小雜魚好吃，黃燜更特別！骨酥肉爛唇齒留香，下酒下飯簡單又美味

大家好，我是老馬愛嘮叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，從選材到細節面面俱到，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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今天天氣不錯，和樓上的大哥到黃河邊上釣了一天魚，儘管我們兩個非常努力，可是最後的戰果只有一臉盆小雜魚。

我倆開著車回到了樓下，正商量著把這些魚送給鄰居喂貓，恰好街面兒上的河南人老王走過來，看見我們手裡的小雜魚兩眼放光，聽說我們要拿這些魚去喂貓，他當時就不幹了。

喂什麼貓？喂什麼貓！晚上都去我家喝酒，有了這袋子魚，保證兄弟們歡樂開懷。

所以，今天和朋友們分享我吃到的特色美味黃燜魚，骨酥肉爛，唇齒留香，下酒下飯都是絕配。

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什麼是黃燜？黃燜和紅燜有什麼區別？

黃燜也好，紅燜也罷，都是從烹飪技法當中的燒演變過來的。黃燜和紅燜都是把食材透過油炸或者是爆炒，然後再經過小火慢慢燉煮，達到食材骨酥肉爛的一種做法。黃燜和紅燜最大的區別在於顏色，黃燜直接油炸或者爆炒，紅燜會使用炒糖色或者其它的上色方法使菜餚的色澤更加紅亮潤澤。

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黃燜魚怎麼選擇食材？

說實話，我和樓上大哥都比較懶，釣回滿滿一袋子小雜魚，都知道小雜魚下酒特別好，但是，誰都不想收拾。所以製作黃燜魚並非小雜魚莫屬，去市場上買一些巴掌大的鯽魚，或者是大個兒的鯉魚，草魚等等都可以。別人做黃燜小雜魚，咱們就做黃燜魚塊，效果是一樣一樣的。

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——【黃燜魚】——

食材準備黃河小雜魚2斤，五花肉一小塊。

五花肉去皮切丁，小雜魚清理洗淨放入聚寶盆，加入鹹鹽，料酒，胡椒粉，十三香抓拌均勻醃製20分鐘備用。

時間到了，加入雞蛋黃兩個，澱粉兩勺，麵粉一勺，清水一點點抓拌均勻。

行軍鍋熱鍋涼油，油溫五成熱放入小雜魚開炸，這時候轉小火慢慢浸炸，一定要把小魚炸酥炸透。看到小魚表面色澤金黃，鍋裡的油冒均勻的小氣泡盛出控油備用。

炸魚一定要有耐心，如果吃小雜魚還要吐刺，那就屬於失敗的作品。

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感覺上漿比較麻煩，可以使用比較細的玉米麵和澱粉組合起來，小雜魚醃製完成之後裹勻即可，炸出來的效果也可以。

行軍鍋留底油，放入五花肉小火煸炒至油渣的狀態，倒入準備好的開水大火燒開，放入炸好的小雜魚，加入蔥姜，大料，花椒，十三香，鹹鹽，醬油，白糖調味，再次燒開轉小火慢燉半個小時。

黃燜魚只靠魚本身的味道是不夠香的，飯店經常使用骨頭湯燉煮，在家條件有限，所以參照乾燒魚的做法，使用五花肉增香。

看到鍋中湯汁將將沒過小雜魚，關火燜5分鐘然後盛出，撒一把蔥花，香菜即可開吃。

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菜做完了，你們吃著，我說說重點。

做黃燜魚可以隨意選擇自己喜歡的品種，鯽魚，小黃魚，鯉魚，草魚等等都可以，區別只在於處理的方式。

炸魚的油溫在五成熱一下，使用小火浸炸的方式把魚炸熟炸透，大刺酥脆，小刺基本感覺不到。

如果家裡有骨頭湯最好，沒有可以使用五花肉代替增香的作用。

燉完魚不要直接出鍋，再燜5分鐘味道更棒。

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