚，筍殼金黃還帶著土，湊近能聞見一股新鮮的山野清香。

不禁有點感慨：人間再兵荒馬亂，山裡的筍還是會按時長大。

冬至前後的筍，最是細嫩、爽脆、鮮美。

只消切幾片臘肉同炒，就是至高美味——

牛乾巴炒冬筍

臘肉的油脂壓住了冬筍的青澀，冬筍的鮮脆又中和了臘肉的油膩，一起攀上鮮味高峰。

就連陽了胃口缺缺的某人，也就著這道菜吸溜了兩碗粥。

做法簡單得不能再簡單，也就一切一炒的事。

有一點需要特別注意：冬筍含有草酸，炒之前記得要先焯一下水！

另外，我這次用的臘肉也比較特別：

牛乾巴

。

它是醃漬後曬乾或烤乾的牛肉，可以簡單理解為牛臘肉。

常見於雲、貴、川、渝地區，但要說名號大、吃法最精細，還得是雲南。

雲南牛乾巴，有藏族、傣族和回族三種不同製法。

藏族牛乾巴是把犛牛肉切成條狀，抹上鹽、香料，放到陽光下暴曬，有點牛肉乾的意思。

傣族則是用水牛或黃牛肉來做，在鹽、香料的基礎上，還會加很多辣椒，而後放到火上烤乾、烤香。

回族的牛乾巴，做法最為講究。

黃牛肉先分成前驅、後驅，再分割成24塊，晾涼後加鹽和香料揉搓入味，放到罈子裡醃漬15-30天。

再趁著晴天，拿出來晾曬7天左右，等牛肉呈板栗色，牛乾巴也就做好了。

我買的就是回族牛乾巴，淘寶搜關鍵詞就能買到。

一般有五成幹、七成乾的選擇，我買的是五成乾的，吃著不會太柴，適合外地人口味。

若是一時半會到不了，用臘肉、臘腸、火腿或者直接用鮮牛肉替代就好。

牛乾巴比普通牛肉更有韌勁，也更幹香。

而且本身用鹽和香料醃漬過，已經足夠鹹鮮，炒制時調味也無需過多。

我只加了一勺生抽提味、一勺白糖提鮮~

冬筍和牛肉，最近都可以多吃。

《本草綱目》裡記載筍，“

甘、微寒、無毒。 治消渴，利膈下氣，化熱消痰爽胃

”。

牛肉富含蛋白質，對補氣血、提高免疫力很有幫助。

要是咽不下炒菜，也可以用冬筍、牛肉一起煮粥或煮湯麵吃。

- 牛乾巴炒冬筍 -

[ 食材 ]

牛乾巴100g 冬筍300g（去皮後）

蒜苗1根 幹辣椒2個 大蒜3瓣 生抽1大勺 糖1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1。冬筍剝去筍衣，對半切開，切薄片

2。煮一鍋沸水，加入筍片、1小勺鹽、焯燙2分鐘，去除草酸，撈起瀝乾

3。牛乾巴切薄片，蒜苗切馬耳朵狀，蒜瓣切片，幹辣椒切段

4。鐵鍋燒熱，加入1大勺冷油，加入蒜片、幹辣椒小火煸香，倒入牛乾巴炒香

5。倒入冬筍片，中小火炒香，加入1大勺生抽、1小勺糖、適量清水，小火燜2分鐘

起鍋前撒入蒜苗，翻炒均勻即可

還沒出鍋，冬筍和牛肉的香氣就直往鼻腔裡竄。

炒得亮油油的一碟，光看著就胃口大開。

牛乾巴肉質緊實，吃著很有嚼頭，鹹香味也足。

冬筍切成大片，一大口送進嘴裡，又脆又甜又鮮，可比肉還搶手呢！