老少皆宜的紅燒肉，嘗一口就忘不掉的滋味

說起紅燒肉，這是大眾菜譜最常見的菜系了。縱觀大江南北，儘管地域不同，然而人們喜愛紅燒肉的熱度卻始終如一。

一盤帶著糖汁顏色的紅燒肉，冒著油滋滋的香氣撲面而來，相信不管是大人還是孩子，都會不禁咽一下口水，然後經不住那香氣的誘惑，忍不住大快朵頤一番。

因此，紅燒肉作為大眾菜譜之一，無論是在家庭的飯桌還是在餐館的選單上，永遠有著一席之地。尤其是在那物質條件不太豐富的時期，全家人圍坐在一起吃飯時，能有一盤紅燒肉，那就是太大的生活改善了。所以，紅燒肉伴隨著許多人度過了那些難忘的記憶。

01紅燒肉的淵源。

如今，在物質條件豐富的當下，紅燒肉的製作方法也隨著食材的進化以及人們健康意識的增進，有了很大的改善。比如，為了給孩子增加更豐富的營養，紅燒肉的製作方法，可以是無糖無油來做。

然而萬變不離其宗，紅燒肉的製作精髓依舊不會變，而且紅燒肉的歷史還能追溯到很遠，這其中還與歷史上一個有名的人物有關。他就是北宋年間的大文豪蘇東坡。

蘇東坡不但在書法、詩詞上面造詣頗深，而且他還是一位清正廉潔、愛民如子的好官。

然而，由於他的仗義執言，觸動了朝廷一些人的利益，隨後被朝廷降職，下放到了湖北黃州，後來又到了浙江杭州任職。即使是下放期間，蘇東坡仍舊特別體恤民情，為老百姓做了很多好事。當地百姓為了感激他，經常給他送去豬肉表達心意。

蘇東坡看到百姓們這麼熱情，又不忍心拒絕，於是，就安排把百姓送來的豬肉做成紅燒肉，分給當時幹活的民工和百姓們品嚐，由此贏得百姓們紛紛讚譽。

其中製作的方法，就是將豬肉切成方塊，配上調料和酒等，蒸煮後製成。所以後來人們為了紀念蘇東坡的功績，就將這道菜尊稱為“東坡肉”。

02南北差異，不同的做法。

在江浙一帶，提起東坡肉，那是老少皆宜的一道家常食用菜。即使是作為四川人的我也非常熱愛這道菜，實在是太好吃了。

五一假期的時候，表哥從南京回四川來看望我，我就帶他去吃了這一道名菜東坡肉。我們還把表哥送給我的尊記大閘蟹拿去飯店加工了一起吃，兩種極致美味瞬間讓人感覺人間值得！哈哈！

表哥在南京尊記農業發展有限公司上班，已經是一名中層幹部了。

南京尊記農業發展有限公司是蘇州的自有養殖基地，於2013年創立了尊記品牌。

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尊記自成立以來就致力於探尋具有營養的美食，並擁有極為嚴格的

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大閘蟹的做法相對要簡單一些，而東坡肉相對就比較複雜。人們延續了以前的製作方法，只是東坡肉在製作時，會提前把五花肉油煎一下，然後放入砂鍋中加水，再加入調味料，，小火慢燉1~2個小時。最後還要加入料酒來調味。

如今，隨著時代的變遷，人們生活習慣的不同，在南方和北方各地，就有著不同的紅燒肉做法。而縱觀北方製作紅燒肉的辦法，則與南方的製作方法有很大的區別。

首先，在製作工序上就有了很多不同之處，製作過程是這樣的。

將五花肉洗淨切成小方塊備用。鍋中燒熱油，放入花椒，八角、幹辣椒爆香，隨後下入白糖，翻炒至金黃色冒泡。接著，再倒入陳醋；隨即將五花肉倒入鍋中，期間不斷翻炒。

在五花肉炒至半熟時，觀察肉色，已經變得發白，而且肉也已經收緊；此時倒入清水至沒過五花肉。蓋上鍋蓋大火燉煮。

待鍋中湯汁即將收幹之時，放入鹽，翻炒之後可加入雞精或味精，撒上蔥末出鍋。

至此，一盤香噴噴的紅燒肉就出鍋了。

需要說明的是，如果喜歡放入土豆塊或者蘿蔔塊之類，則需要在燉煮期間，掀開鍋蓋發現湯汁變得稍微發黃，且有很多泡沫時，加入土豆塊或者蘿蔔塊一起燉煮。

如此一起燉出來的蘿蔔或者是土豆塊，也帶著肉香味，而且香脆可口。這其中就是沾了紅燒肉的光，把家常的土豆和蘿蔔塊也吃出了紅燒肉的味道。

除此之外，不管是在南方還是北方，還有一種製作方法，更適合兒童食用。這就是無油無糖的紅燒肉做法。

就是將洗好的五花肉切成方塊，均勻地鋪在鍋中。用小火煎至兩面焦黃，放入冰糖翻炒至冰糖融化。之後放入生薑片、八角、香葉等調料，炒出香味兒後再倒入生抽和老抽，加一點料酒翻炒。

這時候，鍋中倒入開水，把肉沒過即可。再用小火燉30分鐘。

如果喜歡這樣吃單純的紅燒肉，待肉熟後，鍋中水分收幹，加入味精就可以了。

而如果從孩子營養角度出發，還可以放入煮好的雞蛋或者是豆腐串一起燉煮。再用小火燉15分鐘左右就可以出鍋了。

盛碗後可以撒上蔥花點綴。這時，帶著肉香的雞蛋和豆腐串，也同樣香味可口喲，更適合孩子食用。

說起來這紅燒肉與蘇東坡也算是淵源頗深了。這不僅僅是一道家常菜餚，更是蘇東坡心繫百姓、心繫天下的一種寓意。即使是在倡導健康飲食的今天，這道菜也不失為一道家庭聚餐、集體聚餐等的明智選擇。